2. Характеристика возделываемой культуры

2.1. Народнохозяйственное значение пшеницы

Пшеница – одна из основных зерновых культур в Западной Сибири. Совокупность товарных, технологических, пищевых и вкусовых свойств, ставит зерно пшеницы на особое место среди всех зерновых культур. Она с самых древних времен и до настоящего времени является основным продуктом питания человека, и нет ей равноценного заменителя. Способность белков зерна пшеницы образовывать клейковину в необходимом для хлебопечения и макаронного производства количестве выдвинула пшеницу на особое место среди других культур. На базе этой способности созданы мукомольная, хлебопекарная, макаронная промышленности и различного рода кондитерские производства.

Распределение клейковины белков по отдельным частям зерновки неравномерно. Вся клейковина находится в эндосперме, причем её содержание увеличивается от центра к периферии.

Пшеница потребляется человеком в основном в виде хлеба и макаронных изделий. Их пищевая ценность определяется содержанием необходимых для питания веществ, прежде всего белков, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов и их способностью усваиваться организмом. Большое значение имеет вкус, аромат, разрыхленность мякиша, привлекательность внешнего вида хлеба.

Почти половину химического состава хлеба составляют углеводы, в которых основное место занимает крахмал (до 80%). Под влиянием ферментов он расщепляется до простых сахаров, необходимых организму. Кроме того, в процессе выпечки крахмал связывает и удерживает воду, влияя на свойства теста и мякиша. Общая усвояемость углеводов хлеба при смешанной пище достигает 90-92%. 1-1,5% хлеба составляют естественные жиры.

Пшеничное зерно содержит от 8 до 24% белкового вещества, благодаря которому в нашем питании зачастую покрывается третья часть суточной потребности человека в белке. Физиологическая и пищевая ценность белков пищи в большей мере связана с их аминокислотным составом и особенно с содержанием аминокислот, несинтезируемых в организме человека, в первую очередь лизина, метионина и триптофана.

Хлеб является основным источником снабжения организма витаминами В₁, В₂ и РР, обычно покрывает не менее половины потребности в них. Он богат фосфором, калием, магнием, серой. Содержит также кальций, натрий, хлор, кремний и некоторые другие элементы (Яровая пшеница, 1978). Из пшеничного зерна вырабатывают манную крупу, крахмал. Лучшие сорта макарон и вермишели производят из твердых пшениц. Из пшеничного крахмала вырабатывают спирт, декстрин, из зародышей или ростков пшеничного зерна - масло. Солома используется на корм животным, как органическое удобрение и в бумажной промышленности.

В Западной Сибири яровая пшеница занимает более 5,5 млн. га. Урожайность её колеблется по годам от 0,4 – 0,5 до 1,6 – 2,5 т/га. Но следует отметить отсутствие стабильности роста урожайности.

Большим потенциалом повышения урожайности является глубокое знание биологии её формирования. Это будет способствовать разработке методов управления развитием посева и формирования продуктивности растений различными технологическими приёмами.