Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Затверджую

Декан факультету фргтб

_________М.І. Пересічний

Державний іспит

з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 3

1. Задача

1. Виходячи з принципів сучасної маркетингової концепції управління, розкрийте зміст абсолютної та дійсної потреби людини. Покажіть на прикладі з практики готельно-ресторанного бізнесу відмінності між ними.

2. Ґрунтуючись на різних наукових підходах і теоріях мотивації щодо вивчення людських потреб, визначить дійсні потреби які можуть задовольнити підприємства, що працюють у сучасному готельно-ресторанному бізнесі. Результат відповіді представте у вигляді таблиць 1, 2 та 3.

Таблиця 1

За ступенем настійності	Дійсні потреби
	Заклад ресторанного господарства	Заклад готельного господарства
1.
2.
3.
4.
5.

Таблиця 2

В залежності від сфери життєдіяльності людини	Дійсні потреби
	Заклад ресторанного господарства	Заклад готельного господарства
1.Матеріальні	В залежності від соціального класу споживача,для більш багатих заклади ресторанного господарства з більш високими цінами ,для більш бідних заклади з помірними ,а можливо і низькими цінами.	Те ж саме можна і сказати про готельні послуги,багаті люди обирають готелі 5-4 зірки ,а більш бідні обирають маленькі готелі з непоганим але гіршим сервісом,це можуть бути готелі 3 зірки.
2.Соціально-політичні	Залежить від того ,з якою метою клієнт вирішив відвідати заклад,для ділових переговорів обирається більш престижний заклад ,для зустрічі с друзями більш дешевий ,але це залежить від соціального стану людини,яке саме місце вона займає у суспільстві.	З якою метою турист вирішив відвідати ту чи іншу країну,а також який соціальний статус у суспільстві.

Таблиця 3

В залежності від ступеня раціональності	Дійсні потреби
	Заклад ресторанного господарства	Заклад готельного господарства
1. Ціннісно-раціональна	Людини яка приймає в увагу тільки свої переконання ,меня подобається в тому чи іншому закладі у зв’язку з кращим сервісом,чи якістю страв.	Також турист діє відповідно до своїх переконань і виконує те, чого, як йому здається, вимагає від нього його обов'язок, його розуміння достоїнства, краси, його релігійні приписи, пріорітет або важливість.
2. Традиційна	Які саме заклади ресторанного господарства звикла відвідувати людина,та якого рівня .	Також це стосується відвідувачів готелей ,одні принципово відвідують 5 зіркові готелі,а інші звикли економити на готелі і відвідувати більш дешеві .

Завдання:

З точки зору сучасного маркетингу, дайте аргументовані відповіді на такі питання:

- Як Ви можете охарактеризувати сучасний стан готельно-ресторанного бізнесу в Україні?

Розвиток туризму призвів до зростання готельного господарства як

головної складової туристичної галузі. Більше того, в умовах посиленої

конкурентної боротьби на міжнародному туристичному ринку, сучасне готельне господарство більшості країн світу виокремилось у самостійну галузь економіки. Український готельний ринок істотно пожвавився після перемоги України і Польщі в тендері на право проведення чемпіонату Європи з футболу «Євро-2012». За оцінками вітчизняних готел’єрів, до 2012 року в українські чотири і п’ятизіркові готелі інвестують $300 млн. і в столиці з'являться близько 35 нових готелів на 100-250 номерів кожний. За європейськими нормативами у Києві повинно бути щонайменше 20 тис. готельних місць .Кількість готелів в Україні порівняно з туристськими країнами світу незначна. За останні п`ять років рентабельність бізнесу суттєво знизилась та сьогодні не перевищує 30%.

- Чи склались в країні всі передумови для його сталого розвитку?

На мою думку так .З підготовкою до Євро-2012 почав стрімко реконструюватись ресторанно-готельний бізнес. Готелі та ресторани Одеси, Дніпропетровська, Києва, Львова, Донецька та інших міст посилено готуються до чемпіонату та прийому туристів. У кожному місті, яке приймає Євро-2012 в Україні має бути близько 70 готелів. За вимогами УЄФА, у містах, що прийматимуть чемпіонат Європи, має бути 15 тис. 555 номерів готелів категорії 4, 5 і 3 зірки. На сьогодні можна сказати, що ці вимоги виконані на 84,4%. Вимоги щодо розміщення цільових груп УЄФА Київ виконав на 63,4%, Львів - на 99,9%, а Харків - на 95,7%

• Які, на Ваш погляд, фактори стримують і які сприяють розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні ?

Сприяють розвитку:

-Євро 2012

-інвестування грошей в готельний бізнес

-зацікавленність держави у розвитку готельного бізнесу.

Фактори стримують:

• рівень професіоналізму працівників готельно–ресторанного бізнесу

• вартість на проживання

• недостатній обсяг контролю

- українські «зірки» на готелях не завжди відповідають своїм закордонним аналогам

2. Тестові завдання:

1. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:

A) Абсолютно нееластичним

B) Нееластичним

C) Одиничної еластичності

D) Еластичним

2. Об'єктом економічних інтересів найманих працівників ПГГ /ЗРГ є частина прибутків, яка:

1. Спрямована у фонд виплати дивідендів

2. Спрямована на економічний розвиток підприємства

3. Спрямована на формування основних фондів

4. Спрямована на соціальний розвиток і матеріальне заохочення

3. Сукупність заходів і інструментів, що цілеспрямовано впливають на створення сприятливих економічних умов для функціонування і розвитку ПГГ / ЗРГ мають назву:

A) Господарський механізм

2. Комерційний розрахунок

3. Економічні методи господарювання

4. Організаційна структура управління

4. Яка ознака лежить в основі поділу основних фондів підприємства готельного господарства на активну і пасивну частину:

1. Участь у процесі надання послуг

2. Цільове призначення

3. Строк корисного використання

4. Участь у відтворювальному процесі

5. Результат праці працівників готелю визначається за допомогою показника:

1. Обсяг наданих послуг (дохід від реалізації послуг)

2. Кількість відпрацьованого робочого часу

3. Рівень механізації праці

4. Витрати на утримання працівників

6. Вкажіть основні функції фінансів ПГГ / ЗРГ:

1. Стимулююча, оперативна, розподільча

2. Оціночна, оперативна, контрольна

3. Оперативна, розподільча, контрольна

4. Стимулююча, розподільча, контрольна

7. Товарооборот ЗРГ, при якому сума отриманого доходу дорівнює постійним витратам на господарську діяльність, досягається:

1. У точці беззбитковості

2. У точці ліквідації

3. У точці мінімальної рентабельності

4. У точці нормальної рентабельності

8. Рівень використання місць (номерів) для помешкання в номерному фонді підприємств готельного господарства характеризується за допомогою показника:

1. Рівень (коефіцієнт) завантаження готелю

2. Оборотність одного місця (номера)

3. Кількість місць (номерів) в експлуатації

4. Планова пропускна спроможність

9. Як співвідноситься показник “комерційний дохід від реалізації товарів та продукції” з показником дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), що наводиться у Звіті про фінансові результати (Форма № 2) ТП / ЗРГ ?

1. Комерційний дохід є однією із складових доходу від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)

2. Дохід від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) є однією з складових комерційного доходу

3. Кількісно ці показники тотожні

4. Ці показники між собою не пов’язані

10. Яким чином під час визначення обсягу поточних витрат окремого підрозділу готелю враховується амортизація будівлі?

1. Не враховується

2. Враховується в частині, що розподіляється на даний об'єкт відповідно до обраної бази розподілу

3. Враховується повним обсягом та прямо відноситься на поточні витрати даного об'єкта

4. Немає вірної відповіді

11. У якій формі фінансової звітності підприємства вказується обсяг фінансових результатів від звичайної діяльності до оподаткування ПГГ за підсумками звітного періоду?

1. У балансі підприємства (Форма №1)

2. У звіті про рух грошових коштів (Форма № 3)

3. У звіті про фінансові результати (Форма № 2)

4. У звіті про роботу готелю (Форма №1-готель)

12. Якщо 1%-не зниження ціни призводить до 2%-ного збільшення попиту на нього, то цей попит є:

1. Еластичним

2. Одиничної еластичності

3. Цілком еластичним

4. Нееластичним

12. Яка з перерахованих ознак не характеризує заклад ресторанного господарства як суб’єкт ринкових відносин:

1. Свобода створення закладу з відповідним рішенням власників

2. Використання всіх дозволених та недозволених форм конкурентної боротьби на ринку

3. Наділення правами юридичної особи

4. Свобода виходу з ринку готельно-ресторанних послуг

12. Яким терміном визначають метод господарювання, коли фінансування розвитку ПГГ / ЗРГ здійснюється винятково за рахунок його власних фінансових ресурсів?

1. Абсолютна платоспроможність підприємства

2. Абсолютна ліквідність підприємства

3. Самоокупність підприємства

4. Самофінансування підприємства

12. Вартість основних фондів готелю, що являє собою суму витрат, яку зазнало б підприємство при формуванні аналогічних основних фондів за певний проміжок часу, це:

1. Первісна вартість

2. Відновна вартість

3. Залишкова вартість

4. Повна вартість

16. Основними функціональними вимогами до організації туристичних готельних підприємств є:

1. Наявність умов для організації профілактичного та дієтичного харчування

2. Наявність умов для організації лікувального сну на повітрі

3. Можливість номерного фонду змінювати свою місткість за рахунок "номерів-дубль"

4. Всі відповіді вірні

16. Типізація підприємств готельного господарства – це:

1. Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення

2. Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням

3. Об’єднання в мережі на основі франчайзингу

4. Всі відповіді вірні

16. Мотель – це:

1. Готель, розташований за межами міста вздовж доріг (автошляхів), що надає послуги в 1-2-поверхових будівлях або частинах будівель з окремими входами, має умови для паркування та технічного обслуговування автомобілів

2. Засіб розміщення пересувного типу для автотуристів (туристичний автобус/ туристичний автомобіль, трейлер) з облаштованими зонами для надання послуг харчування, відпочинку та особистої гігієни

3. Готель, розташований поблизу вокзалу, аеропорту, приплаву; призначений для обслуговування, як правило, транзитних пасажирів

4. Всі відповіді вірні

16. Класифікація підприємств готельного господарства за категоріями – це:

1. Групування за ознаками, що характеризують кадровий склад.

2. Всі відповіді вірні

3. Групування за ознаками, що характеризують умови організації проживання споживачів готельних послуг

4. Групування за ознаками, що характеризують функціональне призначення

16. Однією із загальних вимог до готелів категорії 2 зірки – є:

1. Оснащення санвузлів повинно мати естетичний вигляд, стіни і підлога покриті водонепроникним матеріалом і виконані якісно, без видимих недоліків

2. Наявність в номерах і громадських приміщеннях декоративних елементів

3. Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю

4. Всі відповіді вірні

16. Коридори - це :

1. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху

2. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол

3. Всі відповіді вірні

4. Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями

16. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми розривів і проходів між меблями:

1. Мінімальний прохід для однієї людини — 5 см, для двох -170 см

2. Мінімальний прохід для однієї людини — 30 см, для двох – 60 см

3. Мінімальний прохід для однієї людини — 60 см, для двох -110 см

4. Всі відповіді вірні

16. Регуляторна мета нормативно-правових документів для підприємств готельного господарства України полягає у:

1. Класифікації

2. Збільшеннї коєфіцієнта завантаження

3. Збалансуванні інтересів споживача, виробника та суспільства

16. Загальний комфорт внутрішнього простору підприємств готельного господарства включає в себе:

1. Екологічний та естетичний комфорт

2. Екологічний, функціональний та естетичний комфорт

3. Соціальний та естетичний комфорт

4. Всі відповіді вірні

16. Специфічні характеристики інтер’єру підприємств готельного господарства – це:

1. Нерозривний зв'язок внутрішнього простору з зовнішнім;

2. Поєднання функціональних, конструктивних і художніх складових;

3. Використання ускладнених форм плану житлової частини;

4. Всі відповіді вірні

16. Привілейоване право здійснювати допоміжний бізнес у визначених приміщеннях чи місцях, які спеціально виділяються для ведення цього бізнесу називається

1. Пільговим бізнесом

2. Ліцензією

3. Концесією

4. Концепцією

16. Причиною підвищення ролі людського фактору в готельному господарстві є :

1. Визначальне значення взаємовідносин між робітником і споживачем

2. Швидкі темпи розвитку туристичної індустрії світу

3. Низький рівень сервісу

16. Продуктом управлінської праці є:

1. Управлінські рішення

2. Управлінська інформація

3. Обчислювальна техніка

16. Рішення - це:

1. Накази, розпорядження , вказівки керівникам

2. Процес знаходження зв’язку між існуючим і бажаним станом системи

3. Одноразовий вплив суб’єкту на об’єкт управління

16. Робота портьє здійснюється в

1. Службі управління готельним фондом

2. Господарській службі

3. Службі прийому і обслуговування

16. Переваги франчайзинга:

1. Допомога у підготовці кадрів

2. Значна незалежність франчайзі

3. Простота анулювання договору

16. Розділення робіт по рівнях ієрархії управління в організації як в цілому так і в окремих її частинах називається

1. Горизонтальною спеціалізацією

2. Структуруванням управління

3. Централізацією управління

4. Вертикальної спеціалізацією

16. Розподіл праці в організації може бути:

1. Функціональним

2. Лінійним

3. Системним

16. Розподіл праці за рівнем ієрархії це:

1. Горизонтальна спеціалізація

2. Функціональна спеціалізація

3. Вертикальна спеціалізація

16. Синергізм є:

1. Характерною рисою системи

2. Характерною рисою характеру

3. Характерним видом влади

16. Модель розширення масштабу роботи передбачає:

1. Скорочення циклу виконання роботи

2. Ротацію та оновлення кадрів

3. A

4. Обов’язкові зміни у керівництві підприємства

16. Черга у системі обслуговування виникає, якщо ...

1. Підприємство несвоєчасно починає роботу

2. Відсутній кухар-роздавальник других страв

3. Інтенсивність вхідного потоку вимог перевищує пропускну спроможність системи обслуговування

4. Інтенсивність вхідного потоку вимог менша за пропускну спроможність системи обслуговування

16. Партіонний метод організації виробничого процесу у закладі ресторанного господарства застосовується:

1. Коли ставиться завдання обробити сировину і напівфабрикати певними партіями через відповідні проміжки часу

2. Коли ставиться завдання приготувати різні страви на замовлення споживача

3. Коли перед керівництвом закладу стоїть завдання забезпечити великі обсяги реалізації продукції

4. Коли виготовляється одна порція страви

16. Інформаційні ресурси підприємства можна оцінити через аналізування:

1. Інформації про кваліфікаційний склад персоналу підприємства і можливості його покращання

2. Автоматизованих баз даних на підприємстві і кількості персоналу, що ними користуються

3. Характеру інформації про виробничу систему і зовнішнє середовище, можливості її розширення і підвищення достовірності

4. Тільки інформації про забезпечення підприємства сировиною

16. Критерії якості функціонування системи обслуговування є:

1. інтенсивність вхідного потоку вимог, пропускна спроможність системи обслуговування, час обслуговування однієї вимоги;

2. коефіцієнт використання каналів обслуговування в системі обслуговування «Роздавальня», «Збирання посуду», «Миття посуду»;

3. коефіцієнт використання місткості залу і його пропускної спроможності;

4. кількість споживачів, що відмовились від послуг підприємства ресторанного господарства, час чекання початку обслуговування.

16. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження готельно-ресторанних послуг – це:

1. Несумісність цілей, різна оцінка дійсності

2. Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції

3. Курс валют на ринку країни

16. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:

1. Втеча від реальності

2. Освіти

3. Естетичні враження

16. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:

1. Нагадувальну

2. Запобіжну

3. Умовляльну

16. Підприємству готельно-ресторанного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:

1. Зростання популярності

2. Зрілість

3. Виведення на ринок

16. Процедура спілкування з працівниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити бенкет саме тут. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:

1. Як особистісний, так і неособистісний

2. Особистісний.

3. Неособистісний

16. За допомогою АВС-аналізу визначають:

1. Структуру збутових витрат і доходів

2. Обсяг реалізації у вартісних та кількісних одиницях

3. Категорії послуг за обсягом реалізації, покриттям витрат та розміром прибутку

16. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:

1. Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари

2. Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження

3. Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження

16. Підприємство готельно-ресторанного господарства вирішило за допомогою реклами привернути увагу споживачів до свого товару. Для цього воно буде застосовувати такий вид реклами:

1. Реклама розпродажу

2. Реклама марки

3. Рубрична реклама

16. До переваги такого носія рекламної інформації, як газети, відносяться:

1. Широта охоплення, безпосередній чуттєвий вплив

2. Індивідуальне звернення, широкі можливості у виборі матеріалів

3. Оперативність охоплення місцевого ринку

16. До складу комплексу маркетингових комунікацій, за допомогою яких готельно-ресторанне підприємство здійснює просування турів, відносять:

1. Стимулювання збуту, марку, рекламу, персональний продаж

2. Рекламу, персональний продаж, ціну, стимулювання збуту, пропаганду

3. Рекламу, стимулювання збуту, персональний продаж, пропаганду

Зав. кафедри

готельно-ресторанного

та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Затверджую