- •Предмет, метод товароведения, субъекты и объекты. Основные периоды развития дисциплины.
- •Принципы товароведения, значение науки на современном этапе развития рынка потребительских товаров. Межпредметные связи дисциплины.
- •Классификация товаров, основное понятие, значение классификации, признаки и правила классификации.
- •Методы классификации, их достоинства и недостатки.
- •Классификаторы технико-экономической информации, их значение и классификация.
- •Кодирование. Значение кодирования в современных условиях.
- •Штриховое кодирование – перспективный метод кодирования технико-экономической информации.
- •Ассортимент товаров, виды ассортимента, признаки ассортимента.
- •1. Понятие ассортимента товаров. Классификация ассортимента
- •2. Свойства и показатели ассортимента
- •Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств готовых изделий.
- •Эргономические и эстетические свойства потребительских товаров.
- •Понятие о качестве товаров, как одной из категорий товароведения. Значение качества товаров в условиях рыночной экономики.
- •Понятие о факторах качества. Классификация факторов качества товаров.
- •Конструкция и технологические процессы как факторы качества готовых изделий.
- •Понятие о «показателе качества» товаров, классификация показателей качества по результатам признака. Градация товаров по качеству.
- •17. Эвристические методы определения показателей качества, их достоинств и недостатки. (социологический, экспертный, метод опытной оценки)
- •Органолептические методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Инструментальные методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Информация о товаре; основное понятие, значение товароведной информации в современных условиях.
- •Характеристика эксплуатационно-сопроводительной информации о товарах.
- •Рекламно-справочная информация, ее виды и значение.
- •Маркировочно-справочная информация.
- •Маркировочно-условная информация. Ее применение и особенности.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Режимы хранения, взаимосвязь с химическим составом пищевых продуктов.
- •Влияние упаковки, транспортирования и хранения на качество товаров.
- •Классификация тары и упаковки. Требования к таре. Основные функции тары и упаковочных материалов Основные классификационные признаки тары и упаковки
- •Потребительская упаковка
- •Транспортная упаковка
- •Унификация тары и упаковки
- •Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность
- •Проблемы сбалансированного питания. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •Биологическая ценность потребительских товаров и факторы ее определяющие.
- •Физиологическая пищевых продуктов, факторы ее определяющие. Физиологическая ценность продуктов
- •Консервирование пищевых продуктов. Физические методы консервирования.
- •Биохимические и химические методы консервирования.
- •Комбинированные методы консервирования. Виды порчи консервов.
- •Физико-химические методы консервирования.
- •44. Производственный контроль качества товаров и значение в формировании качества готовой продукции
- •Понятие о контроле качества товаров, их характеристика.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Количественные потери пищевых продуктов.
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении. Их влияние на качество.
- •Физико-химические факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров.
- •Химический состав исходных материалов, как фактор качества товаров. Основные вещества пищевых продуктов.
- •Минеральные элементы. Макроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Минеральные элементы. Микроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Жирорастворимые витамины. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Водорастворимые витамины и витаминоподобные вещества. Значение, свойства, нормы потребления и источники.
- •Белки. Строение и свойства Классификация. Методы количественного и качественного определения содержания белка.
- •61. Белки. Биологические функции. Классификация.
- •62. Белки. Строение аминокислот и их свойства. Первичная структура белковых молекул
- •Ферменты. Классификация. Общие свойства. Значение в питании и производстве пищевых продуктов.
- •Жироподобные вещества (фосфотиды, стерины, воска). Химическая природа. Свойства.
- •Углеводы. Содержание в пищевых продуктах, изменения при переработке и хранении.
- •Моносахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность. Способы определения количественного содержания в пищевых продуктах.
- •Полисахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность.
- •Органические кислоты. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на качество.
- •Экспертиза товаров. Понятие. Виды экспертиз.
Классификация товаров, основное понятие, значение классификации, признаки и правила классификации.
Классификация – это разделение множества объектов на подмножества по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому проводится классификация.
Классификация- распределение предметов или явлений на группы, классы, по наиболее общим характерным признакам. Классификация – операция деления множества объектов по определенному основанию на не пересекающиеся классы. Различают следующие методы классификации: 1)иерархический 2)фасетный 1-группировка вышестоящего уровня ведется на основаниях более существенных, чем группировки нижестоящих. 2-На основании которой строятся прейскуранты и другие ценовые справочники т.д. Распределяет товары по независимыми друг от друга признакам. Основными принципами класс-ции следует считать уст-ние её цели и выбор метода, а также числа класс-ционных признаков и последовательности их использования. Системы класс-ции тов-в. В торговых классификациях особенно важен признак назначения товара, что способствует улучшению организации торговли, совершенствованию учёта и планирования ассортимента, а также рациональному размещению их в торговых залах. Цель учебных классификаций - наиболее методически правильное изучение потребительских свойств и выявление общих принципов их формирования. Экономико-статистические классификации разрабатываются для решения задач планирования и учёта выпускаемой продукции, облегчения управления хозяйством на различных уровнях. В стране создана Единая система классификации и кодирования (ЕСКК) для обеспечения обмена статистической информацией между разными уровнями управления хозяйством. Разработано несколько общероссийских классификаторов технико-экономической информации с определённой системой кодирования, удобной для машинной обработки статистических данных и функционирования АСУ (автоматические системы управления). В станд-й сист класс-ции осн призн явл-ся назначение и отраслевой принцип. Внешне-экономич сист класс-ции прим-ся в России недавно, разраб-ся на основе нормативной системы описания и кодирования товаров.
Методы классификации, их достоинства и недостатки.
В товароведении выделяют 2 метода классификации:
Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки
Фасетный метод классификации – параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки
Преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации
Правила классификации предназначены для выбора разновидностей метода и признаков, по которым осуществляется деление множества на подмножества. Важнейшим правилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации в зависимости от ее целевого назначения. Правила классификации объектов при иерархическом методе:
Деление множества следует начинать с наиболее общих признаков.
На каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа.
Разделение объектов должно осуществляться последовательно от большего к меньшему, от общего к частному.
Необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней и глубины.