Вопрос 21. Управление процессом труда в индустрии гостеприимства.

Процесс труда - Затраты человеческой энергии, Взаимодействие работника со средствами производства - предметами и средствами труда. Производственное взаимодействие работников друг с другом как по горизонтали (отношение соучастия в едином трудовом процессе), так и по вертикали (отношения между руководителем и подчиненным) определяет организационно-экономическую сторону трудовой деятельности.

Управлять – значит организовывать, руководить командой, координировать и контролировать. Эти основные функции управления были сформулированы Анри Файолем (1841-1925), одним из основоположников школы научного управления.

Контроллинг – новая концепция управления, порожденная практикой современного менеджмента. Суть контроллинга – создание условий, препятствующих невыполнению управленческого решения.

Персонал - это совокупность всех человеческих ресурсов, которыми обладает организация: люди со сложным комплексом индивидуальных качеств - социальных, психологических, профессиональных, мотивационных и др.;

Персонал - это личный состав организации, включающий всех наёмных работников, а также работающих собственников и совладельцев.

Управление персоналом организации - целенаправленная деятельность руководящего состава организации и специалистов подразделений, включающая разработку концепции и стратегии кадровой политики, принципов и методов управления персоналом организации.

Концепция управления персоналом - система теоретико-методологических взглядов на понимание и определение содержания, целей, задач, критериев, принципов и методов управления персоналом, а также организационно-практических подходов к формированию механизма её реализации в конкретных условиях функционирования организаций.

Можно выделить три фактора, оказывающих воздействие на поведение людей в организации:

В настоящее время большинство руководителей гостиничных и ресторанных предприятий осознали, что успешность во многом зависит от уязвимости и нестабильности человеческого фактора, поэтому управление персоналом становится для них первостепенной задачей. И поэтому необходимо разработать стратегию управления персоналом.

На формирование стратегии управления персоналом оказывают влияние:

- размер предприятия - обеспеченность предприятия ресурсами - динамичность развития - окружающая среда и т. д.

На каждом предприятии руководство, для управления персоналом, разрабатывает кадровую политику. Типы кадровой политики:

1. пассивная:  не имеет выраженной программы

2. реактивная: контроль негативного состояния в работе с персоналом

3. превентивная: располагает средствами не только диагностики персонала, но и прогнозирования ситуации на среднесрочный период;

4. активная кадровая политика.  не только прогноз, но и средства воздействия на ситуацию;

Целями управления персоналом предприятия индустрии гостеприимства являются:

-повышение конкурентоспособности предприятия в рыночных условиях;

-повышение эффективности производства и труда, в частности, достижение максимальной прибыли;

-обеспечение высокой социальной эффективности функционирования коллектива.