- •Теоретичні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика окремих видів транспортних засобів
- •План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
- •Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
- •Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
- •Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
- •Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
- •Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
- •Характеристика заготівельних підприємств рг
- •Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
- •Характеристика видів столової білизни
- •Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
- •Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Якісні параметри окремих видів тари
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Види тари за матеріалами виготовлення
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Тестові завдання
Характеристика основних видів обслуговування
Види обслуговування |
Їх характеристика |
Безпосередньо у загальнодоступних підприємствах ресторанного господарства |
|
У підприємствах із згрупованим і розгрупованим контингентом споживачів |
|
Вдома у споживачів |
|
23.
Вказати параметри, за якими встановлюються якісні характеристики та проводиться вартісна оцінка наступних видів тари (табл. 1):
Таблиця 1
Якісні параметри окремих видів тари
Види тари |
Якісні параметри |
Мішки тканинні продуктові |
|
І категорія |
|
ІІ категорія |
|
ІІІ категорія |
|
тароматеріал тканинний |
|
Ящики дерев’яні |
|
що потребують ремонту |
|
відремонтовані |
|
Бочки дерев’яні |
|
що потребують ремонту |
|
відремонтовані |
|
тароматеріал дерев’яний |
|
Ящики картонні |
|
що потребують ремонту |
|
відремонтовані |
|
тароматеріал картонний |
|
24.
Дати характеристику різноманітним видам меню, що застосовуються у практиці роботи підприємств ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
Види меню |
Їх характеристика |
Меню фірмових страв |
|
Меню замовних страв |
|
Меню чергових страв |
|
25.
Охарактеризувати основний зміст роботи окремих структурних підрозділів підприємства ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
Назва виробничого підрозділу |
Функціональне призначення |
Асортимент |
Цех обробки овочів |
|
|
Цех обробки м’ясопродуктів |
|
|
Цех обробки риби |
|
|
Гарячий цех |
|
|
Супове відділення |
|
|
Цех виробництва других страв, соусів і гарнірів |
|
|
Холодний цех |
|
|
Кондитерський цех |
|
|
Цех борошняних виробів |
|
|
Мийна кухонного посуду |
|
|
Організація роботи експедиції |
|
|
Роздавальна |
|
|
26.
Дати характеристику окремих видів столового посуду за формою таблиці 1.
Таблиця 1