Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
отчет СМП.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
16.09.2019
Размер:
531.97 Кб
Скачать

Содержание

1. Характеристика предприятия…………………………………………………….......3

2. Характеристика сырья и материалов……………………………………………….5

3. Технологический процесс производства колбас………………………………..10

4. Производственный контроль и основные требования к качеству готовой

продукции…………………………………………………………………………. ……34

5. Сертификация мясной продукции………………………………………………....38

6. Характеристики, назначение и принцип действия основного

технологического оборудования…………………………………………………...41

7. Характеристика вспомогательного производства

7.1. Особенности электроснабжения…………………………………………..50

7.2. Особенности пепло - и водоснабжения………………………………….54

7.3. Особенности холодильно-компрессорного хозяйства…………...…..53

8. Расчет экономической эффективности работы предприятия……………...56

Выводы…………………………………………………………………………………….58

Предложения……………………………………………………………………..………59

.

1. Характеристика предприятия

ООО «Сибирские мясные продукты» было образовано 25 июля 2006 года. Предприятие располагается по адресу г. Новосибирск, Октябрьский район, ул. Садовая 194, на арендуемых у ОАО «Новосибирская маслосырбаза» производственных площадях.

Основной продукцией ООО «Сибирские мясные продукты» является мясо и колбасные изделия, мясные деликатесы, полуфабрикаты. Колбасные изделия подразделяются на группы: вареные, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы. Весь групповой ассортимент подразделяется на сорта с указанием наименования колбасных изделий, Кроме того, мясокомбинат получает побочную продукцию – субпродукты 1-й и 2-й категории, колбасную оболочку из кишечного сырья. В основу деятельности предприятия входит также оптовая реализация продукции торговым организациям г. Новосибирска и области (Ордынский район) – оптовые базы, рынки, магазины категории Б и такие регионы как Красноярский край, Иркутская область, Алтайский край, республика Бурятия, города - Новокузнецк, Мариинск, Кемерово, Прокопьевск, Юрга, Ленинск-Кузнецкий, Белово, Киселевск, Осинники, Калтан, Междуреченск, Таштагол.

Производственная мощность предприятия - 4 т/дн.

Предприятие состоит из основных и вспомогательных помещений. Основное производство представлено колбасным цехом с машинным и термическим отделениями, экспедицией. Вспомогательные помещения – электрощитовая, газовая котельная, фреоновая компрессорная, складские помещения.

Всего на предприятии работает 200 человек.

Таблица 1- График работы

Наименование

Кол-во смен в сутки

Кол-во смен в год

Основное производство

2

500

Термическое отделение

3

750

Режим работы:

Основное производстводень: начало работы в 8.00 ч., окончание работы в 20.00 ч., перерывы для отдыха с 11.00 ч. до 11.15 ч. и с 17.00 ч. до 17.15 ч., перерыв для питания с 14.00 ч. до 14.30 ч.

ночь: начало работы в 20.00 ч., окончание работы в 8.00 ч., перерывы для отдыха с 23.00 ч. до 23.15 ч. и с 05.00 ч. до 05.15 ч., перерыв для питания с 02.00 ч. до 02.30 ч

Административный персонал - начало работы в 9.00 ч., окончание работы в 18.00 ч., перерыв для отдыха и питания с 13 час. 00 мин. до 14 час. 00 мин.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]