- •Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг
- •260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
- •Содержание
- •1. Цель и задачи практики
- •2. Организация и порядок проведения практики
- •2.1. Общие положения
- •2.2. Руководство практикой
- •2.3. Права и обязанности студентов
- •2.4. График прохождения практики
- •3. Содержание программы практики
- •3.1. Знакомство с характеристикой предприятия, организацией его работы
- •3.2. Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии
- •3.3. Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии
- •3.4. Изучение процесса обслуживания на предприятии
- •4. Подведение итогов практики
- •4.1. Требования к оформлению дневника практики
- •4.2. Требования к оформлению отчета
- •4.3. Порядок сдачи и защиты отчетов
- •Рекомендуемая литература
- •Технологическая карта на блюдо «_________________________________________» рецептура №_____
Технологическая карта на блюдо «_________________________________________» рецептура №_____
Наименование продуктов |
Норма на 1 порцию, г |
Норма на 2 порции, г |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката (сырьевой набор) |
|
|
|
|
Выход готового блюда (изделия) |
|
|
|
|
Технология приготовления
Требования к качеству
Внешний вид
Цвет
Запах
Консистенция
Вкус
Разработчик ___________________ ________________
подпись Ф.И.О.
Приложение 2
Федеральное агентство по образованию
Гоу ВПО «Белгородский государственный университет»
Факультет бизнеса и сервиса
Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг
ОТЧЕТ
по производственной практике
Выполнил(а):
студент (ка) 3-го курса группы _______
База практики:________________________
Руководители практики:
от предприятия: ________________________
от университета:________________________
Отчет сдан на кафедру ________________________________
(Дата)
Отчет защищен с оценкой « ____________ » __________________
(Дата)
Руководитель __________________________________________________________
(Подпись, должность, Ф.И.О.)
Белгород 20___