4.3. Порядок сдачи и защиты отчетов

После окончания практики студент предоставляет на выпускающую кафедру:

- заполненный по всем разделам дневник практики, имеющий все необходимые подписи и печати;

- характеристику, подписанную руководителем практики от предприятия, где отмечается выполнение студентом программы практики, соблюдение трудовой дисциплины и т.д.;

- отчет по практике, отражающий выполнение программы практики.

Все указанные документы должны быть сданы на кафедру в трехдневный срок с момента окончания практики.

Подготовленный и оформленный в соответствии с требованиями отчет по практике подписывается студентом и представляется руководителю на проверку. Отчет, отвечающий предъявляемым требованиям к содержанию и оформлению, после исправления замечаний руководителя (если они имеются) допускается к защите.

В процессе защиты студент должен кратко изложить основные результаты практики, выводы.

При выставлении общей оценки студентам по результатам практики принимается во внимание уровень практической и теоретической подготовки студента, его отношение к работе, характеристика, предоставленная руководителем практики от предприятия, знания и умения, содержание, оформление и защита отчета.

Студент, который не выполнил программу практики, получил отрицательную производственную характеристику, не представил или не защитил отчет о практике в комиссии в установленные сроки, получает академическую задолженность, не переводится на следующий курс и может быть отчислен из университета или направлен на повторное прохождение практики. Условия повторного прохождения практики определяются вузом. В отдельных случаях ректор может рассматривать вопрос о дальнейшем пребывании студента в высшем учебном заведении.

Рекомендуемая литература

1. Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев М. П. Могильный, Т. В. Шленская; под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛипринт. 2003. – 590 с.

2. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: ретораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.

3. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие / Л. А. Панова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 320 с.

4. Полный рецептурный кулинарный справочник: Холодные блюда и закуски. Супы / Авт.-сост. С. И. Ищенко. – М.: ООО «Издательство АСТ»; Харьков: Фолио, 2003. – 396 с.

5. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания / Х. Ридель; пер. с англ. М.В. Павловой. – Изд. 3-е. – Ростов н/Д.: Феникс, 2005. – 351 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ: «Лада», 2008. – 680 с.

7. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке Текст / А. С. Ратушный и др.; под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: Мир, 2007. – 351 с.

8. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий Текст / А. С. Ратушный и др.. – 2-е изд. – М.: Мир, 2007. – 416 с.

Приложение 1