- •Теоретичні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика окремих видів транспортних засобів
- •План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
- •Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
- •Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
- •Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
- •Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
- •Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
- •Характеристика заготівельних підприємств рг
- •Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
- •Характеристика видів столової білизни
- •Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
- •Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Якісні параметри окремих видів тари
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Види тари за матеріалами виготовлення
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Тестові завдання
Теоретичні питання
Підприємство ресторанного господарства як основна ланка виробничо-торговельної підгалузі торгівлі
Характеристика типів та класів підприємств ресторанного господарства
Характеристика виробничо-торговельної структури підприємств ресторанного господарства
Характеристика основних і допоміжних функцій підприємств ресторанного господарства
Основні функції та призначення складського господарства у ресторанному бізнесі
Організація тарного господарства
Організація транспортно-експедиційних операцій і транспортного господарства
Поняття і структура виробничого процесу у ресторанному господарстві
Організаційні основи оперативного планування виробництва у підприємствах ресторанного господарства
Виробнича програма підприємства ресторанного господарства, її значення та склад
Види меню та їх характеристика
Загальна характеристика виробничих цехів
Основні принципи та вимоги до організації роботи цехів та допоміжних служб підприємств ресторанного господарства
Організація реалізації напівфабрикатів та сировини у ресторанному господарстві
Організація реалізації готової продукції у підприємствах ресторанного господарства
Організація доставки та реалізації продукції за межами підприємств ресторанного господарства
Організація продажу продукції власного виробництва для споживання вдома через магазини кулінарії
Класифікація методів обслуговування споживачів у підприємствах ресторанного господарства
Характеристика загальних вимог до споруд та будівель підприємств ресторанного господарства
Характеристика торговельних приміщень підприємства ресторанного господарства
Характеристика предметів матеріально-технічного забезпечення підприємства ресторанного господарства
Особливості попереднього сервірування у підприємствах ресторанного господарства
Характеристика технологічного процесу обслуговування споживачів у ресторані
Правила і способи подання страв, напоїв та закусок
Організація обслуговування згрупованого контингенту споживачів за місцем роботи
Організація обслуговування розгрупованого контингенту споживачів
Організація проведення бенкетів та прийомів
Особливості організації обслуговування учасників конференцій, презентацій, нарад
Організація обслуговування туристів у підприємствах ресторанного господарства
Сутність, функції та принципи нормування праці в ресторанному господарстві
Ситуаційні завдання
1.
Дати характеристику основних рис стилів, що використовуються у процесі оформлення інтер’єрів залів обслуговування гостей у підприємствах ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Стилі оформлення |
Їх характеристика |
Європейський ампір |
|
Східноєвропейський ампір |
|
Класицизм |
|
Неокласицизм |
|
Бароко |
|
Класичний |
|
Рококо |
|
Готичний |
|
Модерн |
|
Мінімалізм |
|
Хай-тек |
|
Кантрі |
|
Японський |
|
Еко |
|
2.
Дати коротку характеристику транспортним засобам, що належать до окремих галузей і використовуються для обслуговування підприємств ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1