- •Методи контролю молочної продукції Лабораторна робота 2.1. Методи контролю сиру кисломолочного
- •Метод визначення вмісту вологи (експрес метод гост 9793-74)
- •1. Підготовка проб для аналізу(дсту 4554:2006)
- •3. Обробка результатів
- •Лабораторна робота 2.2.Методи контролю сметани
- •Метод визначення вмісту жиру (Кислотний метод гост 5867-90)
- •1. Підготовка проб для аналізу(дсту 4418:2005)
- •2. Проведення аналізу
- •3. Обробка результатів
- •Лабораторна робота 2.3. Методи контролю молока питного
- •Метод визначення вмісту білку та загального азоту (за Кьельдалем гост 23327-98)
- •1. Підготовка проб для аналізу(гост 3622)
- •2. Проведення аналізу
- •3. Обробка результатів
- •Лабораторна робота 2.4. Методи контролю сирків сирних лазурованих
- •Метод визначення сахарози (йодометричний метод)
- •1. Підготовка проб для аналізу (гост 3622)
- •2. Проведення аналізу
- •3.Обробка результатів
3.Обробка результатів
Масову частку сахарози в продукті (S) визначають у відсотках за формулою:
, (2.6)
, (2.7)
деV1 – об'єм р-ну сірноватистокислого натрію, витраченого на титрування до інверсії, мл;
V2 – об'єм р-ну сірноватистокислого натрію, витраченого на титрування до інверсії, мл;
Мс – масова частка сірноватистокислого натрію, г/мл;
m – маса продукту, відповідна 25мл фільтрату, взятого для титрування, г;
m = 0,5г при початковій наважці 5г та розведенні до 250мл;
m = 1,0г при початковій наважці 10г та розведенні до 250мл;
0,0171 – масова концентрація сахароза, відповідна 1мл 0,1Н р-ну тіосільфату натрію, г/м3;
20 – об'єм 0,1Н р-ну двухромовокислого калію, мл;
V – об'єм гіпосульфату натрію, витраченого на титрування 20мл 0,1Н двухромовокислого калію, мл
УВАГА: експеримент проводять паралельно в 2-х аналізух та приймають за результат середнє значення. Різниця між паралельними аналізуми не повинна перевищувати 0,5%. Кінцевий результат розраховують з точністю до десятого знаку.
Таблиця 2.9– Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості сирків глазурованих.
Найменування продукту, що досліджується |
Найменування показників, що контролюються |
Вміст за нормативним документом |
Результати аналізу |
Сирок глазурований |
W(вміст сахарози) |
22,0...30,0 |
|
За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ГОСТ 52790-2007 «Сыркитворожныеглазированные»
Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________