Пути повышения рентабельности ресторана «Паллукс»
Увеличение товарооборота как фактор повышения рентабельности ресторана «Паллукс»
Основными направлениями улучшения показателей рентабельности являются:
-увеличение суммы прибыли за счет развития и улучшения товарооборота по продукции собственного производства и покупным товарам;
повышение эффективности использования ресурсов (ускорение оборачиваемости средств, рост фондоотдачи и производительности труда);
повышение эффективности всех затрат;
увеличение операционных и внереализационных доходов и снижение подобных расходов;
рост доходности от продажи продукции собственного производства и покупных товаров путем осуществления обоснованной и гибкой ценовой политики и стратегии:
улучшение качества работы коммерческой, маркетинговой, экономической и других служб организации.
Одним из основных факторов повышения эффективности работы ресторанного хозяйства является увеличение товарооборота организации. Повышение товарооборота позволяет более эффективно использовать расходы организации, а также повысить эффективность использования трудовых ресурсов, основных и оборотных средств.
Важнейшими факторами повышения товарооборота являются:
изучение спроса потребителей;
совершенствование ценовой политики;
расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;
проведение рекламных мероприятий;
проведение маркетинговых исследований;
увеличение продажи продукции собственного производства через палатки, киоски и другие виды мелкорозничной сети;
организация дополнительных мест для обслуживания посетителей в летний период;
полная и ритмичная обеспеченность сырьем, товарами;
динамика запасов сырья и товаров;
увеличение пропускной способности обеденных залов за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы;
обеспеченность квалифицированными трудовыми ресурсами, повышение квалификации работников;
обеспеченность оборудованием и эффективное его использование;
повышение культуры обслуживания;
внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания;
внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов и повышение степени обеспеченности ими организаций общественного питания и др.
Так, например руководству ресторана «Паллукс» можно предложить использовать гибкую ценовую политику по отношению к посетителям своих ресторанов.
Для увеличения товарооборота можно использовать такой метод ценового стимулирования, как установление скидок на все блюда и напитки в утренние и дневные часы работы, когда наблюдается неполная загруженность залов ресторана. Кроме того, эффективным будет проведение всевозможных рекламных акций, например, предоставление бесплатных закусок или напитков при заказе комплексного обеда и т.д.
Для выстраивания длительных отношений с посетителями чаще всего используются простые дисконтные карты, которые дают фиксированную 5-10 %-ную скидку на каждое повторное посещение объекта общественного питания. Такие карты можно предложить приобрести или выдать бесплатно при заказе на определенную сумму. Такой подход кажется эффективнее, чем раздача дисконтных карг всем подряд, поскольку в данной ситуации организация стимулирует посетителей, которые приносят ей наибольший доход. Чтобы дисконтная карта лучше работала, необходимо позаботиться о том, чтобы клиент ресторана четко знал, сколько он сэкономил, лучше всего, чтобы в чеке присутствовала строка «Сумма скидки». Также можно оговорить, что карту можно передавать друзьям и знакомым для стимулирования их первого прихода в ресторан, и даже поощрять владельца передавать ее другим, предлагая за это подарок или дополнительную скидку.
Так для ресторана «Паллукс» можно предложить выдавать дисконтные карты с 5 %-ной скидкой для посетителей ресторана, которые сделали заказ на сумму свыше 250 ООО рублей. Как показывает опыт проведения подобных мероприятий в отечественных организациях, применение дисконтных карточек с предоставлением 5 %-ной скидки увеличивает объем товарооборота на 10 - 25 %.
Определим возможный прирост товарооборота ресторана «Паллукс» за счет применения дисконтных карт из расчета увеличения объема продаж в среднем на 15 %.
Дополнительный товарооборот за счет применения дисконтных карточек с 5 %-ной скидкой будет равен:
Дополнительная прибыль за счет увеличения товарооборота будет равна:
Увеличение рентабельности продаж составит:
Таким образом, в результате проведения гибкой ценовой политики с использованием дисконтных карт с 5 %-ной скидкой ресторан «Паллукс» может увеличить объем товарооборота на 788,4 млн р. и получить дополнительную прибыль в размере 45,4 млн р., что приведет-к увеличению рентабельности продаж на 0,75% и рентабельности совокупного капитала на 4,86 %.
Также можно использовать накопительные дисконтные программы. В этом случае клиент ресторана «Паллукс» вознаграждается за активные и постоянные посещения — чем больше размер чека или количество заказанных блюд и напитков, тем больше скидка. Такие программы притягивают клиентов игровыми элементами (накопить, достичь большей скидки) и побуждают его быть лояльным к конкретному ресторану.
Увеличению количества продаж также будет способствовать проведение различного рода конкурсов, викторин и лотерей. Например, для того чтобы привлечь дополнительных покупателей и побудить их совершать заказы на большую сумму, можно организовать акцию «Оплачиваем ваш чек». Участниками лотереи становятся,.посетители ресторана «Паллукс». к примеру, в феврале, осуществившие заказ на определенную сумму. В конце месяца между участниками лотереи разыгрываются денежные призы — оплата заказов, совершенных ранее в ресторане.
Повышению товарооборота и рентабельности ресторана «Паллукс будет также способствовать совершенствование режима работы организации. Определим величину товарооборота, которая может быть получена при продлении работы ресторана «Паллукс» на 3 часа. Новый товарооборот будет равен:
Сумма дополнительного товарооборота составит:
Дополнительная прибыль за счет прироста товарооборота составит:
Увеличение рентабельности продаж составит:
Увеличение рентабельности совокупного капитала составит:
Таким образом, в результате увеличения продолжительности работы на 3 часа ресторан «Паллукс» может получить дополнительный товарооборот в размере 1433.5 млн р. и дополнительную прибыль, равную 82,6 млн р., что приведет к увеличению рентабельности продаж на 1,23 % и рентабельности совокупного капитала на 8,84 %.
Все рассмотренные экономические стимулы товарооборота помогут ресторану «Паллукс» приобрести и укрепить лояльность посетителей, а также увеличат товарооборот и прибыль ресторана, что позволит повысить показатели рентабельности организации.
В связи с тем, что в обеденное время (с 12 до 16 часов в будние дни) зал ресторана «Паллукс» загружен не более, чем на 50 %, руководству ресторана «Паллукс» можно порекомендовать направить предложения о сотрудничестве по реализации комплексных обедов в близлежащие офисы. В частности, можно предложить сотрудничество ОАО «БПС-Сбербанк» и ОАО «Белинвестбанк.
Выбор данных организаций для сотрудничества обусловлен близостью их места расположения к ресторану, а также имеющимся опытом сотрудничества ресторана «Паллукс» с ними за предыдущие годы.
Ожидается, что минимальное количество заказанных в офисы
комплексных обедов составит 45. Учитывая, что средняя стоимость одного комплексного обеда составляет 29000 р.. а количество рабочих дней в 2012 году составит 253, прирост товарооборота ресторана «Паллукс» будет равен:
Дополнительных расходов, связанных с транспортировкой, данное мероприятие не потребует, поскольку доставка комплексных обедов в близлежащие здания будет производиться работниками ресторана «Паллукс».
Дополнительная прибыль за счет данного мероприятия будет равна:
Увеличение рентабельности продаж составит:
Увеличение рентабельности совокупного капитала составит:
Таким образом, в результате сотрудничества с организациями, расположенными в близлежащих офисах, по реализации комплексных обедов для их сотрудников ресторан «Паллукс» может увеличить объем товарооборота на 364,3 млн р. и получить дополнительную прибыль в размере 21,0 млн р., что приведет к увеличению рентабельности продаж на 0,37 % и рентабельности совокупного капитала на 2,25 %.