10. Индентификация и фальсификация пищевых продуктов.

Под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Фальсификация - подделка, подмена а процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях.

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и в товарно-сопроводительных документах.

Задачами идентификации являются: определение основных понятий, структуры, норм и правил в области идентификации товаров;

разработка основополагающих критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп и др.

Функции идентификации:

1) указующая - отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, с товарной партией;

2) информационная - доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

3) подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подлинность товара;

4) управляющая - так как идентификация служит одним из элементов системы качества продукции.

5.Проблема безопастности пищевых продуктов. Риски и их оценка. Система насср.

Система управления безопасностью пищевых продуктов (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля) Эта система обеспеч. контроль на всех этапах произв-ва пищ.прод., любой точке процесса произв., хран. и реализ. прод., где могут возникнуть опасн. сит. и использ. в осн. предприятиями – производит. пищ. продукции. Для внедрения системы НАССР производители обязаны не только исследовать свой собств. прод. и методы пр-ва, но и применять эту систему и ее требов. к поставщикам сырья, вспомогат. матер., а также системе оптовой и розничной торговли. Междунар. организ. одобрили примен. НАССР, как наиболее эффект. способ предупр. заболев., вызываемых некачественными пищевыми продуктами. Методы НАССР • анализ рисков и опасностей; • определение потенц. дефектов продукции по отношению к производств. факторам (критические контрольные точки); • предупреждающий (превентивный) контроль, а не последующий (реагирующий); • ответственность и отчетность; Сист. НАССР не явл. сист. отсутст. рисков. Она предназн. для уменьш. рисков, вызв. возможн. проблемами с безоп. пищевой продукции. Сист. НАССР явл. эффект. орудием управления, которое исп. для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищ. Прод. и защите производ. процессов от биологич.,химич., физич. и других рисков загрязнения. Принципы 1. Провед. анализа опасн. факторов (рисков) путем процесса оценки значимости рисков и их ур. опасн. на всех этапах жизненного цикла продукции. 2. Определение критических точек контроля (КТК). 3. Установл. критич. пределов для каждой КТК – определ. критерия, который показыв., что процесс находится под контролем. 4. Установление процедур мониторинга КТК  5. Разработка корректирующих действий - что делать если процесс уходит из-под контроля. 6. Установл. процед. учета и ведения документации – документ. того, что процесс контролир. и все отклонения исправляются. 7. Установление процедур проверки - проверка того, что система является жизнеспособной.