Декан факультету фргтб

_________М.І. Пересічний

Державний іспит

з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 13

1. Задача

Спроектувати організаційну структуру управління великим готелем ***, що зареєстровано у формі відкритого акціонерного товариства. Готель побудований за типовим проектом і буде введено в експлуатацію у вересні 2008 року. В готелі кількість номерів становить 365 одиниць. Підприємства харчування розраховані: ресторани (зали) - на 802 посадочних місця; банкетний зал - на 100 посадочних місць; кафе - на 36 посадочних місць. Готель має у своєму розпорядженні, конференц-зал, перукарню та пивоварню - це є його конкурентною перевагою і, відповідно джерелом, додаткового прибутку.

При проектуванні організаційної структури необхідно передбачити виконання наступних функцій :

- Розробка стратегії управління та загальне адміністративне управління підприємством.

- Юридичне забезпечення та ведення діловодства;

- Управління виробництвом та реалізацією основних послуг гостинності.

- Управління наданням додаткових послуг в т.ч. організація дозвілля гостей

- Логістичне управління.

- Ведення бухгалтерського обліку;

- Управління фінансовою діяльністю підприємства;

- економічне планування та проведення економічного аналізу на підприємстві;

- Управління маркетингом ;

- Управління кадрами, соціальний та професійний розвиток колективу підприємства.

- Управління інженерно-технічними системами, роботою по охороні праці та техніці безпеки;

- Програмно-інформаційне забезпечення, комп’ютеризація та автоматизація роботи готелю.

- Управління безпекою готелю.

Використовувати при проектуванні організаційної структури лінійний та функціональний тип департаментизації при цьому врахувати, що діапазон контролю на кожному рівні управління не повинен перевищувати 7 ( крім першого).

Тестові завдання:

1. Якщо послуги замінюються одна на іншу, то зростання ціни на першу спричинить:

A) Падіння попиту на другу

B) Підвищення попиту на другу

C) Не призведе до зміни попиту

D) Немає вірної відповіді

2. Критерії вибору організаційно-правової форми господарської діяльності ПГГ та ЗРГ:

1. Розмір статутного фонду та ступінь ризику майна

2. Кількість працівників та розміри підприємства

3. Місцезнаходження та кількість власників

4. Кількість власників та ступінь ризику майна

3. За вихідною позицією для розробки планів методи планування ПГГ / ЗРГ поділяються на:

1. Ресурсні, цільові

2. Балансові, матричні,

3. Екстраполяційні, інтерполятивні

4. Спробно-статистичні, факторні, нормативні

4. Який показник оцінки ефективності використання основних фондів ПГГ / ЗРГ характеризує обсяг доходу на одиницю задіяних основних фондів?

1. Прибутковість основних фондів

2. Фондовіддача

3. Дохідність основних фондів

4. Фондомісткість

5. Назвіть джерело відшкодування основної заробітної плати працівників готелю:

1. Собівартість послуг

2. Чистий прибуток

3. Фінансовий результат від звичайної діяльності

4. Дохід від реалізації послуг

6. Які з перелічених коштів ПГГ / ЗРГ не входять до складу оборотних?

1. Фінансові вкладення на термін більше 1 року

2. Грошові кошти на депозитних рахунках

3. Кошти в запасах товарів сезонного призначення

4. Виробничі запаси

7. Рівень використання місць у торговому залі ЗРГ характеризується за допомогою такого показника:

1. Рівень використання пропускної спроможності

2. Оборотність одного місця

3. Кількість місць у торговому залі

4. Пропускна спроможність

8. Різниця показника можливої пропускної спроможності та кіль­кості днів перебування номерного фонду в капітальному, поточному ремонті, санобробці та з інших причин, становить:

1. Планову пропускну спроможність

2. Пропускну спроможність

3. Одноразову місткість

4. Коефіцієнт завантаження

9.З якою метою у процесі планування необхідно зіставляти розрахований обсяг можливого та необхідного доходу ПГГ/ЗРГ ?

1. Для перевірки досягнення самоокупності діяльності

2. Для перевірки їх відповідності та визначення обсягу резервів зростання доходів, які необхідно мобілізувати

3. Для перевірки проведених розрахунків

4. Для перевірки досягнення самофінансування підприємства

10. Що характеризує показник "необхідний обсяг витрат", який розраховується в процесі планування поточних витрат ПГГ / ЗРГ?

1. Максимальний обсяг витрат (за результатами розрахунку точки беззбитковості), який покривається доходами підприємства

2. Цільовий обсяг витрат, необхідний для отримання цільового обсягу прибутку

3. Мінімальний обсяг витрат, який дає змогу забезпечити належний стандарт обслуговування

4. Обсяг витрат, який дає змогу забезпечити отримання необхідного прибутку

11. Як визначається фінансовий результат (прибуток) від операційної діяльності ПГГ / ЗРГ (ФРод) відповідно до стандартів бухгалтерського обліку?

1. ФРод = Чистий дохід від реалізації товарів - Витрати на збут

2. ФРод = Чистий дохід від реалізації товарів - Операційні витрати - Фінансові витрати

3. ФРод = Валовий прибуток - Витрати на збут – Адміністративні витрати - Інші операційні витрати

4. ФРод = Валовий прибуток + Інші операційні доходи - Адміністративні витрати - Витрати на збут - Інші операційні витрати

16. Готельні ланцюги для визначення рівня комфорту використовують:

1. Власні класифікатори;

2. Систему “корон”;

3. Ніякої системи

4. Всі відповіді вірні

16. Підприємства готельного господарства, яким присвоєна категорія:

1. повинні проходити переатестацію для отримання іншої категорії

2. можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;

3. не можуть проходити переатестацію для отримання іншої категорії;

4. Всі відповіді вірні

16. Функціональна зона приміщення - це:

1. Чітко визначений сегмент приміщення, відокремлений глухою стіною, або декоративною перегородкою

2. Чітко відокремлений глухою стіною сегмент приміщення, обладнаний для здійснення різних операцій та функцій

3. Всі відповіді вірні

4. Чітко відокремлений сегмент приміщення, обладнаний для здійснення конкретних операцій та функцій

16. Стиль – це:

1. Характерні ознаками земельної ділянки підприємства готельного господарства

2. Архітектурно-ландшафтні критерії

3. Всі відповіді вірні

4. Сукупність основних рис і ознак архітектури певного історичного періоду

16. При розміщенні меблів і устаткування враховують наступні санітарно-гігієнічні і мінімально необхідні вимоги:

1. Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 50см

2. Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 60см

3. Між зовнішньою стіною з вікном і ліжком (довгою стороною) 80см

4. Всі відповіді вірні

16. Ботель – це:

1. Засіб розміщення, як правило, сезонного функціонування, розташований на воді (річка, водоймище) та береговій зоні, має умови для технічного обслуговування плавзасобів;

2. Готель цілорічного функціонування, розташований на воді (річка, водоймище), має умови для приплаву плавзасобів;

3. Засіб розміщення з легких будівельних матеріалів для проживання у літній період

4. Немає вірної відповіді

16. Класифікація готелів за категоріями здійснюється згідно з загальною характеристикою готелю, яка визначається комплексом вимог до:

1. Переліку послуг, що надаються;

2. Типу закладів ресторанного господарства, які функціонують при готелі;

3. Місцерозташування готелю

4. Всі відповіді вірні

16. Класифікація підприємств готельного господарства України здійснюється відповідно:

1. ДСТУ 2003 «Загальні вимоги до готелів», ДСТУ 2003 «Послуги туристичні та готельні»

2. ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»

3. ДСТУ 3267:1995 «Засоби розміщення. Загальні вимоги», ДСТУ 3269:1995 «Класифікація готелів»

4. Всі відповіді вірні

16. У однокімнатному номері, як правило, виділяють такі зони:

1. Зона відпочинку, зона праці, зона сну та зона харчування

2. Зона відпочинку та зона праці

3. Зона сну, зона відпочинку та робоча зона

4. Всі відповіді вірні

16. Санітарно-екологічний стан прилеглої території підприємств готельного господарства контролюється:

1. Всі відповіді вірні

2. Державними санітарними та екологічними службами

3. Органом з сертифікації та стандартизації

16. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:

1. Стан зовнішнього середовища

2. Автоматизація робочих місць

3. Адаптація людини

16. Комунікація в менеджменті це:

1. Сукупність прийомів впливу на систему

2. Напрямок управлінської діяльності, який дозволяє здійснити управлінський вплив на об’єкт управління

3. Обмін інформацією

16. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:

1. Автоматизація робочих місць

2. Поведінка працівників

3. Адаптація людини

16. До якісних критеріїв малого бізнесу не відносять

1. Поєднання керівника і власника в одній особі

2. Фінансова та юридична незалежність

3. Відсутність домінуючого положення на ринку

4. Якість товару чи обслуговування

16. Договір, угода між продавцем та покупцем, за якою продавець захищеного торговельною маркою продукту чи послуги надає ексклюзивне право на розповсюдження та продаж даного продукту чи послуги в обмін на отримання від нього грошової винагороди за умови дотримання покупцем технологій виробництва та обслуговуючих технологій

1. Франшиза

2. Контракт на управління

3. Угода про співробітництво

16. Робота консьєржа здійснюється в

1. Службі управління готельним фондом

2. Господарській службі

3. Службі прийому і обслуговування

16. Документ, де описується основна функція, повноваження та відповідальність співробітника, що займає певне робоче місце, називається:

1. Посадовою інструкцією

2. Кваліфікаційною картою

3. Картою компетенції

16. Дошка об’яв, розклад, дошка наказів є прикладами

1. Двосторонніх комунікаційних товарів

2. Зовнішніх комунікаційних товарів

3. Односторонніх комунікаційних каналів

16. Економічні методи мотиваційного механізму управління базуються на мотивації:

1. Матеріальній

2. Психологічній

3. Владній

16. Процес підготовки співробітника організації до виконання нових виробничих функцій, заняття нових посад, рішення нових задач називається:

1. Професійним навчанням

2. Підвищенням кваліфікації

3. Професійним ризиком

4. Професійним розвитком

16. Що регламентує функція планування?

1. Поведінку об’єкта в процесі реалізації поставлених перед ним цілей

2. Вплив на колектив підприємства у формі спонукальних мотивів до ефективної праці

3. Вплив на колектив підприємства як резуртат виявлення недоліків у його роботі

4. Поведінку працівників підприємства до, під час і після технічних перерв у роботі

16. "Виходом" у системі управління організаційно-обслуговуючою підсистемою закладу ресторанного господарства є:

1. Готова продукція, вироби

2. Продукція та послуги ресторанного господарства

3. Послуги ресторанного господарства

4. Інформація про якість наданих послуг

16. Що забезпечує виконання принципу паралельності?

1. Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень професіоналізму працівників підприємства

2. Раціональну організацію процесів, що характеризує рівень суміщення операцій у часі

3. Однакову пропускну спроможність різних робочих місць одного процесу

4. Різну пропускну спроможність одного робочого місця

16. Періодична система обліку запасів товарів - це

1. Система підрахунку одиниць запасів через певний період часу

2. Система нормування використання запасів

3. Система постійного відслідковування використання запасів

4. Система підрахунку, аналізу запасу через певний період часу

16. Упереджуючий підхід до управління якістю обслуговування направлений:

1. постійне удосконалення та надання послуг відповідно до вимог споживачів;

2. контроль та стримування зниження якості обслуговування споживачів;

3. виявлення зовнішніх та внутрішніх помилок в забезпечення якості обслуговування

16. .При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:

1. Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі

2. Репутацію посередника

3. Технічну оснащеність робочих місць у посередника

16. АВС-аналіз проводять за такими критеріями:

1. Національними особливостями мереж розповсюдження товарів

2. За рівнем розвитку персонального продажу

3. За обсягом реалізації, покриттям витрат та прибутком

16. Існує такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:

1. Незнання мови, самостійність

2. Зовнішній вигляд покупця, образи

3. Агресія, невпевненість, самотність

16. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:

1. Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари

2. Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження

3. Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження

16. Косметична індивідуалізація послуг передбачає:

1. Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг

2. Формування стандартного пакету послуг

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги.

16. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:

1. Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж

2. Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць

3. Усі вище названі

16. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:

1. Незнання мови, самостійність

2. Зовнішній вигляд покупця, образи

3. Агресія, невпевненість, самотність

16. Існують основні елементи успіху комунікацій:

1. Професіоналізм, логіка, планування

2. Комплексний підхід, стиль, мотивація

3. Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент

16. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:

1. Пропаганди (паблісіті)

2. Реклами

3. Персонального продажу

16. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:

1. Громадсько-побутові

2. Експертно-оціночні

3. Роз’яснювально-пропагандистські

Зав. кафедри

готельно-ресторанного

та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Затверджую