14. Расчет площадей помещений для приема и хранения товаров

Расчет площади F, м², складских помещений, в которых хранятся пищевые продукты, проводится по формулам

F = Fпол • β, (4)

где Fпол – полезная площадь помещения, м²;

β – коэффициент увеличения площади (β= 1,6-2,2).

F пол = , (5)

где Q - масса сырья и полуфабрикатов данного вида, кг;

t – срок хранения сырья и полуфабрикатов, сутки;

q – удельная нагрузка на 1м² полезной площади, кг/м².

Значения t и q приведены в приложении В.

Результаты расчетов сводятся в таблицу.

Таблица 6 – Расчет полезной площади кладовой (охлаждаемой камеры)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Масса сырья и полуфабрика-тов, кг	Срок хранения, сутки	Удельная нагрузка, кг/м2	Полезная площадь, м2
	Q	t	q	Fпол
Итого				х

Площади прочих складских помещений определяются нормативным методом, т.е. по данным Строительных норм и правил для предприятий общественного питания.

С целью уменьшения объема расчетов на практических занятиях производится расчет площадей только двух складских помещений: кладовой сухих продуктов и охлаждаемой камеры молочных продуктов, жиров и гастрономии. В кладовой сухих продуктов хранятся крупы, макаронные изделия, мука, сахар, сухофрукты, соль, специи, сухари, кислота лимонная, чай, кофе, а также растительное масло, овощные и фруктовые консервы и др. В охлаждаемой камере молочных продуктов, жиров и гастрономии хранятся молоко, кисломолочные продукты, яйцо, жиры, сыры, дрожжи, мясная и рыбная гастрономии и др.

Методы расчета площадей

1. По удельной нагрузке на 1 м² полезной площади. Данный метод является основным для расчета складских помещений в которых хранятся пищевые продукты и п/ф

S= *β, м² S_пол.=

S- общая площадь складских помещений

Q- количество продуктов подлежащих хранению, кг

t- срок хранения сырья и п/ф, сутки

g- удельная нагрузка на 1 м² полезной площади кг/м²

β- (1.6-2,2)

2. По установленному оборудованию

S= , м²

S обор= _обор*f

S=S_обор* β

3. По таре (используется редко)

4. Нормативный метод ( используется для расчета складских помещений в которых не хранятся пищевые продукты и является проверочным для первого метода. При расчете используются данные ТКП или СНиП. Если вместимость проектирумого предприятия находиться в интервалах указанных в снипе то площадь помещений рассчитывается методом интерполяции по формулам

S_o=S_н+ (p-p_н)

S_о=S_в- (p_в-p)

Где S_o искомая площадь помещения, м²

S_н площадь помещения, для нижнего придела

S_в площадь помещения, для верхнего придела, м²

ΔS разность между площадями помещений для верхнего и нижнего приделов вместимости, м²

ΔР разность между количеством мест в этих предприятиях

p_в, p_н количество мест в предприятиях соответственно для нижнего и верхнего предел. Вместимости.

Если для хранения кого-либо вида продукта требуется охлаждаемая камера менее 5 м² , то эти продукты целесообразно хранить в одной комнате с другими продуктами, если при этом не будет нарушен принцип товарного соседства. Площади отдельных камер, полученных в результате расчетов не явл. окончат. Их размеры устанавливают при разработке общей планировки холодильных камер (при этом учитываются толщина изоляции).