3. Содержание программы практики

1-й этап (после 3-го курса)

3.1. Знакомство с характеристикой предприятия, организацией его работы

Указать название и место расположения предприятия, его тип, класс, форму собственности. Отметить и обосновать режим работы предприятия.

Данные представить в виде табл. 3.1.

Таблица 3.1

Характеристика предприятия

Наименование предприятия	Форма собственности	Тип	Класс	Место расположения	Режим работы	Метод обслуживания	Количество мест

Составить перечень производственных цехов, складских, административных, торговых и подсобных помещений.

Привести количественный и качественный состав сотрудников предприятия, режим их работы (табл. 3.2).

Таблица 3.2

Характеристика количественного и качественного

состава сотрудников предприятия

Должность	Квалификационный разряд	Количество человек	Режим работы

Охарактеризовать общее направление кухни, которое выделяет это предприятие среди конкурентов. Если предприятие предлагает особые позиции, отметить их преимущество.

Привести ассортимент продукции, реализуемой на предприятии, представив данные в виде табл. 3.3 или меню предприятия в приложении. Проанализировать меню предприятия (табл. 3.4) и дать предложения по его совершенствованию.

Таблица 3.3

Ассортимент продукции, реализуемой на предприятии

№ п/п	Наименование блюда	Выход, г	Цена, руб.

Таблица 3.4

Анализ меню предприятия

Группа блюд	Количество наименований блюд	Соотношение групп блюд, %

3.2. Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии

Ознакомиться с работой склада. Указать, какие охлаждаемые и неохлаждаемые помещения входят в складскую группу, какие продукты хранят в этих помещениях. Указать условия их хранения: температуру и относительную влажность воздуха в помещении, виды тары (ящики, функциональные емкости, мешки и др.) или бестарное хранение (на стеллажах, крючьях и др.), сроки хранения (табл. 3.5).

Таблица 3.5

Наименование складского помещения	Продукты, которые в нем хранятся	Температура хранения, С	Относительная влажность, %	Сроки хранения, сут.	Используемое оборудование и тара

Изучить систему организации снабжения предприятия продовольственными товарами, сырьем, полуфабрикатами, средствами материально-технического обеспечения, договорные отношения с поставщиками (привести приложении образец договора по снабжению).

Охарактеризовать систему организации снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами и средствами материально-технического обеспечения, представив информацию в виде табл. 3.6.

Таблица 3.6

Характеристика системы снабжения предприятия

№ п/п	Наименование товаров	Поставщик	Способ доставки	Периодичность поставки	Используемый транспорт