Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Львовский институт экономики и туризма

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Завдання на ректорський зріз ресторанного госпо...doc

Скачиваний:

Добавлен:

26.08.2019

Размер:

416.77 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 99

Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства

Види меню	Їх характеристика
Меню скомплектованих обідів
Меню денного раціону
Меню бенкетів

Тестові завдання

Тест У процесі формування виробничої програми необхідно враховувати

1. Асортимент готової продукції; 2. Технічну оснащеність підприємства; 3. Обсяги виробництва; 4. Всі відповіді правильні.

Тест Заморожену м’ясну сировину піддають процесу

1. Фумігації; 2. Дефростації; 3. Мумізації; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Мадерна чарка призначена для подання

1. Кріплених і десертних вин; 2. Білих столових вин; 3. Червоних столових вин; 4. Коктейлів

Тест До категорії люкс відносять

1. Ресторани і бари; 2. Їдальні і закусочні; 3. Відповідь 1; 4, Відповідь 2

Тест Договір поставки обов’язково повинен містити

1. Істотні умови; 2. Відповідальність посередника; 3. Посилання на норми законів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Виробничий цех у підприємстві РГ може включати

1. Робочі місця, потокові лінії; 2. Дільниці, відділення; 3. Відповідь 2; 4. Відповідь 1, 2

Тест Котли з нержавіючої сталі випускаються ємністю, л

1. 5-10; 2. 15-60; 3. 100-200; 4. Всі відповіді є правильними

Тест При складанні меню слід враховувати

1. Асортимент; 2. Наявну сировину; 3. Сезонність продуктів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Норматив площі для організації 1 робочого місця на кухні складає, кв. м

1. 6; 2. 7; 3. 10; 4 Довільний

Тест Бенкет-чай прийнято проводити між такими годинами

1. 10-12; 2. 12-14; 3. 14-16; 4 16-18

Тест Технологічні карти включають

1. Розрахунок кількості порцій; 2. Короткий опис технологічного процесу та якісну оцінку готової страви; 3. Трудомісткість приготування страви; 4. Всі відповіді правильні.

Тест Складання меню передбачає

1. Два етапи; 2. Три етапи; 3. Чотири етапи; 4. П’ять етапів.

Тест Діаметр розрубного стільця (колоди) повинен складати

1. 400-600 мм; 2. 450-600 мм; 3. 500-600 мм; 4. 500-650 мм.

Тест Чарка типу «садер» призначена для подання

1. Кріплених і десертних вин; 2. Білих столових вин; 3. Червоних столових вин; 4. Коктейлів

Тест Магазини кулінарії спеціалізуються на

1. Реалізації кулінарних виробів; 2. Реалізації кондитерських виробів; 3. Реалізації напівфабрикатів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для організації постачання підприємств РГ можна використовувати

1. Автомобільний і гужовий транспорт; 2. Повітряний і трубопровідний транспорт; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Для організації робочих місць в цехах підприємств РГ можуть застосовуватися наступні типи розміщення

1. Кругове, лінійне; 2. Г і П-подібне; 3. Відповіді 1, 2; 4. Відповідь 2

Тест В процесі формування виробничої програми необхідно враховувати

1. Асортимент і обсяги виробництва; 2. Технічне оснащення підприємства; 3. Відповіді 1, 2; 4. Відповідь 1

Тест Норматив площі для організації 1 робочого місця в рибному цеху складає, кв. м

1. 6; 2. 7; 3. 10; 4 Довільний

Тест Які способи укладання та зберігання товарів на складах використовуються у підприємствах РГ

1. Стелажний, штабельний; 2. Ящиковий, насипний; 3. Підвісний; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Лінійний графік передбачає

1. Вихід працівників в різний час протягом робочого тижня; 2. Вихід працівників в різний час в окремі дні робочого тижня; 3. Чергування робочих днів; 4. Одночасний прихід і відхід з роботи працівників.

Тест Меню вечері, крім хліба і кондвиробів, може включати

1. Сік, кисломолочний продукт, масло вершкове, холодну закуску, гарячу страву і напій; 2. Закуску, першу і другу страву, десерт, напій; 3. Закуску, гарячу або солодку страву, напій; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест Оптимальна температура води для розморожування риби складає

1. 5-10⁰;2. 10-15⁰; 3. 15-20⁰; 4. більше 20⁰.

Тест Довжина закусочного ножа становить, мм

1. 230-240; 2. 170; 3. 180; 4. 200-210

Тест Діяльність підприємств РГ регламентується

1. Законами України; 2. Інструкціями Національного банку України; 3. Внутрішніми інструкціями; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Упакування – це комплекс засобів, призначених для

1. Захисту довкілля; 2. Захисту товарів від втрат і пошкоджень; 3. Полегшення обігу товарів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Складські приміщення призначені для

1. Короткочасного зберігання сировини і продуктів; 2. Для переробки продуктів і випуску готової продукції; 3. Для створення нормальних умов праці і відпочинку; 4. Для реалізації готової продукції і її споживання

Тест Техніко-технологічні карти розробляються для

1. Фірмових страв; 2. Нових страв; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 1, 2

Тест Кейтеринг в приміщенні – це

1. Надання замовнику обладнаних приміщень для проведення бенкетно-відпочинкових заходів; 2. Обслуговування на території замовника; 3. Надання послуг підприємством РГ на території замовника з використанням його обладнання; 4. Обслуговування за договорами певних контингентів споживачів

Тест. Фронт роботи у рибному цеху для ручного очищення і розбирання риби повинен складати, м

1. 2,5; 2. 1,5; 3. 1,25; 4. 2,0

Тест За допомогою яких методів здійснюється нормування праці?

1. Екстраполяції; 2. Дослідно-статистичного; 3. Інтерполяції; 4. Кореляції.

Тест Відносна вологість у виробничих цехах повинна складати

1. 60-70%; 2. 60-75% ; 3. 60-80%; 4. 70-80%.

Тест Ширина фуршетного столу складає

1. 80 см; 2. 90 см; 3. 100 см; 4 110 см

Тест Підприємства РГ організують діяльність в сферах

1. Торгівлі; 2. Виробництва; 3. Обслуговування; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Під спеціалізованими підприємствами РГ розуміють

1. Підприємства з вузьким асортиментом; 2. Підприємства з широким асортиментом; 3. Підприємства з комплексним асортиментом; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Підприємства РГ характеризуються наступною виробничою структурою

1. Цеховою, безцеховою; 2. Позацеховою; 3. Відповідь 2; 4. Відповідь 1

Тест Час вимочування солоної риби складає, годин

1. 6; 2. 12; 3. 18; 4. 24

Тест Меню комплексного обіду включає

1. Холодну закуску, хліб; 2. Першу, другу страви; 3. Десерт, напій; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Кафе – це

1. Підприємство РГ з широким асортиментом страв складного приготування, включно із замовними і фірмовими, з високим рівнем обслуговування в поєднанні із організацією дозвілля; 2. Загальнодоступне або спрямоване на обслуговування певного контингенту підприємство РГ, що реалізує обідню продукцію масового попиту відповідно до різноманітного по дня тижня меню; 3. Підприємство РГ з барною стійкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва; 4. Підприємство РГ, призначене для організації відпочинку споживачів, що реалізує порівняно обмежений асортимент фірмових, замовних страв нескладного приготування, борошняних кондитерських виробів, напоїв, куплених товарів

Тест Особливістю бенкету з повним обслуговуванням офіціантами є

1. Обслуговування проводиться виключно в обнесення офіціантами; 2. Обслуговування частково здійснюється самими гостями; 3. Споживання їжі відбувається стоячи, страви подаються подрібненими; 4. Споживання їжі відбувається стоячи, бенкетні столи не розставляються, закуски та напої розносяться офіціантами на підносах, тарілки і прибори не подаються

Тест Галузеві стандарти затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест При складанні меню слід враховувати

1. Асортимент; 2. Наявну сировину; 3. Норми убутку; 4. Правильні 1 і 2 відповіді.

Тест Попереднє очищення картоплі проводиться за способами

1. Механічним, термічним; 2. Автоматичним; 3. Правильна 1 відповідь; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест Лафітна чарка призначена для

1. Кріплених і десертних вин; 2. Білих столових вин; 3. Червоних столових вин; 4. Коктейлів

Тест Виробнича інфраструктура підприємства РГ включає

1. Основне і допоміжне виробництво; 2. Зону обслуговування споживачів; 3. Автостоянку; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Основними етапами процесу постачання підприємств РГ є

1. Планування оптових закупівель; 2. Вибір постачальника; 3. Проведення переговорів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Торговельні приміщення підприємства РГ призначені для

1. Для короткочасного зберігання сировини і продуктів; 2. Для переробки продуктів і випуску готової продукції; 3. Для створення нормальних умов праці і відпочинку; 4. Для реалізації готової продукції і її споживання

Тест Для розрахунку виходу овочевих напівфабрикатів слід враховувати

1. Масу брутто і норму виходу; 2. Масу нетто; 3. Відповідь 1; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Які форми складання полотняних серветок практикуються у РГ

1. Ковпачок, віяло, піраміда; 2. Кукурудза, свічка, корона; 3. Арка, латаття; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для розрахунків корисної площі заготівельного цеху приймається наступний коефіцієнт використання площі

1. 0,25-0,30; 2. 0,35-0,40; 3. 0,35; 4. 0,50

Тест Технологічні інструкції затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест Наявність страв, внесених у меню є

1. Довільною; 2. Обов’язковою; 3. Необов’язковою; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест Раціональна висота розрубного стільця (колоди) повинна складати

1. 700 мм; 2. 800 мм; 3. 850 мм; 4. 600 мм

Тест Для подання півпорцій супів використовують тарілки діаметром, мм

1. 200; 2. 220; 3. 240; 4. 260

Тест Для більшості підприємств РГ є притаманною наявність наступних груп приміщень

1. Виробничо-торговельних; 2. Складських; 3. Адміністративно-побутових; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для складських приміщень рекомендованою формою є

1. Кругла; 2. Квадратна; 3. Прямокутна; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Робоче місце – це

1. Відособлена технологічна частина підприємства; 2. Частина цеху із закінченою стадією виробничого процесу; 3. Частина цеху, призначена для виконання певних операцій; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Меню недільного бранчу застосовується для

1. Сімейного обслуговування з 10 до 12 години; 2. Сімейного обслуговування з 12 до 16 години; 3. Індивідуального обслуговування; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Стрічковий графік роботи передбачає

1. Вихід працівників у різний час протягом робочого тижня; 2. Вихід працівників у різний час в окремі дні робочого тижня; 3. Чергування робочих днів; 4. Одночасний прихід і відхід з роботи працівників

Тест Прийнятою нормою площі на 1 працівника гарячого цеху є, кв. м

1. 7-10; 2. 6-8; 3. 4-6; 4. 12-15

Тест Технологічний розподіл праці залежить від

1. Характеру процесу обслуговування; 2. Тривалості обслуговування; 3. Продуктивності праці; 4. Характеру виробничого процесу.

Тест Меню обіду, крім хліба і кондвиробів, може включати

Тест Для розрахунку об’єму котла для приготування перших страв необхідно враховувати

1. Кількість порцій; 2. Норму однієї порції; 3. Коефіцієнт заповнення котла; 4. Всі відповіді правильні.

Тест Довжина рибної виделки становить, мм

1. 150-160; 2. 170; 3. 180; 4. 190-200

Тест За спеціалізацією цехи підприємств РГ поділяють на

1. Заготівельні, доготівельні; 2. Розподільчі; 3. Спеціалізовані; 4. Відповіді 1, 3

Тест Для розрахунку потреби в складській площі враховують

1. Загальний об’єм і тривалість зберігання; 2. Площу проходів, норму корисного навантаження, масу товарів; 3. Відповідь 2; 4. Відповіді 1, 2

Тест Оптимально температурою у холодних цехах підприємств РГ вважається, С^о

1. 15-20; 2. 15-17; 3. 16-18; 4. 19-20

Тест Лінійний графік роботи передбачає

Тест Якими є рекомендовані норми зберігання хліба і молока товарів, днів

1. 1; 2. 2-5; 3. 8-10; 4 Всі відповіді є правильними

Тест Рекомендована висота робочої поверхні обладнання при роботі стоячи для працівників низького зросту складає, мм

1. 1000; 2. 1050; 3. 1100; 4. 1200

Тест Для розрахунку чисельності працівників слід враховувати

1. Обсяги виробництва; 2. Норми виробітку, фонд робочого часу працівника; 3. Потужність обладнання; 4. Правильні 1 і 2 відповіді.

Тест Оптимальною температурою у холодних цехах вважається

1. 15-20⁰; 2. 15-17⁰; 3. 16-18⁰; 4. 16-20⁰.

Тест Висота фуршетного столу складає

1. 90-105 см; 2. 110-125 см; 3. 70-85 см; 4 130-145 см

Тест За бригадної форми обслуговування через офіціантів має місце

1. Обслуговування всього залу; 2. Спеціалізація; 3. Створення окремих ланок; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Підприємства РГ класифікують за

1. Об’ємом і видами послуг; 2. Характером виробництва; 3. Асортиментом; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Тара – це виріб, призначений для

1. Розміщення товарів; 2. Демонстрації товарів; 3. Внутрішньомагазинного переміщення; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для розрахунку об’єму котла для приготування перших страв необхідно враховувати

1. Кількість порцій; 2. Норму однієї порції; 3. Коефіцієнт заповнення котла; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Стандарти підприємств затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Сосисочні спеціалізуються на

1. Приготуванні і реалізації виробів з рідкого тіста; 2. Приготуванні і реалізації виробів з різним фаршем; 3. Приготуванні і реалізації страв східної кухні; 4. Приготуванні і реалізації ковбасних виробів з гарніром

Тест Офіційні прийомі – це

1. Урочистості з нагоди державних свят, дипломатичних зустрічей, симпозіумів, конгресів; 2. Сімейні урочистості, товариські зустрічі,весілля, дні народження; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Зміст СТП включає

1. Титульний аркуш і найменування; 2. Основний зміст, область застосування; 3. Додатки; 4. Всі відповіді правильні.

Тест Загальна кількість страв, запланованих до випуску визначається на основі

1. Кількості споживачів; 2. Коефіцієнту споживання страв одним відвідувачем; 3. Правильна 1 відповідь; 4. Правильні 1 і 2 відповіді

Тест Термін зберігання котлет складає

1. 6 годин; 2. 12 годин; 3. 24 години; 4. 36 годин.

Тест Кокільниця призначена для подання

1. Морепродуктів; 2. Других страв; 3. Жульєнів; 4. Гарячих закусок

Тест Цехова структура характерна для яких підприємств РГ

1. Крупних; 2. Середніх; 3. Малих; 4. Спеціалізованих

Тест Втрати товарів підчас зберігання можуть бути

1. Спеціальними, встановленими керівником підприємства; 2. Нормованим, актованими; 3. Відповідь 1, 2; 4. Відповідь 2

Тест Виробничі приміщення підприємства РГ призначені для

Тест Меню містить наступну інформацію

1. Ціну страви; 2. Найменування страви; 3. Вихід страви; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Кооперація праці – це

1. Об’єднання працівників, що виконують одинакові функції; 2. Об’єднання працівників, що виконують різноманітні функції; 3. Розподіл працівників, що виконують різноманітні функції; 4. Розподіл працівників, що виконують одинакові функції

Тест Прийнятою нормою площі на 1 працівника холодного цеху є, кв. м

1. 7-10; 2. 6-8; 3. 4-6; 4. 12-15

Тест Робочий час працівника підприємства РГ може включати

1. Час обслуговування робочого місця; 2. Вільний час; 3. Час відпочинку; 4. Правильні 1 і 3 відповіді.

Тест Складські приміщення призначені

Тест Висота столу для повсякденного обслуговування складає

1. 70-71 см; 2. 72-73 см; 3. 74-75 см; 4. 76-78 см

Тест Підприємства РГ за ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом послуг поділяють на

1. Два класи; 2. Три класи; 3. Чотири класи; 4. П’ять класів

Тест Приймання товарів за кількістю здійснюється

1. За вагою брутто; 2. За вагою нетто; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Висота робочої поверхні обладнання для працівника середнього зросту при роботі сидячи повинна складати, мм

1. 700; 2. 800; 3. 825; 4. 850

Тест Для розрахунку об’єму котла для приготування других страв необхідно враховувати

1. Вагу нетто і об’ємну вагу продукту; 2. Об’єм води; 3. Коефіцієнт заповнення котла; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Прейскурант – це

1. Перелік фірмових страв, алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів; 2. Перелік алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів, сортів чаю; 3. Перелік алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Їдальня – це

Тест Особливістю бенкету-фуршету є

Тест Розділ «Найменування» в СТП включає

1. Точну назву виробу або процесу; 2. Набір сировини і продуктів; 3. Перелік підприємств, що володіють правом використання; 4. Правильні 1 і 3 відповіді.

Тест Меню з вільним вибором страв застосовується у

1. Їдальнях; 2. Барах; 3. Ресторанах; 4. Правильні 1 і 3 відповіді.

Тест Глибина робочого місця у м’ясному цеху повинна складати

1. 0,5 м; 2. 0,6 м; 3. 0,7 м; 4. 0,8 м.

Тест Місткість кісе складає, мл

1. 500; 2. 700; 3. 900; 4. 1000

Тест Від чого залежить місткість підприємства РГ

1. Обсягу товарообороту і потужності заготівельних цехів; 2. Площі торговельних приміщень і потужності доготівельних цехів; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест При виявлені недостачі отриманих товарів необхідно оформити

1. Скаргу; 2. Акт; Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Висота робочої поверхні обладнання для працівника високого зросту при роботі сидячи повинна складати, мм

1. 750; 2. 800; 3. 825; 4. 850

Тест Для розрахунку виходу м’ясних напівфабрикатів слід враховувати

1. Масу порції; 2. Масу брутто; 3. Питому вагу частини туші ; 4. Всі відповіді є правильними

Тест При сервіруванні бенкетного столу чарки і бокали розміщуються

1. Зліва; 2. Справа; 3. Посередині; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Ненормовані втрати товарів мають місце внаслідок

1. Усушування, вивітрювання, розтрушування, розпилювання, розливання; 2. Бою, ламання, псування; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Спеціалізація – це

Тест Меню денного раціону складається для

1. Обслуговування закритого контингенту; 2. Обслуговування учасників конференцій; 3. Обслуговування школярів і студентів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Глибина робочого місця у рибному цеху повинна складати

1. 0,5 м; 2. 0,6 м; 3. 0,7 м; 4. 0,8 м.

Тест Довжина рибного ножа становить, мм

1. 230-240; 2. 190; 3. 180; 4. 200

Тест Робоче місце в цехах створюється для виконання

1. Частини технологічної операції; 2. Окремої технологічної операції; 3. Декількох технологічних операцій; 4. Комплексу технологічних операцій

Тест Рекомендована висота складських приміщень складає

1. Більше 2,5 метра; 2. 2,5 метра; 3. Не менше 3,5 метра; 4. Не менше 1,5 метра

Тест Заморожену м’ясну продукцію піддають процесу

1. Фумігації; 2. Дефростації; 3. Мумізації; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Графік підсумкового обліку робочого часу передбачає

1. Вихід працівників в різний час в окремі дні робочого тижня; 2. Чергування робочих днів; 3. Відповіді 1, 2; 4. Відповідь 1

Тест Які способи постачання застосовуються підприємствами РГ

1. Складський, транзитний; 2. Централізований, децентралізований; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Фронт роботи під час сортування і зачищення м'яса повинен складати, м

1. 1,5; 2. 1,25; 3. 1,0; 4. 2,0

Тест Норма обслуговування – це

1. Затрати часу, необхідні для виконання певної операції або виготовлення одиниці продукції; 2. Кількість продукції, яка має бути виготовлена за одиницю часу; 3. Кількість об’єктів, яка може бути обслужена одним/групою працівників; 4. Кількість працівників, необхідна для виконання певних робіт.

Тест Адміністративно-побутові приміщення призначені

1. Для короткочасного зберігання сировини і продуктів; 2. Для переробки продуктів і випуску готової продукції4 3. Для створення нормальних умов праці і відпочинку; 4. Для реалізації готової продукції і її споживання

Тест Висота підсобного столу складає

1. 73-74 см; 2. 75-76 см; 3. 77-78 см; 4 79-80 см

Тест Які методи застосовуються під час обслуговування безпосередньо у підприємствах РГ

1. Самообслуговування; 2. Обслуговування офіціантами; 3. Комбіновані; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Державна реєстрація підприємства повинна бути проведена

1. Не пізніше 1 дня; 2. Не пізніше 2 днів; 3. Не пізніше 3 днів; 4. Не пізніше 30 днів

Тест За конструкційними особливостями тару поділяють на

1. Збірну, нерозбірну; 2. Складану, розбірно-складану; 3. Відповідь 1; 4. Відповіді 1, 2

Тест Фронт роботи кухаря в холодному цеху повинен складати, м

1. 1,0-1,2; 2. 1,2-1,5; 3. 1,5-1,8; 4. Довільний

Тест Технологічні карти включають

1. Короткий опис технологічного процесу; 2. Розрахунок кількості порцій і якісну оцінку готової порції; 3. Трудомісткість приготування страви; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Бар – це

Тест Неофіційні прийоми – це

Тест Стандарти підприємств затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест План-меню складається

1. Вранці робочого дня; 2. За два дні; 3. Не пізніше 15 год. напередодні; 4. Не пізніше 18 год. напередодні.

Тест Термін зберігання м’ясного фаршу складає

1. 6 годин; 2. 12 годин; 3. 24 години; 4. 36 годин.

Тест Ренвейна чарка призначена для

1. Кріплених і десертних вин; 2. Білих столових вин; 3. Червоних столових вин; 4. Коктейлів

Тест За характером контингенту, що обслуговується, підприємства РГ поділяють на

1. Закриті; 2. Загальнодоступні; 3. Для обслуговування специфічного контингенту; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Постачальниками для підприємств РГ можуть бути

1. Виробничі підприємства; 2. Інофірми; 3. Фермерські господарства; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Коефіцієнт використання площі гарячого цеху складає

1. 0,25-0,30; 2. 0,35; 3. 0,35-0,40; 4. 0,45

Тест Оперативне планування виробництва включає

1. Складання планового меню, розрахунок потреби у продуктах; 2. Оформлення вимоги-накладної, розподіл сировини між цехами; 3. Відповіді 1, 2; 4. Відповідь 2

Тест Норматив площі для організації 1 робочого місця в м’ясному цеху складає, кв. м

1. 6; 2. 7; 3. 10; 4 Довільний

Тест Нормовані втрати товарів мають місце внаслідок

Тест Графік підсумкового обліку робочого часу передбачає

1. Вихід працівників в різний час протягом робочого тижня; 2. Вихід працівників в різний час в окремі дні робочого тижня; 3. Чергування робочих днів; 4. Правильні 2 і 3 відповіді.

Тест Меню недільного бранчу застосовується для

1. Сімейного обслуговування; 2. Обслуговування з 10 до 12 год.; 3. Обслуговування з 12 до 16 год.; 4. Правильні 1 і 3 відповіді.

Тест Час вимочування солоної риби складає

1. 6 год.; 2. 12 год.; 3. 18 год.; 4. 24 год.

Тест Довжина ложки кавової становить, мм

1. 120-130; 2. 140-150; 3. 180-190; 4. 200-210

Тест Безцехова структура характерна для яких підприємств РГ

1. Крупних; 2. Середніх, малих, спеціалізованих; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест За товарною спеціалізацією склади бувають

1. Спеціалізовані, універсальні, змішані; 2. Нетоварні, вихідні, розподільчі; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Відносна вологість у виробничих цехах повинна складати, %

1. 60-70; 2. 75-80; 3. 80-85; 4. Всі відповіді є правильними

Тест На організацію праці впливають наступні фактори

1. Відносна вологість; 2. Швидкість руху повітря; 3. Температура повітря; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Якими є рекомендовані норми зберігання швидкопсувних товарів, днів

1. 1; 2. 2-5; 3. 8-10; 4 Всі відповіді є правильними

Тест Рекомендована висота робочої поверхні обладнання при роботі стоячи для працівників середнього зросту складає, мм

1. 1000; 2. 1050; 3. 1100; 4. 1200

Тест Норма виробітку – це

Тест Робоче місце це

Тест Ширина бенкетного столу складає

1. 80-90 см; 2. 120-150 см; 3. 100-110; 4. Всі відповіді є правильними

Тест У яких випадках застосовується часткове обслуговування офіціантами

1. У денний час, під час фуршетів і «шведських столів»; 2. У вечірній час; 3. Під час бенкетів і прийомів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест У сфері РГ розрізняють наступні організаційно-правові форми

1. ТзОВ, кооператив, корпорація; 2. Селянська спілка, об’єднання власників; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест За матеріалом виготовлення тару поділяють на

1. Картонну, паперову, дерев’яну; 2. Текстильну, металеву, полімерну; 3. Скляну, керамічну, комбіновану; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Коефіцієнт заповнення ванн для розморожування риби складає

1. 1,5; 2. 2,0; 3. 2,5; 4. 3,0

Тест Розділ «Найменування» в СТП включає

1. Точну назву виробу або процесу; 2. Перелік підприємств, що володіють правом використання; 3. Відповідь 1, 2; 4. Відповідь 2

Тест Чебуречні спеціалізуються на

Тест До спеціальних форм обслуговування відносяться

1. Обслуговування за місцем навчання і роботи; 2. Обслуговування у зонах відпочинку; 3. Обслуговування туристів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Кваліфікація працівника підтверджується

1. Стажем; 2. Дипломом; 3. Розрядом; 4. Правильні 2 і 3 відповіді.

Тест Меню сніданку, крім хліба і кондвиробів, може включати

Тест Котли із нержавіючої сталі випускаються ємністю

1. 5, 10 л; 2. 15, 20, 30 л; 3. 30, 40, 60 л; 4. Правильні 2 і 3 відповіді.

Тест Довжина ложки десертної становить, мм

1. 120-130; 2. 140-150; 3. 180-190; 4. 200-210

Тест Під спеціалізацією в РГ розуміють

1. Зосередження засобів праці і робочої сили у крупних підприємствах; 2. Зосередження діяльності на випуску певного асортименту або виконані окремих операцій; 3. Розосередження засобів праці і робочої сили у крупних підприємствах; 4. Розосередження діяльності на випуску певного асортименту або виконані окремих операцій

Тест Технічні вимоги до тари полягають у

1. Відповідності її конструкції вимогам виробників і торговців; 2. Відповідності її конструкції і матеріалу властивостям товарів; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Процес обробки картоплі і коренеплодів складається із операцій

1. Сортування, миття; 2. Очищення, доочищення; 3. Промивання, нарізання; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Технологічні інструкції затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Соціальний кейтеринг – це

Тест Фронт роботи у рибному цеху для нарізання на порції і пластування риби повинен складати, м

1. 2,5; 2. 1,5; 3. 1,25; 4. 2,0

Тест До нормативно-технічної документації для підприємств РГ відносяться

1. Інструкції Національного банку України; 2. Технічні умови; 3. Технічні інструкції; 4. Правильні 2 і 3 відповіді.

Тест Оперативне планування виробництва включає

1. Складання планового меню; 2. Розрахунок потреби в продуктах; 3. Розподіл сировини між цехами; 4. Всі відповіді правильні.

Тест Процес обробки картоплі і коренеплодів складається із операцій

1. Сортування, миття, очищення, промивання, нарізання; 2. Фасування, зважування; 3. Правильна 1 відповідь; 4. Правильні всі відповіді.

Тест Пашотниця використовується в якості підставки для

1. Хліба; 2. Фруктів; 3. Тістечок; 4. Яєць

Тест У барах реалізуються

1. Перші та другі страви; 2. Напої і закуски; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Рекомендованими нормами товарних запасів для не швидкопсувних товарів є

1. 1 день; 2. 2-5 днів; 3. 6-7 днів; 4. 8-10 днів

Тест Виробничий процес у підприємствах РГ включає наступні елементи

1. Основний, допоміжний; 2. Неосновний, вторинний; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Загальна кількість страв, запланованих до випуску визначається на основі

1. Кількості споживачів; 2. Коефіцієнту споживання страв одним відвідувачем; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 1, 2

Тест При сервіруванні бенкетного столу пиріжкова тарілка розміщується

1. Зліва; 2. Справа; 3. Посередині; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для розрахунків корисної площі гарячого цеху приймається наступний коефіцієнт використання площі

1. 0,25-0,30; 2. 0,35-0,40; 3. 0,35; 4. 0,50

Тест Вартість алкогольних напоїв, внесених у прейскурант обов’язково вказується за

1. 50 г; 2. 100 г; 3. Пляшку; 4. Правильні 2 і 3 відповіді,

Тест Об’ємна вага риби складає

1. 0,50; 2. 0,55; 3. 0,60; 4. 0,65.

Тест Фронт роботи кухаря в холодному цеху повинен складати

1. 1,0-1,2 м; 2. 1,2-1,5 м; 3. 1,5-1,8 м; 4.Довільний.

Тест Довжина десертного ножа становить, мм

1. 230-240; 2. 190; 3. 200-210; 4. 200

Тест Заготівельні цехи включають

1. М’ясний, рибний, овочевий, патхогольовий; 2. Гарячий, холодний, кондитерський, борошняний; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Єдиний технологічний процес складу включає

1. Приймання і зберігання товарів; 2. Підсортування і відпуск товарів; 3. Відповіді 1, 2; 4. Відповідь 1

Тест Виробнича структура підприємства РГ включає

1. Основне і допоміжне виробництво; 2. Неосновне і інфраструктурне виробництво ; 3. Відповіді 1, 2; 4. Відповідь 1

Тест Підвищенню продуктивності праці сприяють

1. Технічна оснащеність; 2. Умови праці; 3. Відповідь 1; 4. Відповіді 1, 2

Тест Якими є рекомендовані норми зберігання нешвидкопсувних товарів, днів

1. 1; 2. 2-5; 3. 8-10; 4 Всі відповіді є правильними

Тест Фронт роботи під час обвалювання м'яса повинен складати, м

1. 1,5; 2. 1,25; 3. 1,0; 4. 2,0

Тест Норма часу – це

Тест Цех це

Тест Ширина сидіння столового стільця (крісла) складає

1. не менше 30 см; 2. 30-40 см; 3. 35-45 см; 4 50-60 см

Тест Ресторани спеціалізуються на приготуванні і реалізації

1. Страв і напоїв; 2. Кулінарних виробів; 3. Організації дозвілля; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Постачання підприємств РГ включає

1. Постачання сировини; 2. Постачання обладнання; 3. Постачання інвентарю; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для організації робочих місць в цехах підприємств РГ рекомендується наступна висота робочих столів при роботі сидячи за високого зросту працівника, мм

1. 700; 2. 750; 3. 725; 4. 800

Тест Фронт робочого місця кухаря у рибному цеху повинен складати, м

1. 1,0; 2. 1,5; 3. 2,0; 4. 2,5

Тест Меню вечері включає

1. Сік, кисломолочний продукт, хліб, масло вершкове, холодну закуску, гарячу страву, напій; 2. Закуску, першу і другу страви, десерт, напій; 3. Закуску, гарячу або солодку страву, напій; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Ресторан – це

1. Підприємство РГ з широким асортиментом страв складного приготування, включно із замовними і фірмовими, з високим рівнем обслуговування в поєднанні із організацією дозвілля; 2. Загальнодоступне або спрямоване на обслуговування певного контингенту підприємство РГ, що реалізує обідню продукцію масового попиту відповідно до різноманітного по дня тижня меню; 3. Підприємство РГ із барною стійкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва; 4. Підприємство РГ, призначене для організації відпочинку споживачів, що реалізує порівняно обмежений асортимент фірмових, замовних страв нескладного приготування, борошняних кондитерських виробів, напоїв, куплених товарів

Тест Особливістю бенкету за столом з частковим обслуговуванням

Тест На організацію праці впливають наступні фактори

1. Швидкість руху повітря, температура повітря, пора року; 2. Відносна вологість, швидкість руху повітря, температура повітря, пора року; 3. Відносна вологість, швидкість руху повітря, температура повітря; 4. Відносна вологість, швидкість руху повітря, температура повітря, пора року.

Тест Прейскурант – це

Тест Для розрахунку об’єму котла для приготування других страв необхідно враховувати

1. Вагу нетто готового продукту; 2. Об’ємну вагу продукту; 3. Коефіцієнт заповнення котла; 4. Всі відповіді правильні

Тест Довжина десертної виделки становить, мм

1. 150; 2. 160; 3. 170; 4. 180

Тест Ресторанне господарство за обсягами товарообороту у галузі торгівлі займає місце

1. Перше; 2. Друге; 3. Третє; 4. Четверте

Тест Загальна площа складу включає

1. Підсобну і технічну площу; 2. Допоміжну площу; 3. Вантажну площу; 4. Всі відповіді правильні

Тест Термін зберігання м’ясного фаршу складає, годин

1. 6; 2. 12; 3. 24; 4. 36

Тест Розділ «Перелік сировини» в СТП включає

1. Точну назву виробу або процесу; 2. Набір сировини і продуктів; 3. Перелік підприємств, що володіють правом використання; 4. Всі відповіді правильні

Тест В яких зонах міських населених пунктів розміщуються підприємства РГ

1. Промисловій, житлово-адміністративній; 2. Комунально-складській, відпочинковій; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 1, 2

Тест Фронт роботи у рибному цеху для сортування риби повинен складати, м

1. 2,5; 2. 1,5; 3. 1,25; 4. 2,0

Тест Розділ «Перелік сировини» в СТП включає

1. Точну назву виробу або процесу; 2. Набір сировини і продуктів; 3. Перелік підприємств, що володіють правом використання; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест Для розрахунку виходу овочевих напівфабрикатів слід враховувати

1. Масу брутто; 2. Масу нетто; 3. Норму виходу; 4. Правильні 1 і 3 відповіді.

Тест Термін зберігання порціонних шматків м’яса не панірованих складає

1. 6 годин; 2. 12 годин; 3. 24 години; 4. 36 годин.

Тест Довжина ложки чайної становить, мм

1. 120-130; 2. 140-150; 3. 180-190; 4. 200-210

Тест Доготівельні цехи включають

1. М’ясний, рибний; 2. Гарячий, холодний; 3. Кондитерський, борошняний; 4. Овочевий, птахогольовий

Тест До складської площі включаються

1. Площа для зберігання товарів; 2. Площа для приймання товарів; 3. Площа для відпуску товарів; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Адміністративно-побутові приміщення підприємства РГ призначені для

Тест Меню денного раціону складається для

Тест Двобригадний графік роботи передбачає

Тест Прийнятою нормою площі на 1 працівника заготівельного цеху є, кв. м

1. 7-10; 2. 6-8; 3. 4-6; 4. 12-15

Тест Норма праці – це

1. Величина, що визначає потрібну кількість праці на виконання певного обсягу роботи; 2. Величина, що визначає продуктивність праці; 3. Величина фізичного навантаження працівника; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Виробнича структура підприємства РГ включає

1. Основне виробництво; 2. Неосновне виробництво; 3. Допоміжне виробництво; 4. Правильні 1 і 3 відповіді.

Тест Для подання повних порцій супів використовують столові тарілки діаметром, мм

1. 200; 2. 220; 3. 240; 4. 260

Тест У буфетах реалізуються

1. Холодні закуски; 2. Солодкі страви і кондвироби; 3. Напої і соки; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Рекомендованими нормами товарних запасів швидкопсувних товарів є

1. 1 день; 2. 2-5 днів; 3. 6-7 днів; 4. 8-10 днів

Тест Для організації робочих місць в цехах підприємств РГ рекомендується наступна висота робочих столів при роботі сидячи за низького зросту працівника, мм

1. 700; 2. 750; 3. 725; 4. 800

Тест Оптимальна температура води для розморожування риби складає, С^о

1. 5-10; 2. 10-15; 3. 15-20; 4. Більше 20

Тест Меню сніданку включає

Тест За характером виробництва підприємства РГ поділяються на

1. Заготівельні; 2. Доготівельні; 3. З повним циклом виробництва; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Особливістю бенкету-коктейлю є

Тест Техніко-технологічні карти розробляються для:

1. Традиційних страв; 2. Нових страв; 3. Фірмових страв; 4. Правильні 2 і 3 відповіді.

Тест Меню містить наступну інформацію

1. Найменування страви, вихід страви, ціну страви; 2. Біологічну цінність страви; 3. Правильна 1 відповідь; 4. Правильні 1 і 2 відповіді.

Тест Коефіцієнт заповнення ванни для розморожування риби складає:

1. 1,5; 2. 2,0; 3. 2,5; 4. 3,0.

Тест Довжина столового ножа становить, мм

1. 230-240; 2. 190-200; 3. 200-210; 4. 210-220

Тест У цеху підприємства РГ технологічний процес є

1. Початковим; 2. Проміжним; 3. Закінченим; 4. Всі відповіді є правильними

Тест За конструкцією складські приміщення можуть бути

1. Одноповерховими; 2. Двоповерховими; 3. Трьохповерховими; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Цех – це

Тест Меню бізнес-ланчу складають для

1. Постійного обслуговування; 2. Швидкого обслуговування; 3. Комплексного обслуговування; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Кваліфікація працівника підтверджується

1. Дипломом, розрядом; 2. Стажем, досвідом; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Рекомендована висота робочої поверхні обладнання при роботі стоячи для працівників високого зросту складає, мм

1. 1000; 2. 1050; 3. 1100; 4. 1200

Тест Нормування праці – це

1. Визначення умов праці; 2. Визначення затрат праці, необхідних для виконання певної роботи; 3. Визначення продуктивності праці; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Торговельні приміщення призначені

1. Для короткочасного зберігання сировини і продукті; 2. Для переробки продуктів і випуску готової продукції; 3. Для створення нормальних умов праці і відпочинку; 4. Для реалізації готової продукції і її споживання.

Тест Ширина підсобного столу складає

1. 90-100 см; 2. 70-80 см; 3. 50-60 см; 4. не менше 70 см

Тест У яких випадках застосовується повне обслуговування офіціантами

1. У денний час; 2. У вечірній час та під час бенкетів і прийомів; 3. Під час фуршетів і «шведських столів»; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для реєстрації підприємства РГ у формі ТзОВ необхідно подати

1. Установчу угоду; 2. Статут; 3. Заяву; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Естетичні вимоги до тари полягають у

1. Наданні їй привабливого зовнішнього вигляду; 2. Відповідності її естетичним смакам споживачів; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 1, 2

Тест Термін зберігання котлет складає, годин

1. 6; 2. 12; 3. 24; 4. 36

Тест Технічні умови затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Млинцеві спеціалізуються на

Тест Який кваліфікаційний розряд присвоюється кухарям

1. I-VI; 2. II-VI; 3. III-VI; 4. III-VIІ

Тест За своїми функціями працівники підприємств РГ поділяються на групи

1. Виробничих і обслуговуючих; 2. Адміністративних; 3. Торговельних; 4. Всі відповіді правильні

Тест Виробничі приміщення призначені

Тест Висота сидіння столового стільця (крісла) складає

1. 35-40 см; 2. 42-46 см; 3. 50-55 см; 4. не менше 55 см

Тест Які методи обслуговування за участю персоналу мають місце у РГ

1. Повне; 2. Неповне; 3. Часткове; 4. Відповіді 1, 3

Тест Ресторани і бари можуть мати наступні класи

1. Люкс, перший, другий; 2. Люкс, перший, другий, третій; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Економічні вимоги до тари полягають у

1. Низькій собівартості і коефіцієнтів власної маси; 2. Зручності до транспортування; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 1, 2

Тест Термін зберігання порціонних не панірованих шматків м'яса складає, годин

1. 6; 2. 12; 3. 24; 4. 36

Тест До нормативно-технічної документації для підприємств РГ відносяться

1. Технічні умови; 2. Технічні інструкції; 3. Стандарти підприємств; 4. Всі відповіді є правильні

Тест Вареничні спеціалізуються на

Тест Фронт робіт для кухаря холодного цеху повинен складати, м

1. 0,5-0,8; 2. 0,8-1,0; 3. 1,0-1,5; 4. 1,5-1,8

Тест Технічні умови затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест Для розрахунку виходу м’ясних напівфабрикатів слід враховувати

1. Масу нетто; 2. Масу брутто; 3. Питому вагу частини туші; 4. Правильні 2 і 3 відповіді.

Тест Термін зберігання порціонних шматків м’яса панірованих складає

1. 6 годин; 2. 12 годин; 3. 24 години; 4. 36 годин.

Тест Кокотниця призначена для подання

1. Морепродуктів; 2. Других страв; 3. Жудьєнів; 4. Гарячих закусок

Тест Залежно від спеціалізації підприємства РГ поділяють на

1. Спеціалізовані; 2. Універсальні; 3. Комплексні; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Термін приймання за якістю для швидкопсувних товарів складає

1. 12 годин; 2. 6 годин; 3. 24 години; 4. 2 години

Тест Виробнича ділянка – це

Тест Наявність у реалізації страв, внесених у меню є

1. Довільною; 2. Обов’язковою; 3. Необов’язковою; 4. Всі відповіді є правильними

Тест При сервіруванні бенкетного столу десертні виделка і ложка розміщуються

1. Зліва; 2. Справа; 3. Посередині; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Для розрахунків корисної площі холодного цеху приймається наступний коефіцієнт використання площі

1. 0,25-0,30; 2. 0,35-0,40; 3. 0,35; 4. 0,50

Тест Кооперація праці – це:

Тест Виробнича ділянка це

Тест Висота банкетного столу складає

1. 70-72 см; 2. 72-74 см; 3. 74-75 см; 4. 76-78 см

Тест За індивідуальної форми обслуговування через офіціантів має місце

1. Обслуговування всього залу; 2. Спеціалізація; 3. Закріплення окремих зон обслуговування; 4. Створення окремих ланок

Тест Під концентрацією в РГ розуміють

Тест У залежності від стійкості до зовнішніх впливів тару поділяють на

1. М’яку; 2. Жорстку; 3. Напівжорстку; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Попереднє очищення картоплі проводиться за способами

1. Автоматичним; 2. Механічним, термічним; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Галузеві стандарти затверджуються

1. Підприємствами РГ; 2. Міністерствами; 3. Держстандартом; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Кейтеринг поза рестораном – це

Тест Відстань від плити до робочого столу кухаря повинна бути, м

1. Не менше 0,5; 2. Не менше 0,8 ; 3. Не менше 1,0; 4. Не менше 1,3

Тест Підвищенню продуктивності праці сприяє

1. Технічна оснащеність; 2. Сімейний стан; 3. Умови праці; 4. Правильні 1 і 3 відповіді.

Тест Меню бізнес-ланчу складають для:

1. Постійного обслуговування; 2. Швидкого обслуговування; 3. Комплексного обслуговування; 4. Всі відповіді є правильними.

Тест Фронт робочого місця в рибному цеху повинен складати

1. 1,0 м; 2. 1,5 м; 3. 2,0 м; 4. 2,5 м.

Тест Довжина ложки столової становить, мм

1. 120-130; 2. 140-150; 3. 180-190; 4. 200-210

Тест Цех підприємства РГ включає в себе

1. Виробництва, комори; 2. Ділянки, відділення, робочі місця; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест За типом будівлі склади бувають

1. Відкриті майданчики; 2. Напівзакриті і закриті приміщення; 3. Спеціальні споруди; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Діаметр розрубного стільця (колоди) повинен складати, мм

1. 400-600 ; 2. 450-650; 3. 500-600; 4. 500-650

Тест Технологічний розподіл праці залежить від

1. Характеру процесу обслуговування; 2. Тривалості обслуговування; 3. Продуктивності праці; 4. Характеру виробничого процесу

Тест Які форми постачання застосовуються підприємствами РГ

1. Складська, транзитна; 2. Централізована, децентралізована; 3. Відповідь 1; 4. Відповідь 2

Тест Фронт роботи під час нарізання м'яса на порції і формування котлет повинен складати, м

1. 1,5; 2. 1,25; 3. 1,0; 4. 2,0

Тест Двобригадний графік передбачає

Тест Меню комплексного обіду включає

1. Холодну закуску, першу, другу страви, десерт, напій, хлібобулочні вироби; 2. Першу, другу страви, десерт, напій, хлібобулочні вироби; 3. Правильна 1 відповідь; 4. Правильна 2 відповідь.

Тест Ширина столу для повсякденного обслуговування складає

1. 80 см; 2. 82 см; 3. 85 см; 4. 90 см

Тест Скільки форм обслуговування застосовується у підприємствах РГ

1. Дві; 2. Три; 3. Чотири; 4. П’ять

Тест Кооперація у РГ це

1. Поділ праці між працівниками підприємства; 2. Наукова організація праці; 3. Форма зв’язків між окремими підприємствами; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Відповідно до функцій в процесі товарного обігу тару поділяють на

1. Виробничу, транспортну; 2. Споживчу, тару-обладнання; 3. Відповідь 1, 2; 4. Відповідь 2

Тест Термін зберігання порційних панірованих шматків м'яса складає, годин

1. 6; 2. 12; 3. 24; 4. 36

Тест Зміст СТП включає

1. Титульний аркуш і найменування; 2. Основний зміст; 3. Область застосування; 4. Всі відповіді є правильними

Тест Виїзний кейтеринг – це

Тест Відстань від плити до варочних котлів повинна складати,

1. Не менше 1,0; 2. Не більше 1,0; 3. Не менше 2,0; 4. Не менше 2,5 м

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 99

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
25.02.2016520.83 Кб76Експертиза чаю 3розділ .rtf
#
06.05.20193.04 Mб17етика ділових відносин.docx
#
03.11.2018446.98 Кб1Завд для ПЗ МЕ.doc
#
26.10.20182.05 Mб5завдання -шрифт_ ЗГ-2Word.doc
#
25.02.201659.15 Кб4Завдання для модуля -1.docx
#
26.08.2019416.77 Кб2Завдання на ректорський зріз ресторанного госпо...doc
#
06.05.2019182.27 Кб2Завдання та методичні рекомендації .doc
#
21.11.2019149.32 Кб5Загальні вимоги до організації харчування робіт...docx
#
04.05.2019323.07 Кб2зак_нчення-1.doc
#
04.05.2019184.83 Кб0зак_нчення-2.doc
#
06.05.2019442.88 Кб11Засоби діагностики СТРАХУВАННЯ .doc