1.1. Предварительные испытания

Моно- и дисахариды представляют собой белые кристаллические вещества, сладкие на вкус, растворимые в воде и нерастворимые в диэтиловом эфире и углеводородах (гексане, петролейном эфире и др.) (см. табл. П.1.10).

Полисахариды  это аморфные вещества, иногда со слабо- выраженным кристаллическим строением, без вкуса и запаха, нерастворимы (отдельные представители  малорастворимы) в воде и органических растворителях. Например, целлюлоза не растворяется в воде; компоненты крахмала: амилоза  растворима в горячей воде, но не образует клейстера (геля); амилопектин  не растворяется в холодной воде, а в горячей образует клейстер (табл. 1).

Таблица 1

Свойства полисахаридов

Полисахарид	Растворимость в воде	Реакция с иодом
Амилоза	Хорошо растворима в горячей воде, не образу-ет клейстера	Синее окрашивание
Амилопектин	В холодной воде не раст-ворим, в горячей воде образует клейстер	Сине-фиолетовое (красно-ватое) окрашивание, которое при нагревании исчезает, но снова появляется при охлаждении
Целлюлоза	Не растворима в холодной и горячей воде	Не дает окрашивания

3.1.1. Внешний вид вещества. Охарактеризовать внешний вид полученного вещества: кристаллы, аморфная масса, цвет, запах.

3.1.2. Растворимость. Исследование растворимости вещества в во­де: в пробирку с 1 мл воды добавляют несколько крупинок вещества и смесь встряхивают. Если вещество сразу не растворяется, то пробирку нагревают на водяной бане.

На основании сравнения полученных результатов с данными табл. 1 и П.1.10. можно сделать предварительное заключение о классе неизвестного углевода: хорошо растворимые в воде вещества могут относиться к моно-, дисахаридам и их производным; не растворимые в холодной воде углеводы являются полисахаридами.

1.2. Качественные реакции

1.2.1. Открытие углеводов реакцией Молиша

Эту реакцию дают все углеводы, причем олиго- и полисахариды в условиях реакции сначала гидролизуются до моносахаридов. Моносахариды под действием концентрированной H₂SO₄ расщепля-ются до фурфурола или гидроксиметилфурфурола, которые при взаимодействии с -нафтолом образуют окрашенные продукты кон-денсации: наблюдается появление красно-фиолетового кольца на границе раздела фаз. Образование окрашенных продуктов конденса-ции свидетельствует о наличии углеводов.

Эта реакция очень чувствительная, наблюдается при концентрации альдоз 0,01%.

Реактивы: 10%-ный спиртовой раствор -нафтола; серная кислота.

В пробирку с 1 мл воды помещают несколько крупинок (~0,01 г) исследуемого вещества (или используют 1 мл раствора, полученного в опыте 1.1.2), встряхивают и добавляют 12 капли 10%-ного спиртового раствора -нафтола. Потом, наклонив пробирку, осторожно по стенке приливают с помощью пипетки 1 мл концентрированной серной кислоты так, чтобы она опустилась на дно. При наличии углеводов на границе слоев быстро образуется красно-фиолетовое кольцо. В отсутствие углеводов жидкость может позеленеть или пожелтеть, но фиолетовое кольцо не образуется.