- •Содержание
- •1. Характеристика предприятия
- •2. Характеристика сырья и материалов.
- •3.Технологический процесс производства колбас.
- •Общая схема производства колбас
- •Технологическая схема полукопченых колбас
- •4. Производственный контроль и основные требования к качеству готовой продукции
- •5. Сертификация мясной продукции
- •6. Характеристики, назначение и принцип действия основного технологического оборудования Измельчитель замороженных блоков magurit
- •Технические характеристики:
- •Волчок-автомат seydelmann аg 160 в
- •Фаршемешалка karl schnell Характеристика фаршемешалки:
- •Технические данные:
- •Установка для массирования es-800-vsp
- •Льдогенератор maja Применение
- •Функции
- •Вакуумный куттер seydelmann ас/ dc/ Ультра V 2.29
- •Вакуумный шприц f-line konti t 260
- •Вакуумный клипсатор seydelmann swipper 15/12
- •Универсальные коптильно - варочные камеры jet-smoke
- •Применение
- •Конструкция
- •Технические данные
- •Преимущества
- •Технические данные
- •7. Характеристика вспомогательного производства
- •7.1 Особенности электроснабжения
- •7.2 Особенности тепло- и водоснабжения
- •7.3 Особенности холодильно-компрессорного хозяйства
- •Сплит-системы применяются в холодильных камерах. Компрессорно-конденсаторный блок монтируется на стене камеры, воздухоохладитель - внутри камеры на потолке.
- •8. Расчет экономической эффективности работы предприятия.
- •Экономические показатели работы производства
- •9. Выводы
- •10. Предложения.
- •Технические данные:
Содержание
1. Характеристика предприятия…………………………………………………….......3
2. Характеристика сырья и материалов……………………………………………….5
3. Технологический процесс производства колбас………………………………..10
4. Производственный контроль и основные требования к качеству готовой
продукции…………………………………………………………………………. ……34
5. Сертификация мясной продукции………………………………………………....38
6. Характеристики, назначение и принцип действия основного
технологического оборудования…………………………………………………...41
7. Характеристика вспомогательного производства
7.1. Особенности электроснабжения…………………………………………..50
7.2. Особенности пепло - и водоснабжения………………………………….54
7.3. Особенности холодильно-компрессорного хозяйства…………...…..53
8. Расчет экономической эффективности работы предприятия……………...56
Выводы…………………………………………………………………………………….58
Предложения……………………………………………………………………..………59
.
1. Характеристика предприятия
ООО «Сибирские мясные продукты» было образовано 25 июля 2006 года. Предприятие располагается по адресу г. Новосибирск, Октябрьский район, ул. Садовая 194, на арендуемых у ОАО «Новосибирская маслосырбаза» производственных площадях.
Основной продукцией ООО «Сибирские мясные продукты» является мясо и колбасные изделия, мясные деликатесы, полуфабрикаты. Колбасные изделия подразделяются на группы: вареные, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы. Весь групповой ассортимент подразделяется на сорта с указанием наименования колбасных изделий, Кроме того, мясокомбинат получает побочную продукцию – субпродукты 1-й и 2-й категории, колбасную оболочку из кишечного сырья. В основу деятельности предприятия входит также оптовая реализация продукции торговым организациям г. Новосибирска и области (Ордынский район) – оптовые базы, рынки, магазины категории Б и такие регионы как Красноярский край, Иркутская область, Алтайский край, республика Бурятия, города - Новокузнецк, Мариинск, Кемерово, Прокопьевск, Юрга, Ленинск-Кузнецкий, Белово, Киселевск, Осинники, Калтан, Междуреченск, Таштагол.
Производственная мощность предприятия - 4 т/дн.
Предприятие состоит из основных и вспомогательных помещений. Основное производство представлено колбасным цехом с машинным и термическим отделениями, экспедицией. Вспомогательные помещения – электрощитовая, газовая котельная, фреоновая компрессорная, складские помещения.
Всего на предприятии работает 200 человек.
Таблица 1- График работы
Наименование |
Кол-во смен в сутки |
Кол-во смен в год |
Основное производство |
2 |
500 |
Термическое отделение |
3 |
750 |
Режим работы:
Основное производство – день: начало работы в 8.00 ч., окончание работы в 20.00 ч., перерывы для отдыха с 11.00 ч. до 11.15 ч. и с 17.00 ч. до 17.15 ч., перерыв для питания с 14.00 ч. до 14.30 ч.
ночь: начало работы в 20.00 ч., окончание работы в 8.00 ч., перерывы для отдыха с 23.00 ч. до 23.15 ч. и с 05.00 ч. до 05.15 ч., перерыв для питания с 02.00 ч. до 02.30 ч
Административный персонал - начало работы в 9.00 ч., окончание работы в 18.00 ч., перерыв для отдыха и питания с 13 час. 00 мин. до 14 час. 00 мин.