- •1 Общие сведения о предприятии
- •1.1 Краткая история. Структура предприятия. Производственная программа
- •1.2 Ассортимент продуктов
- •1.3 Сырьевая зона. Карта сырьевой зоны предприятия.
- •2 Основное производство
- •2.1 Приемный и молокохранильный участки
- •2.2 Аппаратный участок
- •2.3 Производство цельномолочных продуктов
- •5 Технологическое оборудование
- •6 Охрана труда в производственной лаборатории
- •6.1 Общие требования безопасности
- •6.1.8 Запрещается:
- •6.2 Требования безопасности перед началом работы
- •6.3 Требования безопасности при выполнении работы
- •6.3.1 Общие требования при работе с химически опасными веществами:
- •6.3.2 Хранение химических опасных и вредных веществ
- •6.3.3 Требования безопасности при работе с жидкими химическими опасными веществами
- •6.3.4 Требования безопасности при работе с твердыми, сыпучими химическими опасными веществами
- •6.3.5 Требования безопасности при нагревании жидкостей
- •6.3.6 Требования безопасности при работе со стеклянной посудой
- •6.3.7 Требования безопасности при работе с пожароопасными веществами
- •6.3.8 Требования безопасности при работе с электронагревательным оборудованием, аналитическими приборами.
- •6.3.9 Требования безопасности при определении содержания жира
- •6.4 Требования безопасности в аварийных ситуациях
- •6.5 Требования безопасности по окончании работы
- •Список литературы
1.2 Ассортимент продуктов
Ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии ОАО «Молочные продукты» представлен в таблице 1.
Таблица 1 – Ассортимент продукции вырабатываемой на ОАО «Молочные продукты»
Наименование продукта |
Номер нормативного документа |
Вид расфасовки |
Масса, объем расфасовки, кг, л |
1 |
2 |
3 |
4 |
Молоко пастеризованное с массовой долей жира 1,5; 2,8; 3,2% |
СТБ 1746-2007 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 л |
Пакеты «Пюр-пак» |
1 л |
||
Пакеты «Тетра-брик» |
1л |
||
Молоко коровье «Вкусное» пастеризованное 3,6% |
СТБ 1746 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 л |
Молоко кор. паст., обог. йод белком 3,2% |
СТБ 1746 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 л |
Молоко йодированное (ТМ «Богатей») 3,2% |
ТУ РБ 100262624.002-2002 |
Пакеты «Пюр-пак» |
1 л |
Продолжение таблицы 1
1 |
2 |
3 |
4 |
Молоко топленое 2,7% |
СТБ 1746-2007 |
Пакеты п/эт. пленка |
0,5 л |
Напиток «Био-ритм» на основе молочной сыворотки |
ТУ BY690253379.007-2005 |
Пакеты п/эт. пленка |
0,5 л |
Молочный коктейль ШЕЙК «Сладкая жизнь» 2,5% |
ТУ BY690253379.007-2005 |
п/ст |
0,375 л |
Сливки 10% |
ТУ BY 100098867.118-2005 |
Пакеты п/эт. пленка |
0,5 |
Сыворотка мол. пастер |
ТУ РБ 02906526.003-99 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 л |
Кефир йодированный (ТМ «Богатей») 3,2% |
ТУ РБ 100262624.004-2002 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 кг |
Наименование продукта |
Номер нормативного документа |
Вид расфасовки |
Масса, объем расфасовки, кг, л |
Кефир с кальцием (ТМ «Богатей») 3,2% |
ТУ BY 190698789.007-2007 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 кг |
Кефир йодированный (ТМ «Богатей») н/ж |
ТУ РБ 100262624.004-2002 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 кг |
Кефир 2,5% |
СТБ 970-2007 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 кг, 0,5 кг |
Бифидокефир «Троицкий» 3,2% |
ТУ РБ 37495462.005-99 |
Пакеты п/эт. пленка |
1 кг |
Пакеты «Пюр-пак» |
1 кг,0,5 кг |
||
Кефир йодированный (ТМ «Богатей») 3,2% |
ТУ РБ 100262624.004-2002 |
Пакеты «Пюр- пак» |
1 кг |
Йогурт «Крепышок» 2,5% |
СТБ 1552-2005 |
Пакеты п/эт. пленка |
0,1 кг |
Продолжение таблицы 1
1 |
2 |
3 |
4 |
Йогурт «Крепышок» питьевой в ассортименте 1,5% |
СТБ 1552-2005 |
Пакеты п/эт. пленка |
0,45 кг |
Йогурт «Крепышок» классический 2,5% |
СТБ 1552-2005 |
п/ст |
0,23 кг |
Йогурт «Крепышок» питьевой в ассортименте 1,5% |
СТБ 1552-2005 |
п/ст |
0,5 кг |
Йогурт «Изюминка» питьевой с фруктовым наполн. 2,6% |
СТБ 1552-2005 |
п/пак |
0,5 кг |
Напиток кисломолочный с фруктами и бифидобактериями «Здрава» 2,5% |
ТУ BY 400068171.002- 2002 |
Пакеты п/эт. пленка |
0,45 кг |
Сметана 10;14;16;18; 25% |
СТБ 1888 |
Пакеты п/эт. пленка |
0,5 кг |
п/ст |
0,23 кг |
||
Сметана «Традиционная» 25% |
СТБ 1888 |
п/ст |
0,23 кг |
Десерт творожный в ассорт. (на основе творога ДМ) 8% |
ТУ РБ 100722175.001-2001 |
|
0,15 кг |
Творог фас. 1;5;9;12% |
СТБ 315-2007 |
пергаментная бумага |
0,25 кг |
Флоу-пак |
0,25 кг |
||
Творог «Столовый» фас. 2% |
ТУ РБ 02906526.048-98 |
пергаментная бумага |
0,25 кг |
Творог вес. 12% |
СТБ 315 |
пергаментная бумага |
1 кг |
Крем творожный взбитый 6% с нап.фруктовым |
ТУ BY690253379.007-2005 |
п/ст |
0,1 кг |
Крем творожный йогуртный в ассорт. (на основе творога ДМ) 6% |
ТУ BY690253379.007-2005 |
п/ст |
0,125 |
Десерт «Сказка» с ванилином (на основе творога ДМ) 7% |
ТУ РБ 00454623.021 |
п/ст |
0,15 кг |
Продолжение таблицы 1
1 |
2 |
3 |
4 |
Творог ДМ для детского питания 10% |
ТУ РБ 00028493.480-99 |
п/э пленка |
0,15 кг |
Пудинг «Ласунок» с ванилином (на основе творога ДМ) 6% |
ТУ BY 100098867.209-2007 |
п/э пленка |
0,1 кг |
Пудинг «Ласунок» фруктовый (на основе творога ДМ) 6% |
ТУ BY 100098867.209-2007 |
п/э пленка |
0,1 кг |
Сырок глазированный в ассорт. 16-20% |
ТУ РБ 690253379.004 |
п/э пленка |
35 г |
Сырок глазированный с ванилином 23% |
ТУ РБ 690253379.004 |
п/э пленка |
35 г |
Сырок глазированный с фруктовой начинкой 15% |
ТУ РБ 690253379.004 |
п/э пленка |
35 г |
Сыр сливочный «Добрай раницы» в ассорт. 60% |
ТУ РБ 100098867.089-2000 |
п/ст |
0,15 кг |
Сырок плавленый «Гурман» 55% |
ТУ РБ 100098867.089-2000 |
|
0,15 кг |
Сырок творожный «Крестьянский» с курагой 4,5% |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
|
0,1 кг |
Сырок творожный «Крестьянский» с цукатами 4,5% |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
|
0,1 кг |
Сырок творожный «Крестьянский» с ванилином 4,5% |
ТУ РБ 00028493.462 |
|
0,1 кг |
Масса творожная «Крестьянская» с ванилином 4,5% |
ТУ РБ 00028493.462 |
|
0,25 кг |
Масло сладкосливочное «Крестьянское» несолен. вес. 72,5% |
ГОСТ 37-91 |
|
1 кг |
Масло сладкосливочное «Крестьянское» несолен. фас. 72,5% |
ГОСТ 37 |
|
0,2 кг |
Продолжение таблицы 1
1 |
2 |
3 |
4 |
Сыр «Прометей» 30% |
СТБ 1323-2002 |
|
1 кг |
Сыр «Прометей» с паприкой 30% |
СТБ 1323-2002 |
|
1 кг |
Пути использования обезжиренного молока, пахты, сыворотки.
Пахта полученная как побочный продукт при производстве масла перерабатывается путем приготовления из нее творога столового. Творог изготавливают из пастеризованной смеси пахты и обезжиренного или из пастеризованной пахты различными способами производства путем сквашивания его бактериальной закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов, с последующей обработкой полученного сгустка. Предназначается для реализации для непосредственного употребления в пищу.
Творог производится на механизированных линиях Я9-ОПТ, «ALPMA» и на ваннах ВК. Процесс производства творога из пахты аналогичен производству творога описанному для творожного участка цеха ЦМП1.
Обезжиренное молоко вырабатывается из цельного молока при сепарировании. Его используют при приготовлении смеси для творожных изделий, для нормализации смеси на кисломолочные продукты, для нормализации молока питьевого, а также используется для сушки.
Молоко сухое обезжиренное вырабатывается из пастеризованного обезжиренного молока или смеси его с пахтой путем сгущения и последующего высушивания на распылительных сушилках.
Сыворотка молочная пастеризованная вырабатывается из сыворотки, полученной при производстве творога, предназначается для непосредственного употребления в пищу и для приготовления окрошек, квасов и кулинарных изделий.
