24

Федеральное агентство по образованию

Гоу ВПО «Белгородский государственный университет»

Факультет бизнеса и сервиса

Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕНной практики

студентов 3 курса

Специальность:

260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Белгород 2008

Федеральное агентство по образованию

Гоу ВПО «Белгородский государственный университет»

Факультет бизнеса и сервиса

«УТВЕРЖДАЮ»

Декан факультета_______________

«____»___________________2008 г.

Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННой практики

студентов 3 курса

Специальность:

260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501.65 «Технология общественного питания»

Программа производственной практики разработана доцентом Н.И. Мячиковой

Программа рассмотрена и утверждена на заседании

кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг

от «_9__»__10______2008 г.

Протокол № _3_ Зав. кафедрой____________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Программа пересматривалась на заседаниях кафедры

«____»____________20___ г. протокол № ________________________________

Содержание

1.	Цель и задачи практики	4
2.	Организация и порядок проведения практики	5
2.1.	Общие положения	5
2.2.	Руководство практикой	6
2.3.	Права и обязанности студента	8
2.4.	График прохождения практики	10
3.	Содержание программы практики	10
3.1.	Знакомство с характеристикой предприятия, организацией его работы	10
3.2.	Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии	12
3.3.	Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии	13
3.4.	Изучение процесса обслуживания на предприятии	16
4.	Подведение итогов практики	17
4.1.	Требования к оформлению дневника практики	17
4.2.	Требования к оформлению отчета	17
4.3.	Порядок сдачи и защиты отчетов	19
	Рекомендуемая литература	21
	Приложения	22

1. Цель и задачи практики

Практическая подготовка студентов является обязательной частью образовательно-профессиональной программы подготовки квалифицированных специалистов в высших учебных заведениях. Она должна обеспечить приобретение студентами профессиональных умений и навыков в условиях производства.

Программа производственной практики разработана в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса.

Цель производственной практики – закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практических навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработка необходимых приемов для повышения квалификации по рабочим профессиям повара, кондитера, официанта, бармена; приобретение навыков по организации производства и управления производственным процессом на предприятии.

Основные задачи практики:

• ознакомление с производственными процессами на предприятии и в отдельных цехах (участках);

• овладение технологией приготовления блюд широкого ассортимента, кулинарных и мучных кондитерских изделий массового производства, а также блюд для банкетов;

• изучение безопасной эксплуатации технологического оборудования;

• участие в организации технологического процесса на производстве.