11. -Внутренние проверки

Проводятся после внедрения системы ХАССП не реже 1 раза в год или во внеплановом порядке при выявлении новых неучтенных опасных факторов и рисков. Программа проверки должна включать:

- анализ рекламаций, связанных с безопасностью

- оценку соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП

- проверку выполнения предупреждающих действий

- анализ результатов мониторинга ККТ и проведенных корректирующих действий

- оценку эффективности системы ХАССП и составление рекомендаций по ее улучшению

-актуализация документов

       Этой задачей мог бы заниматься представитель данного предприятия, ответственный за контроль качества (ОКК). Таким образом могут быть определены приемлемость ККТ и контрольных критериев, а также подтверждение уровня эффективности мониторинга. Микробиологический анализ может быть использован для подтверждения, того что план держится под контролем и товар производителя отвечает требованиям покупателя.

Способы подтверждения работы системы могут быть следующими:

сбор образцов для анализа методом, отличающимся от процедур мониторинга;

опрос персонала, в частности тех специалистов, которые ответственны за мониторинг KКТ;

наблюдательные действия за ККТ;

формальный аудит независимым лицом

Очень важно помнить, что система АРККТ применяется индивидуально к конкретному к продукту и способу его переработки.

12 Документация.

Все этапы системы ХАССП должны быть задокументированы.

Документация ХАССП должна включать:

• политику в области безопасности продукции;

• приказ о создании и составе группы ХАССП;

• информация о продукции;

• информацию о производстве;

• отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора опасных факторов, результатами анализа рисков и выбору ККТ и определению критических пределов;

• рабочие листы ХАССП;

• процедуры мониторинга;

• процедуры проведения корректирующих действий;

• программу внутренней проверки системы ХАССП;

• перечень регистрационно-учетной документации.

- Хотя это не требуется законом, ведение записей является основной частью плана ХАССП. Записи демонстрируют правильность процедур с самого начала до конца процесса, прослеживая производственный путь продукта. Это дает информацию о соответствии процесса установленным ограничениям, и может быть использовано для определения проблемных областей. Более того, документация может быть использована компанией как доказательство ...“Надлежащей точности”... требуемой Актом по обеспечению безопасности продуктов питания 1990 (HMSO)

9