- •1) Асортимент та особливості харчових продуктів
- •2) Продовольча сировина, її класифікація. Шляхи забезпечення харчових виробництв сировиною
- •3)Класифікація харчових виробництв
- •4) Структура технологічної лінії
- •5.Основні етапи розвитку технології, як науки.
- •6. Об’єкти, предмет і завдання харчових технологій.
- •7) Напрямки розвитку харчової технології
- •8 Основні технологічні терміни і поняття
- •9) Харчове виробництво, як хіміко-технологічна схема (хтс)
- •10. Кінетика технологічних процесів.
- •11) Технологічні закономірності харчових технологій
- •1 2) Реологічні властивості харчових технологій.
- •13 Адгезія, когезія харчових мас.
- •14) Реологічні моделі та рівняння
- •15. Пінетраційні властивості матеріалів.
- •16. Загальна характеристика методів і приладів.
- •17. Методи та прилади для виміру зсувних властивостей.
- •18 Методи и прибори для вимірювання компресійних характеристик
- •19) Методи та прилади для виміру характеристик продуктів та границі розподілу твердих тіл
- •20 Класифікація високомолекулярних сполук
- •22. Суспензії в харчових технологіях.
- •23. Аерозолі та попрошки.
- •24. Властивості вмс та їх зміни при технологічній обробці
- •25.2 Класифікація та характеристика структур дисперсних систем.
- •26.2. Методи механічної обробки, їх стисла характеристика.
- •27. Вплив механічної обробки на склад та властивості продукції.
- •28.2. Класифікація, характеристика видів термічної обробки.
- •29.2. Застосування методів теплової обробки в харчових технологіях.
- •Вплив термічної обробки на склад та властивості продукції.
- •25.Класифікація та характеристика структур дисперсних систем
7) Напрямки розвитку харчової технології
Приорітетні напрямки розвитку харч. техн.:
1). Пошук нових і найкраще використання існуючих видів сировини для одержання харчових продуктів заданої якості.
2). Розробка найбільш доцільних способів і засобів впливу на сировину і напівфабрикатів, що переробляються.
3). Забезпечити найбільш економічне використання енергії устатування і виробничих площ.
4). Удосконалення існуючих і нових способів і засобів контролю, виміру і керування технологічним процесом, а також методів оцінки і розрахунку технологічних процесів і апаратів.
5). Удосконалення методів моделювання технологічних процесів та основі теорії подоби і різних аналогій.
8 Основні технологічні терміни і поняття
До базових технологічних понять належать: матеріальні та енергетичні баланси, вихід продукції, технологічна лінія та процес, апаратурно- процесорна одиниця (одиничний елемент) , інтенсивність та продуктивність технологічного процесу. Технол. стадією наз. сукупність технол. операцій, що забезпечує одержання проміжного продукту, які доцільно дати кількісну технол. оцінку. Технол. процес – це сукупність всіх операції, які забезпечують виготовлення кінценової продукції заданої якості. Технол. машина – це технічний пристрій призначений для виконання певної технол. операції.
Матеріальний баланс виражає закон збереження маси речовини: в будь-якій замкненій системі маса речовини, яка вступає в взаємодію дорівнює масі речовин, які створюються в результаті цієї взаємодії. У харчових виробництвах матеріальний баланс називають продуктивним розрахунком і виконують його на основі хімічного аналізу сировини та нормуючих цінних компонентів. Продуктивний розрахунок є основною формою обліку готової продукції і виконуються на всіх етапах технологічної схеми. Виходом продукції – називають відношення кількості фактично отриманого продукту до вмісту цього продукту у вихідній сировині. Втрати – це природне зменшення маси сировини і проміжних продуктів за рахунок випаровування вологи, розплющування, прилипання і т.д. Потужність лінії – це кількість готового продукту, якої вироб. На лінії за 1 год.
9) Харчове виробництво, як хіміко-технологічна схема (хтс)
Будь-яке харч. Виробництво можна розглянути як ХТС що складається із сукупності зв’язаних технол. потоком машин (апаратів агрегатів) у яких здійснюється технологічні операцій необхідних для перетворення сировини у готову продукцію заданої якості. У цьому випадку апарати виступають як елемент сис-ми, тобто частини що не поддається подальшому розчленуванню і аналізується тільки ті їх визначають взаємодію з іншими елементами або впливають на загальні властивості системи, а внутрішні властивості і структура елемента не вивчається. Ппри аналізі і синтезі технол. сис-ми кожний елемент розглядається як технол. оператор, що перетворює фізичні параметри вхідних матеріальних і енергетичних потоків х1,х2..хп в вихідних потоків. Якісне перетворення пов’язане зі зміни складу потоку, тобто з перетворенням потоку, що надійшли, а кількісне зі зміною властивостей потоку.