- •Содержание
- •1 Общие положения по практике студентов
- •2 Требования к прохождению учебной практики
- •2.1 Цель и задачи учебной практики
- •2.2 Требования к содержанию отчета по учебной практике по направлению «Анимационная деятельность»
- •2.3 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Анимационная деятельность»
- •3 Требования к прохождению производственной практики (после 2-го курса)
- •3.1 Цель и задачи производственной практики (после 2-го курса)
- •3.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Средства размещения»
- •3.3 Индивидуальные задания по направлению «Средства размещения»
- •3.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Средства размещения»
- •4 Требования к прохождению производственной практики (после 3-го курса)
- •4.1 Цель и задачи производственной практики (после 3-го курса)
- •4.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Предприятия питания»
- •4.3 Индивидуальные задания по направлению «Предприятия питания»
- •4.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Предприятия питания»
- •5 Требования к прохождению производственной практики (после 4-го курса)
- •5.1 Цель и задачи производственной практики (после 4-го курса)
- •5.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Турагентская и туроператорская деятельность»
- •5.3 Индивидуальные задания по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность»
- •5.4 Список рекомендуемых источников информации по направлению «Туроператорская и турагентская деятельность»
- •6 Требования к прохождению преддипломной практики
- •6.1 Цели и задачи преддипломной практики
- •6.2 Требования к содержанию отчета по преддипломной практике
- •7 Отчетность по практике и порядок ее защиты
- •7.1 Общие положения по составлению отчетности по практике
- •7.2 Порядок ведения дневника практики
- •7.3 Порядок составления отзыва руководителя практики от предприятия
- •7.4 Порядок защиты отчета по практике
- •8 Методические рекомендации по дипломному проектированию
- •8.1 Цель и задачи дипломного проектирования
- •8.2 Выбор темы дипломного проекта
- •8.3 Структура и содержание дипломной работы
- •9 Требования к оформлению отчетов по практике и пояснительной записки выпускной квалификационной работы
- •9.1 Общие положения по оформлению документов
- •9.2 Требования к построению документа
- •9.3 Требования к изложению текста документов
- •9.4 Требования к оформлению иллюстраций и приложений
- •9.5 Требования к оформлению таблиц
- •Приложение 1. График экскурсий и турпоходов Приложение 2. Памятка для студента, отправляющегося на экскурсию или в турпоход
- •Приложение 3. Памятка для ответственного по группе, отправляющейся на экскурсию или в турпоход
- •Приложение 4. Комплект образцов документов для отчета по учебной практике по направлению «Анимационная деятельность»
- •Отзыв руководителя практики от организации
- •Приложение 5. Комплект образцов документов для отчета по производственной практике
- •Отзыв руководителя практики от организации
- •Приложение 6. Комплект образцов документов для отчета по преддипломной практике
- •Отзыв руководителя преддипломной практики от организации
- •Приложение 7. Комплект образцов документов для выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы
4.2 Требования к содержанию отчета по производственной практике по направлению «Предприятия питания»
Отчет по производственной практике по направлению «Предприятия питания» должен включать следующие разделы:
титульный лист с подписями студента, руководителя практики от организации и от университета (приложение 5);
содержание работы с указанием страниц начала разделов и подразделов;
введение;
разделы основной части;
заключение;
список используемых источников;
приложения (если таковые имеются).
Во введении студент отражает важность индустрии питания в организации современной туристской деятельности, раскрывает основные проблемы функционирования и развития предприятий данной сферы услуг, указывает цели и задачи практики, предмет и объект исследования. Рекомендуемый объем введения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.
Первый раздел основной части посвящен анализу современного состояния и перспектив развития рынка общественного питания в мире, России и Пензенской области. Данный раздел должен содержать следующую информацию:
‑ объем и динамика развития рынка общественного питания;
‑ структура рынка общественного питания (по типам, классам, форматам заведений, сетевой принадлежности, среднему чека, виду кухни), количество предприятий общественного питания (общее и в различных сегментах рынка);
‑ анализ потребительских предпочтений (частота посещения, затраты на посещение, мотивы и критерии выбора предприятия питания, причины недовольства);
‑ описание особенностей развития рынка услуг общественного питания и индустрии питания на региональном уровне, территориальная структура товарооборота.
По смысловому наполнению раздел делится на несколько параграфов.
Второй раздел основной части должен содержать описание и анализ предприятия сферы питания, на котором студент проходил производственную практику. Здесь рассматривается история создания и развития предприятия питания, дается краткая характеристика его деятельности. Анализируются контингент посетителей предприятия питания и выделяется его целевая аудитория. Раскрываются особенности организации работы производственных цехов, технологий оказания услуг общественного питания на предприятии, стандарты обслуживания посетителей и т.д. Информация для анализа собирается и излагается на основе содержания пп. 1-8 программы практики (таблица 4). По смысловому наполнению раздел делится на несколько параграфов.
Третий раздел основной части отчета содержит выявленные студентом в ходе производственной практики проблемы предприятия общественного питания, на котором он проходил практику. На базе выявленных недостатков разрабатываются рекомендации по их устранению и предложения по повышению уровня сервиса и удовлетворенности посетителей предприятия питания. Рекомендации должны носить конкретный характер и иметь практическую значимость.
В четвертом разделе основной части дается анализ проблематики индивидуального задания (перечень тем для выполнения индивидуального задания представлен в п. 4.3). Раздел включает краткий теоретический материал и отражение данного направления исследования на анализируемом предприятии питания.
Заключение содержит краткое описание работы, выполненной студентом в ходе производственной практики по направлению «Предприятия питания», а также выводы и предложения (рекомендации), к которым пришел студент в результате ее прохождения. Выводы и предложения должны быть краткими и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности разработок. Рекомендуемый объем заключения: 1 ‑ 2 печатных страницы формата А4.
Список используемых источников должен содержать перечень литературных источников, правовых актов, источников статистических данных и иных опубликованных документов и материалов, использованных при выполнении работы по производственной практике. Каждому источнику присваивается порядковый номер, и приводятся его выходные данные. Список используемых источников располагается в алфавитном порядке. Количество источников должно быть не менее 30.
Приложение. В этот раздел рекомендуется выносить справочные и аналитические материалы, связанные с процессом выполнения работ по практике, которые способствуют пониманию излагаемого материала, но которые по тем или иным причинам (например, из-за большого объема) нецелесообразно включать в основную часть отчета. В этом случае в тексте делается сноска на соответствующее приложение.
В приложения рекомендуется включать:
документы, таблицы, другие материалы, на которые есть ссылки по тексту отчета, а также фото- (в распечатанном и электронном виде) и видеоматериал;
образцы первичной документации исследуемого предприятия питания (представляются в заполненном виде, можно представлять как ксерокопии, так и фотоматериал).
В обязательный перечень первичных документов входят: разрешительная документация (копии сертификатов, лицензий и пр.), должностные инструкции официанта (бармена, кассира, метрдотеля, хостес), карта меню, бланк заказов, предварительный и фискальный чеки, рекламные материалы.
Отчет по производственной практике оформляется согласно требованиям нормоконтроля (см. п. 9) и сдается на выпускающую кафедру в печатном виде.