Насыщенные водные растворы солей для поверочных работ

Соль	Значение aw насыщенного водного раствора соли при температуре 25 °C
BaCl2 (NH4)2SO4 KNO3	0,902 0,802 0,926

Упрощённую калибровку прибора рекомендуется проводить при соответствии эталонного (номинального) значения активности воды одного из калибровочных растворов заранее известному диапазону значений активности воды исследуемого пищевого продукта. В лучшем случае различие между ожидаемым значением активности воды исследуемого пищевого продукта и значением активности воды калибровочного раствора не превышает ±0,005 ед. a_w.

Перед калибровкой на дисплее прибора должно высветиться сообщение “Ready” (готов к работе), в противном случае нажать клавишу “E” и дождаться вывода на дисплей этого сообщения.

Порядок проведения ускоренной калибровки анализатора a_w. Поместить кювету (без крышки) с калибровочным раствором (выбрать по табл. 13), который по значению a_w наиболее близок к исследуемому пищевому продукту (калибровочный раствор №1), в измерительную ячейку анализатора a_w, герметично закрыть её. Выдержать образец в течение 10 мин для уравновешивания температуры и равновесной относительной влажности воздуха раствора с температурой и относительной влажностью воздуха объёма измерительной ячейки прибора. Нажать клавишу “1” (“Cool Down” – охлаждение), дождаться результата измерения a_w раствора (4–8 мин), записать полученный результат. Вычислить эталонное значение a_w калибровочного раствора, применяемого в данной процедуре, по таблице насыщенных водных растворов солей (табл. 13) в зависимости от температуры воздуха помещения, в котором был выдержан этот раствор в процессе приготовления, методом интерполяции/ экстраполяции.

Для проведения окончательной калибровки анализатора a_w нажать клавишу “0” (вызов меню калибровки), ввести пароль (“code”) 3492, нажать клавишу “E”, нажать клавишу “3” (“cal 1”). На дисплее прибора появится экспериментальное значение калибровочного раствора №1 (“indicated val.:”), нажать клавишу “E”, ввести эталонное значение калибровочного раствора №1 (“desired value:”), нажать клавишу “E”. На дисплее прибора должно высветиться сообщение “Ready” (готов к работе). В противном случае нажать клавишу “E” (“dry sensor!”), дождаться завершения просушивания сенсора прибора. Калибровка анализатора a_w пищевых продуктов завершена.

Заменить кювету с калибровочным раствором на кювету с исследуемым образцом продукта для проведения измерения его значения активности воды.

Для проведения повторной упрощённой калибровки допускается использовать калибровочный раствор на прежней пористой подложке, перевернув её обратной стороной к открытому краю измерительной кюветы, не более одного раза.

8. Не рекомендуется использовать одни и те же пробы калибровочных растворов на пористой подложке на следующий день (в последующие дни). Всегда следует для калибровки и поверки прибора готовить свежие образцы насыщенных водных растворов солей на пористой подложке.

9. Порядок проведения измерений на анализаторе a_w пищевых продуктов. Перед измерением на дисплее прибора должно быть сообщение “Ready” (готов к работе), в противном случае нажать клавишу “E” и дождаться вывода на дисплей этого сообщения. Поместить кювету (без крышки) с исследуемой пробой продукта в измерительную ячейку анализатора a_w, герметично закрыть её, выдержать образец в течение 10 мин для уравновешивания температуры и равновесной относительной влажности воздуха раствора с температурой и относительной влажностью воздуха объёма измерительной ячейки прибора. Нажать клавишу “1” (“Cool Down” – охлаждение), дождаться результата измерения a_w продукта (4–8 мин), записать полученный результат. Нажать клавишу “E” (“dry sensor!”), дождаться завершения просушивания сенсора прибора (“Ready” – готов к работе). Заменить кювету с пробой, прошедшей тестирование, на кювету со следующей исследуемой пробой и произвести измерение a_w продукта в той же последовательности.

По окончании серии экспериментальных работ отключить электропитание прибора, из пластиковых кювет удалить пробы пищевого продукта, кюветы промыть водой и тщательно просушить бумажной или тканевой салфеткой. В случае загрязнения измерительной ячейки прибора a_w остатками продукта, её нужно промыть водой, тщательно просушить бумажной или тканевой салфеткой и установить в прибор.

10. Полученные экспериментальные данные обрабатываются методами математической статистики с определением среднего арифметического значения и среднего квадратичного отклонения от среднего арифметического значения, а также при необходимости коэффициента вариации.

Результаты исследования сводятся в общую таблицу (табл. 15).

Таблица 15

№ образца	№ пробы	Время измерения, мин	tточки росы, °C			σn-1
1	1 2 3
2	1 2 3

Методика проведения анализа полученных экспериментальных значений активности воды в пищевых продуктах осуществляется согласно п. 2.1.4 настоящего пособия.