- •Теоретичні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Характеристика основних стилів оформлення інтер’єрів залів обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика окремих видів транспортних засобів
- •План-меню обіду на «__» ____________ 201_ року
- •Характеристика тари з різними функціями в процесі товарного обігу
- •Вимоги до торговельних та допоміжних приміщень підприємства ресторанного господарства
- •Вихідні дані для розрахунку необхідної кількості автомобілів для перевезення вантажів
- •Характеристика основних організаційно-правових форм суб’єктів ресторанного господарства
- •Характеристика ймовірних постачальників для фабрики-кухні
- •Характеристика заготівельних підприємств рг
- •Дані для розрахунку пропускної спроможності обіднього залу
- •Характеристика видів столової білизни
- •Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
- •Характеристика основних видів послуг в ресторанному господарстві
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Характеристика основних видів обслуговування
- •Якісні параметри окремих видів тари
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Характеристика змісту роботи виробничих підрозділів підприємства ресторанного господарства
- •Характеристика видів і різновидів столового посуду
- •Види тари за матеріалами виготовлення
- •Характеристика основних видів меню у підприємствах ресторанного господарства
- •Тестові завдання
Характеристика видів столової білизни
Вид білизни |
Параметри, см |
Різновиди і їх призначення |
Скатертина нижня |
|
|
Скатертина верхня повсякденна |
|
|
Скатертина верхня банкетна |
|
|
Скатертина декоративна |
|
|
Серветка велика |
|
|
Серветка середня |
|
|
Серветка мала |
|
|
Серветка спеціальна підтарілочна |
|
|
Ручник |
|
|
Рушник |
|
|
13.
Відповідно до прийнятого у вітчизняній практиці порядку розташування у меню підприємства ресторанного господарства закусок, страв і напоїв, використовуючи Збірник рецептур, скласти авторське меню за формою табл. 1:
Таблиця 1
Типове меню вітчизняного підприємства ресторанного господарства
Розділи меню і закуски, страви, напої в них |
|
1. Фірмові закуски, страви і напої |
|
2. Холодні закуски |
|
3. Гарячі закуски |
|
4. Супи |
|
5. Основні гарячі страви |
|
6. Солодкі страви |
|
7. Гарячі напої |
|
8. Холодні напої і свіжоприготовані соки |
|
9. Борошняні кондитерські вироби |
|
|
|
14.
Розкрити зміст основних операцій під час здійснення наступних способів подання закусок, страв і напоїв (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика способів подання закусок, страв і напоїв
Спосіб подання |
Зміст операцій |
Подання «в обнесення» |
|
Подання із попереднім порціонуванням на підсобному столі |
|
15.
Охарактеризувати характерні відмінності у організаційному змісті діяльності наступних основних типів підприємств ресторанного господарства (табл. 1):
Таблиця 1
Характеристика організаційного змісту основних типів підприємств рг
Типи підприємств |
Основний зміст їх діяльності |
Ресторан |
|
Ресторан-бар |
|
Кафе |
|
Кафе-бар |
|
Кав’ярня |
|
Чайний салон |
|
Кафетерій |
|
Закусочна |
|
Бар |
|
Нічний клуб |
|
Пивна зала |
|
Їдальня |
|
Буфет |
|
16.
Охарактеризувати суть і зміст системи послуг в сфері РГ за формою табл. 1:
Таблиця 1