- •Теоретичні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика окремих видів транспортних засобів
- •План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
- •Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
- •Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
- •Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
- •Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
- •Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
- •Характеристика заготівельних підприємств рг
- •Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
- •Характеристика видів столової білизни
- •Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
- •Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Якісні параметри окремих видів тари
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Види тари за матеріалами виготовлення
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Тестові завдання
Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
Критерії |
Постачальники: |
||||
М'ясо-комбінат №1 |
Фермерське господарство |
М'ясо-комбінат №2 |
Забійний цех |
Оптовий ринок |
|
Оптово-відпускна ціна сировини, грн. |
40 |
38 |
41 |
42 |
37 |
Умови оплати |
50% перед-оплата, решта – у міру реалізації |
50% перед-оплата, решта – після реалізації |
20% перед-оплата, решта – через 20 банківських днів |
оплата у міру реалізації |
оплата через 2 банківські дні після отримання |
Відстань, км |
1 |
25 |
2 |
5 |
100 |
Умови доставки |
ЦДС |
самовивіз |
ЦДС |
самовивіз |
ЦДС |
Частота доставки, разів у місяць |
8 |
4 |
18 |
12 |
2 |
9.
Дати коротку характеристику основних типів заготівельних підприємств ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика заготівельних підприємств рг
Вид підприємства |
Їх коротка характеристика |
Заготівельна фабрика |
|
Комбінат напівфабрикатів |
|
Фабрика-кухня |
|
Комбінат харчування |
|
Спеціалізований кулінарний цех |
|
Кулінарне виробничо-торговельне об’єднання |
|
10.
Розкрити зміст основних операцій під час здійснення наступних способів подання закусок, страв і напоїв (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика способів подання закусок, страв і напоїв
Спосіб подання |
Зміст операцій |
Порційне подання |
|
Подання «в стіл» |
|
11.
Розрахувати пропускну спроможність обіднього залу підприємства ресторанного господарства на основі наступних даних (табл. 1):
Таблиця 1
Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
Показники |
|
Кількість місць, од. |
40 |
Режим роботи, год. |
8 |
Час роботи з повним (100%) навантаженням, год. |
3 |
Навантаження в інші години, % |
50 |
Середній норматив площі залу в розрахунку на 1 місце, кв. м |
1,40 |
Середній час обслуговування одного споживача, хв. |
16 |
12.
Здійснити порівняльну характеристику столової білизни за формою табл. 1.
Таблиця 1