2. С полярным незаряженным р

а) гидроксикислоты

серин

треонин

б) серосодержащие

цистеин метионин

в) амиды дикарб. кислот

аспарагин

глутамин

3. С ароматическим. Р

фенилаланин

тирозин

триптофан

4. с “-“ заряженным Р

аспарагиновая

глутаминовая

5. с “+” заряженным Р

лизин

аргинин

гистидин

пролин (иминокислота)

Денатурация белка – нарушение нативной пространственной структуры белковой молекулы, приводящее к утрате биологической активности и изменению физико-химических свойств. Денатурация не сопровождается разрывом пептидных связей. Происходит разрыв дисульфидных, гидрофобных, ионных, водородных связей, нарушается третичная и в значительной мере вторичная структура. Денатурацию вызывают химические соединения: орг. растворители, ионы тяжелых металлов, концентрированные кислоты и щелочи. Физические факторы: нагревание, высокое давление, ультрафиолетовое облучение.

13.Семейство Злаки

Мятликоцветные включают одно семейство Мятликовых — Роасеае. Иногда выделяют порядок Пленчатоцветных, куда относят также семейство Осоковых, конвергентно с ним сходное.

Семейство Мятликовых объединяет от 7500 до 10 000 видов (около 700 родов). Среди них есть виды-космополиты. Максимальное разнообразие жизненных форм приурочено к субтропическим и тропическим странам: деревья до 30—40м высоты, кустарники, но преимущественно многолетние и однолетние травы.

Семейство Мятликовые, или Злаки, — Роасеае, Gratnineae

Стебель преимущественно цилиндрический, соломина, полый в междоузлиях (редко выполненный, например, у кукурузы — Zea mays, сахарного тростника —Saccharutn off icinamtn, сорго —Sorghum durra и др.). В основании междоузлий имеется зона роста — вставочная меристема. Членики сосудов, как правило, с простой перфорацией. Листья очередные и двухрядные, состоят из двух основных частей: листовой пластинки и влагалища обычно расчлененного вдоль щелью,— — открытого. На границе между ними сверху расположен язычок, а иногда и ушки. Язычок обычно в виде пленки, небольшого гребневидного валика или в виде волосков (иногда отсутствует, например, у куриного проса—Echinochloa cms galli]. Иногда же, как у многих бамбуков, листья дифференцированы на листовую пластинку и черешок.

Цветки мелкие, обоеполые, реже раздельнополые (растения однодомные), собраны в многоцветковые или одноцветковые колоски, а эти последние в свою очередь в колосовидные, метельчатые или султановидные, редко кистевидные соцветия. Основным структурным элементом любого соцветия является колосок с супротивным расположением прицветников (брактей) или колосковых чешуи. Цветков в колоске от 1 и больше (до 50), каждый цветок развивается в пазухе прицветника (или нижней цветковой чешуи, или нижней брактей).

Исходная модель цветка — трехмерный цветок по общему типу однодольных. Такой цветок можно наблюдать только у немногих современных злаков, например у Streptochaeta (Южная Америка), где даже гинецей при заложении трехчленный. Более заметно редуцирован цветок у риса, бамбука и большинства современных представителей.Тычинки обычно в числе 3 (наружного круга), реже 2 или одной, но иногда в числе 6 у риса или даже большем (у некоторых бамбуков).

Гинецей простой, исходное число плодолистиков 3. У современных представителей число компонентов 2 или всего один в связи с редукцией одного или двух плодолистиков из трех. Завязь верхняя, всегда с одним семязачатком. Модели колоска и цветка в виде обобщенных схем и диаграмм показаны. Плод — зерновка. Зародыш прилегает к эндосперму сбоку. Кожистый околоплодник срастается: с кожурой семени.

Семейство Мятликовых, или Злаков, подразделяют на 3 подсемейства: Бамбуковидные, Мятликовидные, Просовидные.

Подсемейство Бамбуковидные — Bambusoideae

Подсемейство охватывает около 600 видов. Корневищные одревесневающие растения. Сосредоточены преимущественно в тропических и субтропических странах. В СССР встречаются только 3 вида рода саса — Sasa. Это относительно мелкие растения, до 3 м высоты и 1 см диаметром, произрастающие на Сахалине,и Курильских о-вах. В основных местах своего произрастания бамбуки крупные растения до 30, а иногда и 40 м высоты. Колоски одно-, многоцветковые. Цветки обоеполые; тычинок обычно 6 (3+3), иногда больше (до 20—30); пестик один, столбиков 2 (редко 3). Плод—зерновка, иногда ягодовидный. Большинство видов монокарпики, т. е. цветут один раз, затем надземные побеги отмирают. Известны и поликарпики. Бамбуки имеют исключительно широкое практическое применение, главным образом как строительный и поделочный материал (водопроводные трубы, мосты, мебель, шторы, шляпы и многие другие бытовые изделия) и как овощи (молодые побеги). Бамбуки обычно размножают корневищами. Они характеризуются рекордно быстрым ростом. В отдельных случаях суточный прирост составляет 1 м длины. В благоприятных условиях за 4—6 недель некоторые виды достигают 15—20 м высоты. В западной Грузии (районы Чаквы и Махинджаури) в условиях полевой культуры произрастают бамбуки, относимые к родам филлостахис и арундинария

Подсемейство Мятликовидные — Poaeoideae

Для представителей подсемейства Мятликовидные типичны 2 колосковые чешуи, многоцветковые или одноцветковые колоски и большей частью пленчатые язычки листьев. Имеют равномерно однородную хлорофиллоносную паренхиму в листьях. Сюда входят многие роды первостепенного экономического значения, поскольку к ним относятся важнейшие хлебные и крупяные культуры, а также кормовые травы.

Род пшеница — Triticum, Общее число видов 19, из них только 4 известны в естественных условиях, остальные — в культуре или одичавшие. На территории СССР — 13, главным образом в Грузии (центр видового разнообразия, и возможно, и родина пшеницы). Основные жизненные формы — однолетние и двулетние травы. Растения самоопыляющиеся и перекрестноопыляющиеся ветром. Колоски 3— 7-цветковые (дают плоды — зерновки, как правило, лишь нижние 2—3 цветка). Соцветие — сложный колос. Основная хлебная культура мирового сельскохозяйственного производства. Ежегодно получают свыше 345 млн т. зерна. Известно около 4 тыс. сортов.

Пшеница, как и рис, — важнейший продукт питания. Основное значение в СССР имеют 2 вида. Пшеница твердая — Т. durum — один из наиболее распространенных в культуре, особенно в южных районах страны (Повольжье, Кавказ, Западная Сибирь). Дает самое высококачественное зерно для выделки манной крупы, макарон, крупчатой муки. Пшеница мягкая — Т. aestivum. По занимаемым площадям сорта этого вида стоят на первом месте. Культура сосредоточена в степных и лесостепных районах, вместе с тем продвинута далеко на север (Ленинградская область, Сибирь).

Из других видов можно отметить пшеницу однозернянку — Т.monococcum и пшеницу двузернянку — Т. dicoccum: яровые сорта, возделывающиеся довольно ограниченно (районы закавказских республик и Татарской АССР), урожайность их низка, зерно обмолачивается с трудом

Род рожь —Secale. В составе рода 8 видов (иногда выделяют больше — до 13), распространенных в области умеренного климата, преимущественно в горных районах северного полушария. Растения однолетние, двулетние и многолетние. У диких видов стержень колоса ломкий.

Во флоре СССР 5 видов, сосредоточенных на Кавказе. Один из видов —дикая рожь — S.sylvestre характеризуется широким ареалом: европейская часть (южные и юго-восточные районы), Кавказ, Западная Сибирь, Средняя Азия. Жизненные фермы — многолетние и однолетние травы.

Колоски двуцветковые (третий цветок зачаточный), нижние цветковые чешуи остистые, зерновка наверху явно пушистая.

Основной вид —рожь посевная —S. cereale — культивируется как однолетнее и двулетнее (озимое). Отличается высокой зимостойкостью и неприхотливостью к почвам. Основные районы возделывания — лесная зона европейской части СССР, Сибири. В СССР известно около 40 сортов ржи. В южных районах нередко выступает как сорняк.

Род ячмень — Hordeum. В составе рода около 26 видов, в том числе во флоре СССР 10. Однолетние или многолетние растения. Распространение дикорастущих видов — юг европейской части (Крым), Кавказ, Средняя Азия.

В отличие от пшеницы и ржи у ячменя на каждом уступе колосового стержня 3 одноцветковых колоска.

Возделываются 2 вида: ячмень двухрядный — Н. distichum и ячмень обыкновенный (четырехрядный) — Н. vulgare. У первого в каждой группе из трех колосков только в среднем развиваются обоеполый цветок и зерновка, у второго во всех трех колосках развиваются обоеполые цветки и зерновки. Широко возделывают во всех районах СССР, особенно на севере и в горах. Используется в пивоварении, для изготовления перловой и ячневой круп, а также как зернофуражная культура. Кормовое (пастбищное) значение имеет ячмень луковичный — Н. bulbosu.ni (распространен в Крыму, Закавказье и Средней Азии). Некоторые виды выступают как сорные, например ячмень мышиный —Н. murinum и др.

.Подсемейство Просовидные— Panicoideae

Основная жизненная форма — травы. Соцветие — метелка, реже ложный колос или султан. В колоске только один плодущий цветок. К просовидным относят целую серию важных пищевых растений, а также технических, в частности сахарный тростник.

Отличается от предыдущего совокупностью таких признаков: 1) колосковых чешуи больше двух; 2) колоски всегда только одно-цветковые (иногда развивается второй цветок -тычиночный); 3) язычки листьев волосковидные; 4) хлорофиллоносная паренхима листьев (венечный тип) сосредоточена вокруг жилок.

Род кукуруза (маис) -Zea. Единственный вид рода подразделяется на 8 групп и подвидов и 2000 рас. Однолетники, известны только в культуре.

Однодомное растение, но с раздельнополыми цветками и соцветиями: тычиночные колоски двухцветковые в верхушечных метельчатых соцветиях; пестичные — в соцветиях-початках, расположенных в пазухах листьев и покрытых обвертками влагалищных листьев. Родина - Мексика. Сельскохозяйственная культура высокого экономического значения. Культивируется как пищевое, кормовое и техническое растение. Общая мировая площадь возделывания около 90 млн. га (в США-40% мировой площади возделывания, на втором месте — Аргентина). В США, Аргентине и Европе кукуруза в основном кормовое растение; в Мексике, Китае, Индии, Молдавии, Западной Грузии - национальная хлебная культура. В кукурузной муке отсутствует клейковина, поэтому она непригодна для хлебопечения.

Происхождение кукурузы - одна из величайших загадок, не расшифрованных филогенетической систематикой. Родичи кукурузы не установлены. Дикие ее предки вымерли. Известно, однако, что население Перу, Боливии и Мексики культивировало кукурузу еще за 2500 лет до н. э. Кукуруза — одна из наиболее засухоустойчивых культур.

Урожай зерна и содержащихся в нем питательных веществ с единицы площади в 2,5 раза больше, чем у пшеницы. Общая посевная площадь под кукурузой в СССР около 23 млн. га.

Род рис — Oryza. Многолетние и однолетние гигрофильные растения. Общее число видов 28, распространенных в Азии, Африке, Австралии, Южной Америке. Колоски одноцветковые, вметельчатых соцветиях, колосковых чешуи 4, тычинок 6. Культивируют 2 вида, из них важнейший — рис посевной — О, saliva. Культура риса занимает второе место после пшеницы, но во многих странах Центральной, Юго-Восточной и Средней Азии является основным хлебом.

В Юго-Восточной Азии поймы рек нередко превращены в сплошные рисовые поля. Известно свыше 2000 сортов. Дикие виды отличаются осыпаемостью плодов. Близкий к рису род цицания (водяной, или дикий, рис) содержит всего 3 вида. Один из них - однолетнюю цицанию водяную индейцы южной Канады используют в пищу. Акклиматизирована в СССР по мелководьям средней полосы и юга страны как кормовое растение для охотничьих животных: ондатры, водоплавающих птиц, которым служит и как укрытие,