14. Ферменты. Структура, св-ва,классификация. Механизм действия ферментов ,регуляция их активности, практ. Использование. Витамины, их классификация и роль в обмене в-в.

Ф- это катализаторы белковой природы,образующиеся и функционирующие в организме

СТРУКТУРА Ф состоят из нескольких доменов и обычно обладают четвертичной структурой, т.е. с/т из нескольких цепей, могут иметь в своем с-ве небелковые компоненты. БЕЛК. ЧАСТЬ - апофермент, небелк. -кофактор ( если это неорган. вещ-во н-р ионы цинка или магния) , коэнзим(кофермент)- если орг. вещ-во. апофермент+кофермент= единый каталитический актив. комплекс -голофермент.

КЛАССИФИКАЦИЯ (неск. классов)

1.ОКСИДОРЕДУКТАЗЫ-катализируют ОВР

2.ТРАНСФЕРАЗЫ- кат-ют р. переноса группировок от одного соединения на другое

3.ГИДРОЛАЗЫ-ускоряют гидролитическое расщепление веществ

4.ЛИАЗЫ-кат- ют реакции негидролитического расщепления в-в с образованием двойных связей или р. Присоединения по двойным связям

5.ИЗОМЕРАЗЫ-кат-ют р. Изомеризации

6.ЛИГАЗЫ(СИНТЕТАЗЫ)-ускоряют р. Синтеза с использованием энергии макроэргических соединений

МЕХАНИЗМ (снижают энергию активации)

Ф/Е + S → ES → ЕS* ЕР Е+ Р

1 2 3 4

1.образование Е комплекса происходит за счет нековалентных связей

2. под воздействием кат. Центра идет деформация субстрата, перераспределение Эл. Плотности, переходит в активируемое промежуточное соединение, для кот. Еакт. Гораздо ниже .

3. образование продукта

4. продукт не имеет сродства к акт. Центру фермента в ходе р. Не затрачивается и высвобождается в исходном виде

Ф. гораздо активнее неорганических катализаторов и действуют в мягких физиолог. Условиях .Скорость ферм. Р. Сильно зависит от температуры опт.30-40 С, Рн( у каждого ф. есть узкий интервал Рн ), концентраций ф.( С УВ. Ф. ув. Скорость х. р.) и субстрата.( ув. До опр. Предела, до достижения насыщенности субстрата)

Использование: в медициен(диагностика,в виде лекарств, ) ценные аналитические реагенты, в пищ. Промышленности и тд.

ВИТАМИНЫ.- низкомолекул. Орг в-ва ,кот. Не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Они необходимы в небольших количествах для нормального течения биолог. И физиологических процессов.(НЕДОСТАТОК-ГИПОТОВИТАМИНОЗ, ИЗБЫТОК-ГИПЕРВИТ-З)

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ 1 жирорастворимые А-ретинол (участвует в фотохимическом акте зрения, регулирует деление эпителия)

Д-кальциферол (уч. Во всасывании кальция в кишечнике, стимулирует синтез белка,регуляция проницаемости мембран)

К-филлохинон (уч. В свертываемости крови, в окислительном фосфорилировании)

Е-токоферол (антиоксидант, уч. В стабилизации клеточных мембран)

2. водорастворимые РР-(В₅ )-никотиновая кислота( при недост.-дерматиты)

В₁-ТИАМИН (* при недост. Нарушается деятельность НС и ССС)

В₂ рибофлавин( недост. –стоматиты, наруш. Зрения)

В_3-пантеновая кислота (уч. В образовании кофермента А

В_с –фолиевая кислота( уч. В р. Переноса одноуглеродных групп разной степени окисленности

С-аскорбиновая кислота (уч. В поднятия окислит. Восст. Потенциала клеток,обмене железа, в синтезе гормонов надпочечников)