- •Основные особенности решения продовольственной программы в стране по обеспечению населения продовольствием.
- •Структурная схема управления перевозочным процессом сппп в системе ж/д транспорта.
- •Назовите основные требования к знаниям работников занятых перевозочным процессом спг на ж/д транспорте.
- •Химический состав спг и их характеристика.
- •Охарактеризуйте понятие белки в спг и их виды.
- •Охарактеризуйте понятие жиры в спг и их виды.
- •Охарактеризуйте понятие жиры в спг и их виды.
- •46) Виды порчи плодово-ягодной продукции.
- •47) Основные условия хранения пищевых спг.
- •Физико-химические способы консервирования.
- •Системы охлаждения холодильных камер стационарных холодильников.
- •Классификация теплоизоляционных материалов, используемых в холодильной технике.
- •Сформулируйте основные требования к теплоизоляционным материалам.
- •Методика определения общего теплопритока в стационарный холодильник.
- •90) Схема нхц для охлажденной и замороженной рыбы и рыбопродуктов.
- •91)Схема нхц для свежих овощепродуктов и яиц.
- •92)Назовите аспекты, признаки и критерии нхц.
- •93)Классификация приборов для измерения температуры в холодильной технике и их отличительные особенности.
- •94)Классификация термометров, принцип замера температуры и их отличительные особенности.
- •95) Устройство панели и технология замера температуры переносной термостанцией.
- •96)Классификация контрольно-измерительных приборов используемых в рефрижераторном подвижном составе.
- •97)Классификация приборов для определения влажности в холодильных помещениях.
- •98)Классификация и устройство гигрометров, гигрографов и психрометров и технология определения влажности в холодильных камерах.
- •99)Приборы для определения скорости движения воздуха при циркуляции и вентиляции в холодильных камерах.
- •100)Приборы для определения плотности жидкости.
Структурная схема управления перевозочным процессом сппп в системе ж/д транспорта.
Управление ж/д хладотранспорта осуществляется по 4-х уровневой системе перевозочного процесса. Самый важный уровень – линейные подразделения, в состав которых входят грузовые станции, на которых обеспечивается погрузка и выгрузка ПСПП; рефрежераторное депо, к которым приписываются 5-ти вагонные рефрежераторные секции и вагоны АРВ-Э; пункты комплексного ТО.
Отделение ж/д. В них перевозочным процессом СПГ занимаются отделы грузовой и коммерческой работы, отделы перевозок и отделы вагонов и вагонного хозяйства кому подчинены пункты комплексной подготовки рефрежераторного подвижного состава.
Управление ж/д. Перевозочным процессом СПГ занимаются служба грузовой и коммерческой работы, служба перевозок и служба вагонного хозяйства.
МПС. Перевозками СПГ занимается департамент перевозок, который обеспечивает контроль за своевременным продвижением груженного РПС, а также регулированием порожнего подвижного состава между дорогами погрузки и выгрузки СПГ; департамент грузовой и коммерческой работы обеспечивает нормативно-правовые условия приема, погрузки, выгрузки и выдачи СПГ; департамент вагонов и вагонного хозяйства, который обеспечивает техническое состояние РПС, а также планирует соответствующие виды деповских, заводских ремонтов подвижного состава.
Назовите основные требования к знаниям работников занятых перевозочным процессом спг на ж/д транспорте.
Работники на всех уровнях управления должны иметь следующие основные знания о ПСПП:
химический состав и физические свойства ПСПП;
основные сведения из микробиологии связанные с понижением качества и порчей ПСПП;
основные принципы технологии производства, выращивания, промышленной переработки, а также методы термической обработки в том числе консервирование;
технологические процессы и средства холодильной обработки;
основные условия хранения и подготовки к транспортированию соответствующим видом транспорта в том числе ж/д;
стандарты на тару и упаковку ПСПП.
Химический состав спг и их характеристика.
Продукты питания, качество которых при длительном и даже кратковременном хранении в обычных условиях ухудшается , т. е. изменяется их вкус, цвет, запах, консистенция, называется скоропортящимися в состав СПП входят органические ( белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты) и неорганические соединения (вода, минеральные вещества).
Охарактеризуйте понятие белки в спг и их виды.
Белки являются важнейшими составными частями животных и растительных клеток. Белки состоят их 20 аминокислот. Белки бывают твердые, жидкие и полужидкие. Две последние группы белков делают продукты скоропортящимися.
Охарактеризуйте понятие жиры в спг и их виды.
Жиры – не только энергетические источники, но и входят в состав клеточных компонентов. Жиры состоят из сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты находятся в основе жиров растительного происхождения. Они имеют в основном жидкую консистенцию. С повышением насыщенности кислот консистенция их становится твердой. Под воздействием высоких температур, солнечного света жиры изменяют свою структуру.