61. Белки. Биологические функции. Классификация.

Белками-или белковыми в-вами, наз-ют высокомолекулярные (от 5 …10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, молекулы кот. построены из остатков аминокислот.

Биологические функции:

Питательная (резервная) функция белков. К таким белкам относятся так называемые резервные белки, являющиеся источниками питания

Моторная (двигательная) функция - целый класс моторных белков обеспечивает движения организма, например, сокращение мышц, перемещение клеток внутри организма

Ферментативная функция белков. Химические реакции в клетке происходят с участием особых биологических катализаторов - ферментов. Ферменты - это глобулярные белки, способные ускорять химические реакции в клетке в десятки и сотни раз.

Структурная функция белков. Белки входят в состав всех мембран, окружающих и пронизывающих клетку.

Транспортная функция белков. Именно с белками связан перенос кислорода и углекислого газа в теле животных и человека: его осуществляет белок крови - гемоглобин.

Защитная функция белков. Биологические функции белков образуют защитный покров, защищающий организм от вредных воздействий, например роговые образования - волосы, ногти, копыта, рога. Это механическая защита.

Гормональная. Функции белков и могут быть регуляторами физиологических процессов - гормонами. Многие гормоны являются белками, например гормон роста, адренокортикотронний гормон, тиреотропный гормон и другие гормоны гипофиза.

Регуляторная. Многие процессы регулируются белковыми молекулами, которые не служат ни источником энергии, ни строительным материалом для клетки. Эти белки регулируют транскрипцию, трансляцию, активность других белков. Регуляторную функцию белки осуществляют или за счет ферментативной активности, либо за счет специфического связывания с другими молекулами.

Сигнальная - это биологическая функция белков служить сигнальными веществами, передавая сигналы между тканями, клетками или организмами. Сигнальную функцию часто объединяют с регуляторной, поскольку регуляторные белки тоже могут осуществлять передачу сигналов.

Белки могут выполнять запасающую функцию, например казеин молока.

КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ

Белки подразделяются на две большие группы: простые белки, или протеины, и сложные белки, или протеиды.

Протеины.

Альбумины хорошо растворяются в воде. Встречаются в молоке, яичном белке и крови.

Глобулины в воде не растворяются, но растворимы в разбавленных растворах солей. К глобулинам принадлежат глобулины крови и мышечный белок миозин.

Глутелины растворяются только в разбавленных растворах щелочей. Встречаются в растениях.

Склеропротеины — нерастворимые белки. К склеропротеинам относятся кератины, белок кожи и соединительных тканей коллаген, белок натурального шелка фиброин.

Протеиды построены из протеинов, соединенных с молекулами другого типа (простетическими группами).

Фосфопротеиды содержат молекулы фосфорной кислоты, связанные в виде сложного эфира у гидроксильной группы аминокислоты серина. К ним относится вителлин-белок, содержащийся в яичном желтке, белок молока казеин.

Гликопротеиды содержат остатки углеводов. Они входят в состав хрящей, рогов, слюны.

Хромопротеиды содержат молекулу окрашенного вещества, обычно типа порфина. Самым важным хромопротеидом является гемоглобин — переносчик кислорода, окрашивающий красные кровяные тельца.

Нуклеопротеиды — протеины, связанные с нуклеиновыми кислотами. Они представляют собой очень важные с биологической точки зрения белки-составные части клеточных ядер. Нуклеопротеиды являются важнейшей составной частью вирусов — возбудителей многих болезней.