Декан факультету фргтб

_________М.І. Пересічний

Державний іспит

з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 23

1. Задача

Протягом останніх років в готелі «С» спостерігається стійка тенденція до зниження фізичного обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) (див. додаток).

Завдання:

1. Дослідити динаміку обсягів реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) в готелі в натуральних та вартісних показниках за 2 роки. Зробити аналітичний висновок.

2. розрахувати оперативні показники виробничо-експлуатаційної діяльності готелю. Надати їм економічну оцінку.

3. Зазначити перелік зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на формування та зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання).

4. Надати кількісну оцінку впливу внутрішніх факторів на зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання): кількість обслужених туристів, середній час перебування туристів в готелі, середня ціна за послуги з тимчасового розміщення (проживання).

5. Запропонувати та обґрунтувати комплекс заходів щодо збільшення обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) в готелі у натуральних та вартісних показниках.

Додаток 1

Вихідна інформація для аналізу динаміки та кількісної оцінки впливу факторів на зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) готелю «С» за 2 роки

Показники	Одиниці виміру	Минулий рік			Звітній рік
Загальна площа	кв м	23207			23207
Житлова площа всіх номерів	кв м	8043			8043
Місткість	місць	754			764
Кількість усіх номерів на кінець року, усього	од.	440			445
з них:
люксів	од.	12			12
напівлюксів	од.	16			16
одномісних	од.	122			122
двомісних	од.	280			280
сімейні	од.	10			15
Середньооблікова чисельність штатних працівників облікового складу	чол.	370			370
2. Структурні підрозділи сфери сервісу
Автостоянка	од.	1			1
Ресторан	од.	2			2
Кафе, бар тощо	од.	1			2
Сауна (басейн, фінська баня, масажний кабінет)	од.	1			1
Пральня	од.	1			1
Заклади торгівлі (магазин, кіоск тощо)	од.	5			6
Авіа та з/д каси	од.	1			2
Стоматологічний кабінет	од.	0			0
Розважальний комплекс	од.	1			1
Перукарня	од.	1			1
Конференц-зали	од.	2			2
Бізнес-центр	од.	1			2
3. Діяльність підприємства
Обслуговано приїжджих	осіб	76300			70100
у тому числі іноземців	осіб	6790			9800
Загальний час перебування приїжджих	людино-діб	138400			124400
у тому числі іноземців	людино-діб	13300			21700
4. Основні фінансові показники
Доходи від основного виду діяльності (плата за проживання), у тому числі:	тис.грн		14758	10143,4
ПДВ	тис.грн		1861	1507,6
доходи від обслуговування іноземних громадян	тис.грн		4239,8	2193
Крім того, доходи від надання додаткових платних послуг	тис.грн		4966,7	3026,9
Інші доходи	тис.грн		1581,6	110,2

2. Тестові завдання:

1. Що не є елементом рику готельних та ресторанних послуг?

A) Кон’юнктура ринку

B) Попит

C) Пропозиція

D) Ціна послуг

2. Яке із об’єднань підприємств не має права втручатися у господарську діяльність його учасників?

1. Асоціація

2. Корпорація

3. Консорціум

4. Концерн

3. Яку систему оплати праці доцільно використовувати в структурному підрозділі готельного комплексу, якщо праця працівників на ньому не піддається нормуванню, а керівництво підприємства прагне створити робітникам мотиви для якісного виконання ними своїх обов’язків?

1. Погодинно-преміальну

2. Пряму відрядну

3. Просту погодинну

4. Акордну

4. Розмір якого з фінансових фондів ПГГ / ЗРГ повинен становити не менше 25% статутного фонду?

1. Резервний фонд

2. Амортизаційний фонд

3. Фонд виробничого розвитку

4. Фонд виплати дивідендів

5. До внутрішніх факторів, впливають на формування поточних витрат у ПГГ / ЗРГ можна віднести:

1. Рівень розвитку окремих сегментів ринку готельного / ресторанного бізнесу

2. Обсяг реалізації готельних послуг / ресторанної продукції

3. Державна політика щодо регулювання рівня тарифів на холодне та гаряче водопостачання, електроенергію та ін.

4. Державна політика щодо використання майна

6. Граничний рівень рентабельності на ресторанну продукцію застосовується як інструмент формування:

1. Фіксованої ціни

2. Регульованої ціни

3. Вільної ціни

4. Сезонної ціни

7.У відпускну вартість додаткових послуг готелю не включається:

1. Готельний збір

2. Податок на додану вартість

3. Податок з прибутку підприємства

4. Мито

8.Назвіть неузаконені методи державного регулювання попиту на ринку:

1. Встановлення мінімального розміру заробітної плати працівників закладів ресторанного господарства

2. Нормування обсягів продажу продукції ресторанного господарства

3. Встановлення державних замовлень і розміщення держзамовлень на виробництво продукції ресторанного господарства

4. Немає вірної відповіді

9. Платниками податку на додану вартість є:

1. Підприємства, які виробляють, реалізують продукцію, вико­нують роботи, надають послуги

2. Підприємства, які виробляють прибуткову продукцію та нада­ють рентабельні послуги

3. Підприємства, які реалізують високоприбуткові товари та на­ дають високорентабельні послуги

4. Підприємства, які надають послуги іноземним туристам

10. Вкажіть джерело відшкодування податку на додану вартість:

1. Ціна послуг

2. Собівартість послуг

3. Прибуток, що залишається в розпорядженні підприємства

4. Витрати на звичайну діяльність

11. Підприємство готельного/ресторанного господарства, створене на власності його колективу – це:

1. Комунальне підприємство

2. Приватне підприємство

3. Колективне підприємство

4. Державне підприємство

11. Яким чином впливає збільшення розміру безнадійної дебіторської заборгованості на зміну проміжного коефіцієнту ліквідності?

1. Зменшує

2. Збільшує

3. Не змінює

4. Питання є некоректним, оскільки безнадійна дебіторська заборгованість не впливає на зміну проміжного коефіцієнта ліквідностя

11. У відпускну вартість додаткових послуг готелю не включається:

1. Готельний збір

2. Податок на додану вартість

3. Податок з прибутку підприємства

4. Мито

11. Відпускна ціна виробника на підакцизний товар розраховується за формулою, де С – собівартість товару, П – прибуток, А – акцизний збір:

1. (С + П + А) × 1,2

2. (С + П) × 1,2 + А

3. (С + П + А + ПДВ) × 1,2

4. С × 1,2 + П + А

11. Якщо ринкова ціна на готельні послуги є нижчою від рівноважної, то це є наслідком того, що:

1. Має місце надлишок готельних послуг на ринку

2. Виникає дефіцит готельних послуг на ринку

3. Формується ринок покупців готельних послуг

4. Послуги мають невисоку якість

16. При проведенні прибиральних робіт в номері покоївка повинна:

1. Всі відповіді вірні

2. Прибирати за відсутності гостей, за винятком випад-ків, коли в номері перебуває хворий або живе сім'я, члени якої завжди в номері;

3. Під час прибирання зачиняти двері

4. Скласти речі споживача готельних послуг у шафу

16. Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування споживачів готельних послуг у готельному підприємстві передбачені наступні функціональні служби:

1. Поверхова служба

2. Бронювання

3. Все перераховане

4. Організації харчування

16. План матеріально-технічного забезпечення готельного підприємства є:

1. Матеріальним балансом;

2. Продуктовим балансом;

3. Балансом

4. Всі відповіді вірні

16. Санітарно-екологічний стан прилеглої території підприємств готельного господарства контролюється:

1. Органом з сертифікації та стандартизації;

2. Міністерством з культури та туризму України

3. Всі відповіді вірні

4. Державними санітарними та екологічними службами;

16. Готельно-офісний центр – це

1. Готель, приміщення якого, спеціально обладнані та використовуються як офіси

2. Готель, без номерів

3. Готель, приміщення якого, що не є номерами, спеціально обладнані та використовуються як офіси

4. Готель, використовується як офіси

16. До приміщень житлової групи належать:

1. Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу.

2. Готельні номери;

3. Коридори, холи, вітальні та номери

4. Всі відповіді вірні

16. Вітальня - це:

1. Всі відповіді вірні

2. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей

3. Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку

4. Приміщення, яке виконує функцію відпочинку та збору людей і не ізольоване від коридору

16. За типами бронювання поділяють на:

1. Негарантовані;

2. Підтверджені

3. Гарантовані;

4. Всі відповіді вірні

16. Який документ дає право на поселення в підприємстві готельного господарства:

1. Військовий квиток, дозвіл на в’їзд в Україну.

2. Проїздний квиток, паспорт

3. Паспорт, військовий квиток

4. Всі відповіді вірні

16. Категорію готелю зазначають на:

1. “службі прийому та розміщення”

2. уніформі персоналу

3. вивісці

4. Всі відповіді вірні

16. Системи, до складу яких входять технічні засоби та людина чи колективи, пов’язані з роботою системи називають

1. Соціальними

2. Соціотехнологічними

3. Соціотехнічними

4. Складними

16. Складність зовнішнього середовища визначається:

1. Тим, яка кількість факторів, які впливають на проектування організації

2. Тим, як швидко змінюються фактори, які впливають на проектування організації

3. Тим, наскільки багато факторів впливає на проектування організації і наскільки ці фактори схожі між собою

16. Обмін інформацією між директором та начальником відділу кадрів проходить по

1. Горизонтальним каналам комунікації

2. Зовнішнім каналам комунікації

3. Вертикальним каналам комунікації

16. Складність роботи це параметр, що визначає:

1. Обсяг дій, які повинен виконати працівник

2. Ступінь самостійності в прийнятті рішень

3. Кількість задач чи операцій, які працівник повинен виконати

16. Складовими елементами системи менеджменту підприємств гостинності є

1. Планування, організація, мотивація, контроль

2. Проектування роботи, проектування організації, управлінські рішення

3. Структура управління, процес управління, механізм управління

16. Слабкою стороною діяльності малих підприємств є:

1. Труднощі з фінансуванням

2. Значний строк окупності витрат

3. Великі строки будівництва та реконструкції підприємства

16. Специфічною формою планування діяльності, управління та розвитку підприємства готельно-ресторанного бізнесу є

1. Бізнес-план

2. Стратегія

3. Концепція

16. Спеціалізація в організаціях буває:

1. Горизонтальна

2. Формальна

3. Лінійна

16. Статут підприємства є актом :

1. Організаційного регламентування

2. Організаційного нормування

3. Організаційно-методичного інструктування

16. Які функції виконує заклад ресторанного господарства з повним технологічним циклом?

1. Виробництво, реалізація і організація споживання продукції

2. Виробництво та реалізація

3. Обслуговування

4. Виробництво, перерозподіл ресурсів

16. Методи обслуговування споживачів у підприємстві ресторанного господарства визначають:

1. за способом розрахунку зі споживачами;

2. за комплексом операцій: одержання продукції і її доставки до столу, що виконують споживачі / персонал;

3. за наявністю основних і додаткових послуг;

4. за якістю обслуговування.

16. Управління виробництвом у просторі

1. Розміщення приміщень з забезпеченням прямоточності виконання операцій, виключаючи зустрічні потоки

2. Система, що діє згідно з ситуацією, яка склалася на підприємстві у певний проміжок часу

3. Раціонально розставлене обладнання, що сприяє формуванню раціональних потоків виробничої системи

4. Розміщення приміщень з забезпеченням прямоточності

16. При доставці товарів, що швидко псуються, використовують наступні обмеження:

1. Тривалість маршруту менше 2-х годин;

2. В маршруті не більше 4-х зрг;

3. Маса товару не більше корисної вантажопідйомності транспортного засобу;

4. Всі відповіді вірні.

16. Елементи виробництва - це:

1. Технічна підготовка виробництва, основні виробничі процеси, забезпечення якості продукції, організація живої праці

2. Організація складського, тарного господарство, транспортного обслуговування, продовольчого та матеріально-технічного забезпечення

3. Основні виробничі фонди, предмети праці, кадри

4. Техніко-економічне планування, фінансування, бухгалтерський облік, науково-технічний розвиток підприємства, соціальний розвиток колективу

16. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають змінні витрати:

1. У комплексному середньому каналі

2. У непрямому короткому каналі

3. У непрямому довгому каналі

16. Адаптивна індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:

1. Співпрацю споживача послуг з їх виробником

2. Перетворення стандартного пакету ресторанних послуг в індивідуальний

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

16. Ресторану «N» необхідно створити позитивний образ своїх товарів, які мають досить високу ціну. Який вид реклами буде застосовувати фірма:

1. Інформативну

2. Рубричну

3. Престижну

16. Керівництво підприємства готельно-ресторанного господарства, що орієнтується на підлітків, працює над розробкою рекламної кампанії. Найефективнішим засобом розповсюдження рекламної інформації у даному випадку буде:

1. Журнали, написи на транспорті

2. Вітрини, газети

3. Радіо і телебачення

16. Підприємство готельно-ресторанного господарства склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:

1. Метод частки від продажу

2. Метод розрахунку від наявних коштів

3. Метод приросту

16. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:

1. У комплексному середньому каналі

2. У непрямому короткому каналі

3. У непрямому довгому каналі

16. Прозора індивідуалізація послуг передбачає:

1. Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг

2. Формування стандартного пакету послуг

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

16. Підприємство пропонує ринкові послуги, про які споживачі недостатньо поінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит на цей товар. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:

1. Стратегію приваблювання споживачів

2. Стратегію проштовхування товару

3. Все назване

16. При плануванні витрат на просування продукту використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:

1. Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»

2. Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»

3. Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту

16. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:

1. Від цілей і завдань

2. Конкурентного паритету

3. Від наявних коштів

16. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:

1. Громадсько-побутові;

2. Експертно-оціночні;

3. Роз’яснювально-пропагандистські.

Зав. кафедри

готельно-ресторанного

та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко