Вопрос 8. Гостиничный сервис в России XVIII-XIX вв.

Гостиничная индустрия России развивалась в контексте общеевропейского процесса и повторяла в основных чертах этапы становления европейских гостиниц.

Известные с древнейших времен на Руси, постоялые дворы располагались на важнейших дорогах и в городах и содержались частными лицами. В России по указу Петра I в 1700 году все постоялые дворы были переписаны и обложены специальным сбором.

В связи с ростом промышленного производства и расширением торговых связей в XVIII —XIX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы.

Развитие предприятий гостеприимства XIX в. связано с развитием туризма. На морских побережьях, возле источников с минеральной водой, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиниц.

В 1806 году Градская Дума утверждает новое положение о содержании в Санкт Петербурге трактирных заведений - гербергов, трактиров, кофейных домов, заведений для кухмистерских столов, харчевен и прочих заведений такого рода. Решено было построить в городе 50 трактиров и гербергов.

Гостиницы Санкт-Петербурга ведут свою историю с самого основания города на Неве. Первые объекта гостеприимства (в те далекие годы они представляли собой не что иное, как постоялые дворы) в нашем городе появились еще в 20-х гг. XVIII века и предназначались для размещения иностранцев, прибывающих в наш город. Спустя 30 с небольшим лет все они были уничтожены из-за безобразий и блуда, имевших место в этих т.н. отелях.

Только через 100 с лишним лет, в середине XIX в., в Петербурге были построены гостиницы в привычном для нас понимании.

Герберг - это буквальное воспроизведение с немецкого языка слова die Herberge - постоялый двор.

В 1716 году на Петербургском острове началось строительство первого в новой столице трактира. В 1725 году на Петербургском острове, на Гагаринской пристани, неподалеку от постоялого двора открыли второй в столице трактир. Трактиры обязательно включали помещения для проживания приезжавших (или горожан без собственного жилья) и «общие столы» - места для еды и питья.

В начале 1840-х годов в Петербурге появляется принципиально новое торговое заведение – кафе. В доме №2 на Невском проспекте. По имени своего владельца Доминика Риц-а-Порто оно называлось «Доминик». Отличались от «больших» ресторанов своим более демократическим характером.

28 августа 1882 года в Петербурге открылась первая официальная чайная.

Вопрос 9. Гостиничный сервис в России в начале хх в.: крупнейшие отели, новые грани сервиса.

XIX и начало XX вв. оставили заметный след в истории развития индустрии гостеприимства в России. В этот момент были построены известные гостиничные предприятия, некоторые из них продолжают функционировать и в настоящее время. Следует обратить внимание на то, что в основном они соответствовали европейским образцам архитектуры, гостеприимства и интерьера.

В России в 1911—1912 годах по проекту архитектора Лидваля была по­строена гостиница "Астория", считавшаяся в то время лучшей гостиницей. В первые годы XX века в Москве были построены гостини­цы высочайшего класса: "Метрополь" (В. Валькотта с участием Л. Кекушева и А. Эрихсона), "Боярский двор" (1901 год, архитектор Шехтель), "Националь" (1902 год, архитектор А. Иванов).

В 1910 г. в России насчитывалось более 5000 гостиниц. Они принадлежали частным лицам и считались коммерческими предприятиями.

После революции большая часть гостиничного фонда была национализирована. Многие гостиницы были перепрофилированы (например, гостиница «Астория» в Санкт-Петербурге стала местом размещения Петроградского Совета рабочих и крестьянских депутатов, а «Националь» в Москве – местом размещения правительства).

Идеология новой власти пропагандировала разрушение рыночной экономики, и поэтому происходит отказ от любой прибыли, и доходы от гостиничной индустрии направляются на развитие тяжелой промышленности. Великая Отечественная война нанесла огромный ущерб индустрии гостеприимства СССР, поскольку районы с наибольшим числом гостиниц оказались под оккупацией. Однако, начиная с 1950 года начинается широкомасштабное строительство новых гостиниц.

Гостиницы, построенные в советский период, были недостаточно благоустроенными. Мебель была низкого качества, помещения освещались плохо. Большая часть номеров не соответствовала санитарным условиям. Единых тарифов на услуги гостиниц до этого не было. В 1934 г. был разработан и утвержден типовой устав гостиничного треста местного совета.

Практически в 700 городах СССР к 1940 г. были построены гостиницы. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб индустрии гостеприимства, и, следовательно, в послевоенный период она была подвергнута основательной реконструкции.

Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых, рост промышленности, науки, культуры и искусства, увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

1917-1922 гг. Национализация гостиниц, передача их в ведение местных Советов, Наиб. Крупные гостиницы были превращены в дома советов или дома союзов ,создание коммунальных гостиниц.

Кроме восстановления разрушенного войной туристского хозяйства, развития различных видов туризма организационно-централизованный период также характеризуется следующими чертами : создание материальной базы для рекреационного туризма (дома отдыха, санатории, пионерские лагеря);