- •Предмет, метод товароведения, субъекты и объекты. Основные периоды развития дисциплины.
- •Принципы товароведения, значение науки на современном этапе развития рынка потребительских товаров. Межпредметные связи дисциплины.
- •Классификация товаров, основное понятие, значение классификации, признаки и правила классификации.
- •Методы классификации, их достоинства и недостатки.
- •Классификаторы технико-экономической информации, их значение и классификация.
- •Кодирование. Значение кодирования в современных условиях.
- •Штриховое кодирование – перспективный метод кодирования технико-экономической информации.
- •Ассортимент товаров, виды ассортимента, признаки ассортимента.
- •1. Понятие ассортимента товаров. Классификация ассортимента
- •2. Свойства и показатели ассортимента
- •Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств готовых изделий.
- •Эргономические и эстетические свойства потребительских товаров.
- •Понятие о качестве товаров, как одной из категорий товароведения. Значение качества товаров в условиях рыночной экономики.
- •Понятие о факторах качества. Классификация факторов качества товаров.
- •Конструкция и технологические процессы как факторы качества готовых изделий.
- •Понятие о «показателе качества» товаров, классификация показателей качества по результатам признака. Градация товаров по качеству.
- •17. Эвристические методы определения показателей качества, их достоинств и недостатки. (социологический, экспертный, метод опытной оценки)
- •Органолептические методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Инструментальные методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Информация о товаре; основное понятие, значение товароведной информации в современных условиях.
- •Характеристика эксплуатационно-сопроводительной информации о товарах.
- •Рекламно-справочная информация, ее виды и значение.
- •Маркировочно-справочная информация.
- •Маркировочно-условная информация. Ее применение и особенности.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Режимы хранения, взаимосвязь с химическим составом пищевых продуктов.
- •Влияние упаковки, транспортирования и хранения на качество товаров.
- •Классификация тары и упаковки. Требования к таре. Основные функции тары и упаковочных материалов Основные классификационные признаки тары и упаковки
- •Потребительская упаковка
- •Транспортная упаковка
- •Унификация тары и упаковки
- •Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность
- •Проблемы сбалансированного питания. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •Биологическая ценность потребительских товаров и факторы ее определяющие.
- •Физиологическая пищевых продуктов, факторы ее определяющие. Физиологическая ценность продуктов
- •Консервирование пищевых продуктов. Физические методы консервирования.
- •Биохимические и химические методы консервирования.
- •Комбинированные методы консервирования. Виды порчи консервов.
- •Физико-химические методы консервирования.
- •44. Производственный контроль качества товаров и значение в формировании качества готовой продукции
- •Понятие о контроле качества товаров, их характеристика.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Количественные потери пищевых продуктов.
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении. Их влияние на качество.
- •Физико-химические факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров.
- •Химический состав исходных материалов, как фактор качества товаров. Основные вещества пищевых продуктов.
- •Минеральные элементы. Макроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Минеральные элементы. Микроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Жирорастворимые витамины. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Водорастворимые витамины и витаминоподобные вещества. Значение, свойства, нормы потребления и источники.
- •Белки. Строение и свойства Классификация. Методы количественного и качественного определения содержания белка.
- •61. Белки. Биологические функции. Классификация.
- •62. Белки. Строение аминокислот и их свойства. Первичная структура белковых молекул
- •Ферменты. Классификация. Общие свойства. Значение в питании и производстве пищевых продуктов.
- •Жироподобные вещества (фосфотиды, стерины, воска). Химическая природа. Свойства.
- •Углеводы. Содержание в пищевых продуктах, изменения при переработке и хранении.
- •Моносахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность. Способы определения количественного содержания в пищевых продуктах.
- •Полисахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность.
- •Органические кислоты. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на качество.
- •Экспертиза товаров. Понятие. Виды экспертиз.
Физико-химические факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров.
Основными физико-химическими факторами, способными повлиять на снижение качества товаров, являются влажность, температура, свет, компоненты воздуха (кислород, сероводород, сернистый газ).
Влажность характеризует содержание влаги в материале. Различают фактическую, нормальную и нормированную влажность материала.
Фактическая влажность показывает содержание влаги в материале в момент испытаний; нормальная — это равновесная влажность материала, которую он приобретает при выдерживании в течение определенного времени в стандартных климатических условиях; нормированная (кондиционная) — условная влажность, норма которой устанавливается в нормативно-технической документации на конкретный вид товара.
При высокой относительной влажности воздуха материалы и товары сильно увлажняются; при этом возможна капиллярная конденсация парообразной влаги сначала в мелких, а затем и в крупных капиллярах.
В наибольшей степени поглощают влагу вещества, в макромолекулах которых имеются гидрофильные группы (-ОН, -CQOH и др.), обладающие большим сродством с молекулами воды. Изделия, в состав которых входят вещества, содержащие подобные группы, можно отнести к гигроскопическим. При повышении относительной влажности воздуха гигроскопические материалы и товары поглощают влагу из воздуха, вследствие чего изменяются их свойства и снижается качество:
• изменяется форма изделий, увеличиваются их размеры и масса: разбухает и расклеивается мебель, корпуса телевизоров, музыкальные инструменты, бумага приобретает неустранимую волнистость, сыпучие материалы (пигменты, стиральные порошки) становятся комковатыми, вяжущие вещества (цемент и др.) теряют способность к затвердению;
• активизируются процессы химической коррозии металлов и изделий из них, поверхности зеркал, пластмасс;
• ускоряются процессы повреждения материалов и товаров микроорганизмами;
• изменяются физические свойства изделий: мутнеют парфюмерные товары, снижаются теплозащитные и электроизоляционные свойства материалов;
• изменяются механические свойства: снижаются прочность и устойчивость к истиранию, увеличиваются усадка и растяжимость.
При недостаточной относительной влажности воздуха материалы теряют влагу, и следствием этого является уменьшение размеров, многие товары (кожа, мех, ткани) становятся хрупкими и жесткими, изделия из древесины растрескиваются.
Температура характеризует степень нагретости тела. От нее зависят относительная влажность воздуха, возможность и интенсивность протекания физико-химических и биологических процессов в материалах под воздействием влаги, света, кислот, щелочей, кислорода воздуха.
Для хранения большинства непродовольственных товаров нормальной считается температура 16—20 "С, меха и меховых изделий — 4—5, лакокрасочных товаров — 10—15, мыла — не ниже 5 "С.
При повышении температуры при нормальной или низкой относительной влажности воздуха снижается качество практически всех групп товаров. Ускоряются процессы окислительной и гидролитической деструкции полимерных материалов, вызывающей их старение, которое проявляется в потере эластичности, повышении твердости и хрупкости резины, пленок, пластмасс, повышении ломкости кожевенно-обувных товаров, испарении парфюмерных и лакокрасочных товаров и др. Температура выше 25 °С и относительная влажность воздуха более 65% способствуют размножению микроорганизмов различных групп, вызывающих процессы брожения и гниения, вследствие чего повреждаются или разрушаются сырье, материалы и изделия. Эти же режимы вызывают коррозию металлоизделий..
Свет. Область видимого и ультрафиолетового света является частью общего спектра электромагнитного излучения.
Световые лучи передают изделию свою энергию, вызывая световое и светотепловое старение. Интенсивность светового воздействия на товары и материалы зависит от энергии световых лучей. В видимой части светового Спектра (X = 380—760 нм) наибольшую энергию несут фиолетовые лучи. В невидимой части спектра наибольшей мощностью обладают ультрафиолетовые лучи (X = 10-380 нм). Действие световой энергии проявляется в окислительной деструкции полимеров: происходит разрыв цепей макромолекул, сшивание, образование в продуктах деструкции кислородосодержащих функциональных групп. В результате фотодеструкции изменяются потребительские свойства товаров: снижаются прочность, эластичность, стойкость к многократным деформациям, появляется хрупкость, изменяются сорбционные свойства — возрастает водопоглощение за счет увеличения кислородосодержащих функциональных групп; ухудшаются эстетические свойства — появляются трещины, уменьшается блеск, изменяется окраска.
Состав воздуха оказывает существенное влияние на свойства и качество материалов и товаров. Чем меньше в воздухе пыли и вредных газов, тем лучше условия для хранения и эксплуатации товаров.
Пыль, осаждаясь на увлажненной поверхности изделий, образует кислотные и щелочные растворы, под воздействием которых изменяются свойства изделий.
Сероводород вызывает почернение изделий из серебра, нарушает электрический контакт электронных приборов.
Сернистый газ способствует ускорению коррозии металлов, потемнению пигментов и красок.
Кислород воздуха, являясь активным окислителем, наиболее сильно влияет на свойства изделий. Под действием кислорода ускоряются процессы химической и микробиологической коррозии материалов всех видов, которые в свою очередь приводят к снижению прочности и эластичности, изменению окраски, появлению неприятного запаха и т. д.
Изделия для предохранения от вредного воздействия воздуха следует хранить в герметичной упаковке или покрывать защитной пленкой