Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Программа практики 3 курс ТПОП.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
26.09.2019
Размер:
172.03 Кб
Скачать

24

Федеральное агентство по образованию

Гоу ВПО «Белгородский государственный университет»

Факультет бизнеса и сервиса

Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕНной практики

студентов 3 курса

Специальность:

260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Белгород 2008

Федеральное агентство по образованию

Гоу ВПО «Белгородский государственный университет»

Факультет бизнеса и сервиса

«УТВЕРЖДАЮ»

Декан факультета_______________

«____»___________________2008 г.

Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННой практики

студентов 3 курса

Специальность:

260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501.65 «Технология общественного питания»

Программа производственной практики разработана доцентом Н.И. Мячиковой

Программа рассмотрена и утверждена на заседании

кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг

от «_9__»__10______2008 г.

Протокол № _3_ Зав. кафедрой____________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Содержание

1.

Цель и задачи практики

4

2.

Организация и порядок проведения практики

5

2.1.

Общие положения

5

2.2.

Руководство практикой

6

2.3.

Права и обязанности студента

8

2.4.

График прохождения практики

10

3.

Содержание программы практики

10

3.1.

Знакомство с характеристикой предприятия, организацией его работы

10

3.2.

Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии

12

3.3.

Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии

13

3.4.

Изучение процесса обслуживания на предприятии

16

4.

Подведение итогов практики

17

4.1.

Требования к оформлению дневника практики

17

4.2.

Требования к оформлению отчета

17

4.3.

Порядок сдачи и защиты отчетов

19

Рекомендуемая литература

21

Приложения

22

1. Цель и задачи практики

Практическая подготовка студентов является обязательной частью образовательно-профессиональной программы подготовки квалифицированных специалистов в высших учебных заведениях. Она должна обеспечить приобретение студентами профессиональных умений и навыков в условиях производства.

Программа производственной практики разработана в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса.

Цель производственной практики – закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практических навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработка необходимых приемов для повышения квалификации по рабочим профессиям повара, кондитера, официанта, бармена; приобретение навыков по организации производства и управления производственным процессом на предприятии.

Основные задачи практики:

  • ознакомление с производственными процессами на предприятии и в отдельных цехах (участках);

  • овладение технологией приготовления блюд широкого ассортимента, кулинарных и мучных кондитерских изделий массового производства, а также блюд для банкетов;

  • изучение безопасной эксплуатации технологического оборудования;

  • участие в организации технологического процесса на производстве.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.