- •Теоретичні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика окремих видів транспортних засобів
- •План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
- •Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
- •Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
- •Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
- •Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
- •Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
- •Характеристика заготівельних підприємств рг
- •Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
- •Характеристика видів столової білизни
- •Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
- •Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Якісні параметри окремих видів тари
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Види тари за матеріалами виготовлення
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Тестові завдання
Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
Види послуг |
Їх суть і зміст |
Послуги харчування |
|
Послуги виготовлення кулінарної продукції |
|
Послуги організації споживання і обслуговування |
|
Послуги реалізації кулінарної продукції |
|
Послуги організації дозвілля |
|
Додаткові послуги |
|
17.
Дати характеристику структури форм і методів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика основних видів обслуговування
Методи обслуговування |
Їх характеристика |
Самообслуговування |
|
Через офіціантів |
|
Змішані |
|
18.
Дати характеристику окремих видів столового посуду за формою таблиці 1.
Таблиця 1
Характеристика видів і різновидів столового посуду
Види столового посуду |
Різновиди столового посуду |
Призначення |
Фарфоровий столовий |
|
|
Скляний для напоїв |
|
|
Бокали для вина |
|
|
Посуд для пива |
|
|
19.
Дати характеристику наступним формам організації суб’єктів підприємницької діяльності в сфері РГ (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика основних організації суб’єктів РГ
Форма організації |
Характерні риси |
Організація |
|
Підприємство |
|
Філіал, відділення, одиниця |
|
20.
Дати характеристику особливостей складання карт напоїв у підприємствах ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика основних видів карт напоїв у підприємствах ресторанного господарства
Види карт напоїв |
Їх характеристика |
Карта вин |
|
Карта пива |
|
Карта бару |
|
21.
За даними табл. 1 і 2 розрахувати перспективну потребу міського поселення у мережі підприємств РГ на розрахунковий строк:
Таблиця 1
Вихідні дані для розрахунку параметрів
мережі ресторанного господарства міського населеного пункту
Групи міст з населенням, тис. чол. |
|
без адміністративних функцій |
40 |
районні центри |
45 |
обласні центри |
50 |
загальнодержавні центри |
200 |
Таблиця 2
Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств
ресторанного господарства
Групи міст із населенням, тис. осіб |
Кількість місць на 1000 осіб для міст |
|||
без адміністративних функцій |
районних центрів |
обласних центрів |
загальнодержавних центрів |
|
На розрахунковий строк: |
|
|||
до 50 |
31-32 |
33-34 |
- |
- |
50-100 |
33-35 |
34-36 |
37-38 |
- |
100-250 |
36-37 |
38-39 |
40 |
42 |
250-500 |
- |
43 |
46-47 |
47-48 |
500-1000 |
- |
- |
52 |
52 |
22.
Розкрити суть і зміст основних видів обслуговування в сфері ресторанного господарства, безпосередньо прив’язаних до місця надання послуг споживання, а також специфіки праці, навчання, відпочинку, рекреації, транспортного сполучення і проживання населення (табл. 1):
Таблиця 1