10 Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств

Качество товаров – это совокупность свойств и характеристик товара, которые придают способность удовлетворять обусловленные потребности.

Все товары обладают свойствами, т.е. объективными особенностями, которые проявляются при эксплуатации.

Для большинства непродовольственных товаров и, особенно для товаров сложного ассортимента различают следующие потребительские свойства:

1.Св-во назначения – это способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности человека. Различают свойства функционального назначения – т.е. способность товаров выполнять свои основные функции, и свойства социального назначения – свойства товаров удовлетворять индивидуальные и социальные общественные потребности.

2.Св-во надежности – важно для сложно – технических изделий, включает свойства: безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость. Надежность – свойство изделия выполнять свои функции, сохраняя эксплуатационные показатели в заданных пределах. Всякое невыполнение изделием своих функций называется отказом, поэтому безотказность работы предполагает работу изделия без остановок в теч. заданного промежутка времени, называемого сроком эксплуатации. Ремонтопригодность – возможность изделия восстанавливать свои функции после ремонта. Сохраняемость – предполагает, что изделие выполняет свои функции при определенных внешних условиях и соблюдении правил эксплуатации.

3.Эргономичность – св-во товара создавать ощущение удобства, комфорта.

4.Эстетические св-ва – способность удовлетворять эстетические потребности человека (цвет, форма, композиция, качество выполнения, мода и т.д.).

5.Экологические св-ва – свойство не оказать вредного воздействия на окружающую среду.

6.Св-во безопасности – отсутствие риска для жизни, здоровья и имущества человека. Различают механическую, электрическую, химическую, биологическую, пожарную и другие безопасности.

Потребительские св-ва прод. товаров:

Пищевая ценность – комплексное свойство, которое характеризует всю полноту полезных свойств продукта, т.е. его доброкачественность, содержание белков, жиров и углеводов, наличие биологических составляющих (аминокислоты, витамины, соли), а также усвояемость продукта.

Биологическая ценность – характеризуется наличием в продукте биологически активных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов и других веществ.

Физиологическая ценность – определяет способность продуктов влиять на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы (кофе, чай, алкоголь).

Энергетическая ценность – содержание в продукте жиров, белков и углеводов.

Качество товара оценивается с помощью показателей качества – количественные характеристики одного или нескольких наиболее важных свойств товара. Каждый отдельный товар имеет определенную номенклатуру показателей качества, которые классифицируются по следующим признакам: по количеству характеризуемых свойств; по способу выражения; по методам определения; по стадиям определения; в зависимости от области определения; по применению для оценки уровня качества продукции.

Показатели качества бывают:

1. Единичные - для выражения простых свойств товаров. Например: цвет, форма, кислотность, целостность.

2. Комплексные - для выражения сложных свойств товаров. Например, состояние мякиша хлеба: комплексный показатель, характеризуемый через ряд единичных: цвет, пористость, эластичность. Они могут быть:

• групповые – характеризуют группу простых свойств или одно сложное свойство и оцениваются одной величиной, например, баллами;

• интегральные – связаны с показателями свойств, определяющими стоимость и потребительскую стоимость следующим соотношением: Кi=Ko / З = Ко / Зп +Зэ, где З – затраты на производство и эксплуатацию товара, Ко – показатель, характеризующий основные потребительские свойства товара;

• обобщенные – характеризуют всю совокупность свойств, по которым производится оценка качества.

3. Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Пример: цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта

4. Дефекты - отклонения от норм. Дефектами называют местные или распространенные нарушения структуры, внешнего вида материалов и готовых изделий, изъяны в товарах природные, а также появившиеся при использовании сырья, при технологической обработке, упаковке, транспортировке и хранении.

Уровень качества: Ку = Q / Qб, где Q – числовое значение показателей качества оцениваемого товара, Qб – числовое значение базового показателя.

Для оценки уровня качества применяются два метода:

1. Дифференциальный – сопоставляются единичные показатели базового образца и показатели оцениваемой продукции по формуле (см. выше).

2. Комплексный – сопоставляются обобщенные показатели качества.

Определяющие показатели - имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели: внешний вид, цвет, вкус, запах; физико-химические показатели: массовая доля жира, спирта и т.д.

Численное значение показателя качества оцениваемого товара можно определить с помощью объективных или эвристических методов оценки.

К объективным относятся методы основанные на определении показательных свойств путем измерений или выявлений отклонений этих показателей от установленных требований Эвристические - основаны на использовании органов чувств, интуиции и обобщенного опыта людей

В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других НД, стандартные образцы, вещества, эталоны. При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано- с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества (градация - категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функциональное назначение, но различные требования к качеству).

Методы определения качества товаров: сенсорные и лабораторные.

Сенсорные методы - основаны на определении качества товара при помощи органов чувств, к числу этих методов относят простейшие пробы, проводимые без использования приборов (ручная проба на твердость, проба на смачиваемость, горение, определение запаха).

Лабораторные методы - методы определения качества товаров основанные на применении специальных реактивов, приборов, аппаратуры.