- •Теоретичні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика окремих видів транспортних засобів
- •План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
- •Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
- •Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
- •Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
- •Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
- •Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
- •Характеристика заготівельних підприємств рг
- •Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
- •Характеристика видів столової білизни
- •Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
- •Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Якісні параметри окремих видів тари
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Види тари за матеріалами виготовлення
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Тестові завдання
Характеристика окремих видів транспортних засобів
Галузь транспорту |
Види транспортного засобу |
Призначення |
Види перевезень |
Особливості застосування |
Автомобільний |
|
|
|
|
Залізничний |
|
|
|
|
Водний |
|
|
|
|
Повітряний |
|
|
|
|
3.
Скласти план-меню обіду для їдальні за формою табл. 1.
Таблиця 1
Їдальня № ___
План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
№ за Збірником рецептур |
Найменування страв і закусок |
Кількість страв |
Випуск страв партіями |
Відповідальний за приготування страв кухар |
||
до 11 год. |
до 13 год. |
до 15 год. |
||||
І. Холодні страви і закуски |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього: |
|
|
|
|
|
ІІ. Молочнокислі продукти |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього: |
|
|
|
|
|
ІІІ. Перші страви |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього: |
|
|
|
|
|
IV. Другі страви |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього: |
|
|
|
|
|
V. Солодкі страви |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього: |
|
|
|
|
|
VI. Гарячі напої |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього: |
|
|
|
|
|
VII. Холодні напої |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього: |
|
|
|
|
|
4.
Дати коротку характеристику видам тари, що виконує різні функції в процесі товарного обігу (табл. 1):
Таблиця 1