- •Теоретичні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика окремих видів транспортних засобів
- •План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
- •Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
- •Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
- •Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
- •Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
- •Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
- •Характеристика заготівельних підприємств рг
- •Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
- •Характеристика видів столової білизни
- •Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
- •Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Якісні параметри окремих видів тари
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Види тари за матеріалами виготовлення
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Тестові завдання
Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
Види тари |
Їх коротка характеристика |
Споживча |
|
Транспортна |
|
Тара-обладнання |
|
5.
Сформулювати основні вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства, накреслити їх схематичне розміщення у взаємозв’язку із групою виробничих приміщень підприємства (табл. 1):
Таблиця 1
Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
Види приміщень |
Вимоги до них |
Вестибюль |
|
Гардероб |
|
Аванзала |
|
Обідня зала |
|
Банкетна зала |
|
Сервіс-бар |
|
Сервіс-буфет |
|
Мийна столового посуду |
|
Сервізна |
|
Кімната відпочинку персоналу |
|
Адміністративні приміщення |
|
6.
Розрахувати кількість автомобілів, необхідних для забезпечення перевезення вантажів за даними таблиці 1.
Таблиця 1
Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
Показники |
|
Маса вантажу, т |
54 |
Відстань перевезення, км |
30 |
Номінальна вантажопідйомність автомобіля, т |
3,0 |
Середня швидкість руху автомобіля, км/год. |
18 |
Коефіцієнт статичного використання номінальної вантажопідйомності автомобіля |
0,70 |
Час роботи автомобіля, год. |
9 |
Тип автомобіля |
Бортовий |
7.
Здійснити коротку порівняльну характеристику суб’єктів РГ з наступними основними організаційно-правовими формами (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
Організаційно-правова форма |
Характерні риси |
Індивідуальне (сімейне) приватне товариство |
|
Повне товариство |
|
Товариство з обмеженою відповідальністю |
|
Акціонерне товариство закритого типу |
|
Акціонерне товариство відкритого типу |
|
Спільне підприємство |
|
Франшиза |
|
8.
Визначити потребу фабрики-кухні у постачанні сировини на основі наступних даних. У жовтні місяці поточного року фабрика з 6-ти денним робочим графіком переробила 35 тонн свинного м’яса. У листопаді очікується зростання одноденного виробництва на 3%. Запаси м'яса на початок планового місяця – 0,2 тонн; норматив запасів на кінець місяця – 6 тис. грн. за середньозваженої реалізаційної ціни на напівфабрикати із м'яса свинного 60 грн. за 1 кг.
Потенційні постачальники характеризуються наступними даними (табл. 1).
Таблиця 1