39. Продуктовый баланс, его содержание и назначение в планировании сырьевого обеспечения производственной программы.

Важнейшей комплексной функцией сырьевого обеспечения предприятия является планирование и контроль обеспечения основного производства необходимыми материально-техническими ресурсами в установленном временном режиме с минимальными совокупными затратами. На этом этапе управления материальными потоками возникает необходимость принимать решения, которые в максимальной степени должны удовлетворять интересы предприятий-поставщиков, транспортных, складских и производственных подразделений предприятий-потребителей. Центральное место в сырьевом обеспечении предприятия занимает проблема эффективной координации процессов продвижения материальных потоков. Ее решения предполагает создание гибкой системы централизованного оперативного руководства, регулирования и контроля процесса обеспечения производства необходимыми материальными ресурсами. Координация процессов продвижения материальных потоков в сырьевом обеспечении предприятия основывается на контроле: за планами закупок и принятием необходимых мер в случае их нарушения; за непосредственным продвижением материальных потоков и по-грузочно-разгрузочных работ.

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия определяется балансовым методом Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию.

Продуктовый баланс — форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расче­та объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой дея­тельности. Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и ус­тановить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс скла­дывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода; потребности (расход); поступления; запасов на конец

Для определения показателей продуктового баланса сначала рассчитывается расход сырья. Запасы сырья и товаров на начало планового периода рассчитываются как ожидаемые на конец отчетного периода. Запасы на конец планового периода оп­ределяются по нормативам. На основании рассчитанной потреб­ности в продуктах и установленных запасов на начало и конец планового периода определяют план поступления сырья, полуфабрикатов, покупных товаров, то есть товарное обеспечение то­варооборота предприятия питания. Величина поступления рас­считывается по формуле где — реализация (расход) сырья и товаров; —запасы сырья и товаров соответственно на начало и конец периода.

Продуктовый баланс составляется в натуральном и стоимос­тном выражении.

Форма продуктового баланса приведена в таблице:

Продуктовый баланс за год

Продукты	Запасы на начало периода		Поступление сырья и товаров		Расход сырья и товаров		Запасы на конец периода
	Количество, кг	Сумма, млн. руб.	Количество, кг	Сумма, млн. руб.	Количество, кг	Сумма, млн. руб.	Количество, кг	Сумма, млн. руб.