Заключение

В заключение дипломной работы следует подвести итоги по проведенному исследованию.

Для оценки эффективности работы организации недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что организация работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности организации.

Рентабельность (от нем. - доходный) в широком смысле означает эффективность, прибыльность, доходность организации или предпринимательской деятельности.

Рентабельность — это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. Существует множество показателей рентабельности, отражающих эффективность различных аспектов деятельности ресторанного хозяйства.

В качестве обобщающих выступают показатели рентабельности, рассчитываемые по отношению ко всем ресурсам (экономическому потенциалу) и текущим затратам (расходам производства и обращения). Обобщающие показатели конкретизируются частными показателями рентабельности основных средств, оборотных средств, трудовых ресурсов, характеризующими рентабельность отдельных видов ресурсов.

Анализ рентабельности представляет собой важный информационный источник выявления резервов роста эффективности функционирования ресторанного хозяйства и является основой для разработки обоснованного плана прибыли организации на предшествующий период.

В дипломной работе был проведен анализ рентабельности ресторана «Паллукс».

Проведенный анализ позволил, сделать вывод о недовыполнении плана прибыли как по сумме, так и по уровню, а также о снижении прибыли в 2010 году г*э сравнению с 2009 годом в сумме и в процентах к товарообороту. Так, недовыполнение плана по общей прибыли в ресторане «Паллукс» составило 31 млн р., или 11,92 %, а недовыполнение плана по уровню прибыли было равно 0,51 % к товарообороту. В динамике общая прибыль в ресторане «Паллукс» сократилась на 72 млн р., или 23,92 %, а уровень общей прибыли уменьшился на 1,52 % к товарообороту и составил 4,36 %.

По ресторану «Паллукс» рентабельность продаж в 2010 году сократилась по сравнению с планом на 0,14 %, а по сравнению с 2009 годом - на 0,05%. На изменение уровня рентабельности продаж по сравнению с планом отрицательно повлияло снижение уровня дохода от реализации (на 0,02 % к товарообороту) и рост уровня расходов на производство и реализацию (на 0,12 % к товарообороту). На изменение уровня рентабельности продаж в динамике отрицательно повлияло снижение уровня дохода от реализации (на 1,48 % к товарообороту), а положительное влияние оказало снижение уровня расходов на производство и реализацию (на 1,43 % к товарообороту).

Изменение структуры выручки ресторана «Паллукс» в динамике привело к снижению уровня дохода от реализации на 0,60 % к выручке и уменьшению уровня расходов на производство и реализацию на 0,83 % к выручке, что в итоге увеличило уровень рентабельности продаж на 0,22 % к выручке.

Ресторан «Паллукс» в 2010 году с каждого рубля совокупного' капитала (активов) получила 0.2451 р. прибыли при плане — 0,3798 р. прибыли. В динамике же уровень рентабельности совокупного капитала изменился с 31,01 % в 2009 году до 24,51 % в 2010 году, то есть снизился на 6.51 %.

В сравнении с планом увеличение среднегодовых остатков внеоборотных и оборотных активов на 2,5 млн р. сократило уровень рентабельности совокупного капитала на 0,10 %, а уменьшение суммы прибыли на 125 млн р. снизило уровень рентабельности на 13,38 %. В динамике сокращение совокупного капитала организации на 36 млн р. увеличило уровень рентабельности на 1,19 %; снижение суммы общей прибыли на 72 млн р. привело к уменьшению уровня рентабельности совокупного капитала на 7,70 %.

Фактическое значение рентабельности функционирующего капитала ресторана «Паллукс» в 2010 году по сравнению с планом уменьшилось на 13,70 %, в том числе за счет роста фондоотдачи рентабельность функционирующего капитала возросла на 0,06 %, за счет снижения коэффициента оборачиваемости оборотных средств рентабельность уменьшилась на 0,68 %, за счет снижения уровня общей прибыли она уменьшилась на 13.09 %. Рентабельность функционирующего капитала ресторана «Паллукс» в 2010 году по сравнению с 2009 годом снизилась на 6,11 %, в том числе за счет роста фондоотдачи она возросла на 3,08 %, за счет снижения коэффициента оборачиваемости оборотных средств рентабельность сократилась на 0,4$ %, а за счет уменьшения уровня общей прибыли рентабельность сократилась на 8,74 %.

Проанализировав все рассчитанные в дипломной работе показатели, можно сделать вывод о снижении большинства фактических показателей рентабельности в 2010 году по сравнению с планом, а также о сокращении всех показателей рентабельности в динамике.

Во многом снижение показателей рентабельности ресторана «Паллукс» объясняется незначительным ростом товарооборота и увеличением убытка от внереализационных операций в отчетном периоде. Тем не менее, ресторан «Паллукс» продолжает получать прибыль и остается рентабельной организацией.

Для повышения показателей рентабельности Ресторана «Паллукс» были предложены следующие мероприятия:

1. Использовать гибкую ценовую политику по отношению к посетителям. В частности, было предложено выдавать дисконтные карты с 5 %-ной скидкой для посетителей ресторана «Паллукс», которые сделали заказ на сумму свыше 250 ООО рублей. В результате проведения гибкой ценовой политики с использованием дисконтных карт с 5 %-ной скидкой ресторан «Паллукс» может увеличить объем товарооборота на 788,4 млн р. и получить дополнительную прибыль в размере 45,4 млн р., что приведет к увеличению рентабельности продаж на 0,75% и рентабельности совокупного капитала на 4,86 %.

2. Совершенствование режима работы организации. Так, сегодня график работы ресторана «Паллукс» установлен с 12:00 до 23:00. Такой непродолжительный график работы кажется нерациональным, поскольку ресторан «Паллукс» расположен в здании вокзала, а пассажиры в нем находятся круглосуточно. В этой связи можно предложить установить график работы ресторана с 11:00 до 02:00, тем более, что в здании вокзала нет ресторанов, работающих в ночные часы. В результате увеличения продолжительности работы на 3 часа ресторан «Паллукс» сможет получить дополнительный товарооборот в размере 1433,5 млн р. и дополнительную прибыль, равную 82,6 млн р., что приведет к увеличению рентабельности продаж на 1,23 % и рентабельности совокупного капитала на 8.84 %.

3. В связи с тем, что в обеденное время (с 12 до 16 часов в будние дни) зал ресторана «Паллукс» загружен не более, чем на 50 %, руководству ресторана «Паллукс» можно порекомендовать направить предложения о сотрудничестве по реализации комплексных обедов в близлежащие офисы.В частности, можно предложить сотрудничество ОАО «БПС-Сбербанк» и ОАО «Белинвестбанк», филиалы которых расположены рядом.

В результате сотрудничества с организациями, расположенными в близлежащих офисах, по реализации комплексных обедов для их сотрудников ресторан «Паллукс» может увеличить объем товарооборота на 364,3 млн р. и получить дополнительную прибыль в размере 21,0 млн р., что приведет к увеличению рентабельности продаж на 0,37 % и рентабельности совокупного капитала на 2,25 %.

4. Руководству ресторана «Паллукс» можно предложить использовать скользящий график работы и неполную занятость, что позволит более эффективно задействовать персонал ресторана в часы «пик» и высвободить 1 штатную единицу официантов и 1 штатную единицу поваров. Кроме того, можно предложить перевести уборщицу на полставки. Таким 'образом, в ресторане «Паллукс» за счет оптимизации рабочего графика персонала можно высвободить 2,5 штатные единицы.

За счет использования неполной занятости и оптимизации рабочего графика персонала ресторан «Паллукс» сможет получить дополнительную прибыль в размере

4. млн р., повысить рентабельность продаж на 0,94 % и рентабельность фонда заработной платы на 47,49 %.

Все предложенные выше рекомендации позволят увеличить прибыль и рентабельность ресторана «Паллукс», что приведет к повышению эффективности всей торгово-производственной деятельности организации.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Бланк, И. А. Торговый менеджмент.-- Киев: УФИМБ, 1997. - 487 с.

2. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов!“Г Г.А. Бондаренко. - М.: Новое знание, 2006. - 364 с.

3. Валевич, Р.П., Давыдова, Г.А. Экономика торгового предприятия. - Мн.: Вышэйшая школа, 2010. - 423с.

4. Волков, О.И., Скляренко, В.К. Экономика предприятия: курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2005. - (Высшее образование).

5. Гребнев, А.И., Баженов, Ю.К. Экономика торгового предприятия. - М.: Экономика, 2004. - 238с.

6. Греховодова, М.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие. - Ростов н/Д: «Феникс», 2005. - 192р.

7. Еременко, М.М. Организация общественного питания / М.М. Еременко, С.В. Стасюкевич, И.В. Уриш. - Мн.: БГЭУ, 2008. - 172 с. -

8. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов,'/ О.П. Ефимова. — М.: Новое знание, 2004. — 358 с.

9. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / О.П. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. — 4-е изд., испр. — Мн.: Новое знание, 2004. — 347 с.

10. Кабушкин, Н.И. Управление гостиницами и ресторанами Г Н.И. Кабушкин. — Мн.: БГЭУ, 2009. — 415 с.

11. Книга директора магазина. 2-ое издание, улучшенное и дополненное / Под ред. С.В. Сысоевой. - СПб.: Питер, 2007. - 368 с.: ил.

12. Ковалев, В.В., Волкова, О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ПБОЮЛ Гриженко Е.М., 2007. - 424 с.

13. Коваленко, Е^М.,, Методы ^оцецки рентабельности и факторов,

влияющих на ее уровенш7 Экономика. Финансы. Управление. - 2008. - № 2. - C.9- 17.

14. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: ,Учеб. для вузов. - 8-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2005. - 512 с.

15. Крылов, Э.И., Власова, В.М., Журавкова, И.В. Анализ финансовых результатов/рентабельности и себестоимости продукции: ,¥яеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 720 с. ‘ ,,,

16. Лебедева, C.H. Экономика торгового предприятия. - Мн.: ООО Новое знание, 2002. - 240с.

17. Лебедева, C.H., Мисникова, Л.В. Совершенствование анализа производительности труда работников торговли потребительской кооперации: Текст лекцци^ГКИ, 2003. - 36р.

18. Лобан, Л.А. Экономика предприятия: Учеб.-метод, пособие. - 2-е изд. / Л.А. Лобан. Мн.: МГЭИ, 2005. - 398 с.

19. Магомедов, А.М. Экономика предприятия: Учебник для вуза / А.М. Магомедов. - 2-е изд., доп. - М.: Издательство «Экзамен», 2004. - 352с.

20. Новолоцкая, Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана /

Я.Н. Новолоцкая. - М.: Вершина, 2007. - 222 с.

21. Общественное питание: обшие сведения // Сайт Министерства торговли Республики Беларусь. - Электронный ресурс. - Режим доступа: http://mintorg.gov.by/.

22. Розничный товарооборот // Сайт Министерства торговли Республики Беларусь. - Электронный ресурс. - Режим доступа: http://mintorg.gov.by/.

23. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий. - Мн.: ООО Новое знание, 2001. - 432с.

24. Снегирева, В.В. Книга мерчандайзера. - СПб.: Питер, 2006. - 384 с.

25. Снегирева, В.В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2007. - 416 с.

26. Стюарт, Г. Успешный менеджмент торговли / Грант Стюарт; [Пер. с англ. JT.A. Мороз]. Мн.: Амалфея, 1996. - 421 с. - (Стратегия успеха).

27. Торговля // Сайт Национального статистического комитета Республики Беларусь. ' - Электронный ресурс. - Режим доступа: http: //belstat. go v .by/.

28. Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общ. ред. проф. JI.A. Брагина и проф. Т.П. Данько. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 340 с.

29. Фридман, А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник. — 2-е изд. — М.: Дашков и К, 2008. — 624 с,

30. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. М.И. Баканова. -М.: ЮННТИ-ДАНА, 2003.-686с.

31. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. А.Н,Соломатина. 2-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА -М, 2005.-348 с.

32. Экономика организаций торговли: учеб. пособие / Под ред. Р.П. Валевич, Г.А. Давыдовой. - Мн.: БГЭУ, 2010. - 671 с.

33. Экономика предприятий торговли: Практикум / Е.А. Белоусова, Р.П. Валевич, Г.А. Давыдова и др.; Под ред. Р.П. Валевич, Г.А. Давыдовой. - Мн.: БГЭУ, 2003.- 267с.

34. Экономика предприятий торговли: учеб. пособие / Н.В. Максименко и др.; под общ. ред. Н.В. Максименко, Е.Е. Шишковой. - Мн.: Выш. шк., 2005. - 542 с.

35. Экономика предприятия: учеб. пособие / Э.В. Крум [и др.]; под. общ. ред. Э.В. Крум, Т.В. Елецких. - Мн.: Выш. шк., 2005. - 318 с.

Приложение 1 к постановлению Министерства финансов Республики Беларусь 14.02.2008 № 19

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС на 1 января 2011 г.

форма № 1 КОДЫ

	по ОКУД	0502070
	дата (год, месяц, число)	11 01 01
! Организация Ресторан «Паллукс»	по ОКЮЛП	100665467
Учетный номер плательщика 100065331	УНП	100065331
Вид деятельности Общественное питание	по ОКЭД	52110
Организационно-правовая форма Частная	по ОКОПФ	1310
Орган управления Министерство тр-та и ком-й РБ	по СООУ	2190
Единица измерения млн. руб.	по ОКЕИ	408 ■

АКТИВ	Код строки	На На конец начало отчетного года периода
1	2	3	4
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Основные средства
первоначальная стоимость	101	406	383
амортизация	102	159	172
остаточная стоимость	110	247	211
Нематериальные активы			I
первоначальная стоимость	111	3	4
амортизация	112	1	2
остаточная стоимость	120	2	2
Доходные вложения в материальные ценности
пфэвоначальная стоимость	121
амортизация	122		I
остаточная стоимость	130
Вложения во внеоборотные активы	140	15	21 1
в том числе: незавершенное строительство	141
Прочие внеоборотные активы	150
ИТОГО по разделу I	190	264	234
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы и затрать!	210	489	474
в том числе: сырье, материалы и другие аналогичные активы 211		151	171
животные на выращивании и откорме j 212 !
затраты в незавершенном производстве и полуфабрикаты	213	14	17
расходы на реализацию	214	36	44
готовая продукция и товары для реализации	215	281	233
товары отгруженные	216 I !		I
выполненные этапы по незавершенным работам	217 *

расходы от операций с активами	102
прочие операционные расходы	109
ПРИБЫЛЬ (УБЫТОК) от операционных доходов и расходов

Приложение 2 к постановлению Министерства финансов Республики Беларусь 14.02.2008 № 19

ОТЧЕТ

О прибылях И убытках с 1 января 2010 г. по 31 декабря 2010 г.

- КОДЫ

	форма № 2 по ОКУД	0502070
	дата (год, месяц, число)	11 01 01
Организация Ресторан «Паллукс»	по ОКЮЛП	100665467
Учетный номер плательщика 100065331	УНП	100065331
Вид деятельности Общественное питание	по ОКЭД	52110
Организационно-правовая форма Частная	по ОКОПФ	1310
Орган управления Министерство тр-та и ком-й РБ	по СООУ	2190
Единица измерения млн. руб.	по ОКЕИ	408

Наименование показателей	Код строк и	За отчетный период	За аналогичный период прошлого года
1	2	3	4
I. ДОХОДЫ И РАСХОДЫ ПО ВИДАМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг	010	6307	6148
Налоги и сборы, включаемые в выручку от реализации товаров, продукции, работ, услуг	011	1051	1025
Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за вычетом налогов и сборов, включаемых в выручку) (010-011)	020	5256	5123
Справочно: из строки 010 сумма государственной поддержки (субсидий) на покрытие разницы в ценах и тарифах	021
Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг	030	2376	2240
Валовая прибыль (020 - 021 - 030)	040	2880	2883
Управленческие расходы	050
Расходы на реализацию	060	2577	2585
ПРИБЫЛЬ (УБЫТОК) от реализации товаров, продукции, работ Дслуг (020-030-050-060)	070	303	298
II. ОПЕРАЦИОННЫЕ ДОХОДЫ И РАСХОДЫ
Операционные доходы	080
Налоги и сборы, включаемые в операционные доходы	081
Операционные доходы (за вычетом налогов и сборов, ! включаемых в операционные доходы) (080-081)	090
в том числе, проценты к получению	091
доходы от участия в создании (учредительстве) других организаций	092
доходы от операций с активами	093
прочие операционные доходы	099
Операционные расходы	100
в том числе: проценты к уплате	101

расходы будущих периодов 218
прочие запасы и затраты 219		7	9 :
Налоги по приобретенным товарам, работам, услугам i 220		46	59
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более, чем через 12 месяцев после отчетной даты) 230
в том числе: покупателей и заказчиков	231
прочая дебиторская задолженность	232		I
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	240	7б" 98
в том числе: покупателей и заказчиков	241	14	11 |
поставщиков и подрядчиков	242		I i
по налогам и сборам	243
по расчетам с персоналом	244
разных дебиторов	245	57	69
прочая дебиторская задолженность	249	5	18
Расчеты с учредителями	250
в том числе: по вкладам в уставный фонд	251
прочие	252
Денежные средства	260	44	68
в том числе: денежные средства на депозитных счетах	261	21 I 35
Финансовые вложения	270	6	11
Прочие оборотные активы	280
ИТОГО по разделу II	290	661	710
БАЛАНС (190+290)	300	925	944

ПАССИВ	Код строки	На начало года	На конец отчетного периода
1	2 3		4
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный фонд	410 22		22
Собственные акции (доли), выкупленные у акционеров (учредителей)	411
Резервный фонд	420
в том числе: резервные фонды, образованные в соответствии с законодательством	421
резервные фонды , образованные в соответствии с учредительными документами	422
Добавочный фонд	430	386	466
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	440	56	83
Нераспределенная (неиспользованная) прибыль (непокрытый убыток)	450
Целевое финансирование	460
Доходы будущих периодов	470		8
ИТОГО по разделу III	490	464	579
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Долгосрочные кредиты и займы	510
Прочие долгосрочные обязательства	520
ИТОГО по разделу IV	590	-	-
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Краткосрочные кредиты и займы	610		I

Кредиторская задолженность	620	461	365
в том числе: перед поставщиками и подрядчиками	621	341	294
перед покупателями и заказчиками	622
по расчетам с персоналом по оплате труда	623	18	5
по прочим расчетом с персоналом	624
по налогам и сборам	625	5
по социальному страхованию и обеспечению	626	2	1 ;
по лизинговым платежам	627
перед прочими кредиторами	628	95	65
Задолженность перед участниками (учредителями)	630
в том числе: по выплате доходов, дивидендов	631		.
прочая задолженность	632
Резервы предстоящих расходов	640
Прочие краткосрочные обязательства	650
ИТОГО по разделу V	690	461	365
БАЛАНС (490+590+690)	700	925	944
Из строки 620:
долгосрочная кредиторская 'задолженность	701
краткосрочная кредиторская задолженность	702	461	365

Активы и обязательства, учитываемые за балансом	Код строки	На начало года	На конец отчетного периода
1	2	3	4
Арендованные (в том числе полученные в пользование, лизинг) основные средства	001
Товарно-материальные ценности, принятые на ответственное хранение	002
Материалы, принятые в переработку	003
Товары, принятые на комиссию	004
Оборудование, принятое для монтажа	005
Бланки строгой отчетности	006	1	1
Списанная в убыток задолженность неплатежеспособных дебиторов	007
Обеспечения обязательств и платежей полученные	008
Обеспечения обязательств и платежей выданные	009
Амортизационный фонд воспроизводства основных средств	010	82 | 101
Основные средства, сданные в аренду (лизинг).	011		!
Нематериальные активы, полученные в пользование	012
Амортизационный фонд воспроизводства нематериальных активов	013
Потеря стоимости основных средств	014

Руководитель

(подпись, фамилия, инициалы)

Главный бухгалтер

(подпись, фамилия, инициалы)

(090-100)	120
III. ВНЕРЕАЛИЗАЦИОННЫЕ ДОХОДЫ И РАСХОДЫ
Внереализационные доходы	130	4
Налоги и сборы, включаемые во внереализационные доходы	131	1	2
Внереализационные доходы (за вычетом налогов и сборов, включаемых во внереализационные доходы) (130-131)	140	3	6
Внереализационные расходы	150	77	3
ПРИБЫЛЬ (УБЫТОК) от внереализационных доходов и расходов(140 - 150)	160	-74	3
ПРИБЫЛЬ (УБЫТОК) (+ 070 + 120 +.160)	200	229	301
Расходы, не учитываемые при налогообложении	210
Доходы, не учитываемые при налогообложении	220
ПРИБЫЛЬ (УБЫТОК) до налогообложения (+ 200 + 210 -220)	240	229	301
Налог на прибыль	250	55	72
Прочие налоги, сборы из прибыли	260	5	14
Прочие расходы и платежи из прибыли	270
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ (УБЫТОК) (200 - 250 - 260 - 270)	300	169	215
Справочно (из строки 300): сумма предоставленной льготы по налогу на прибыль	310
Прибыль (убыток) на акцию	320	1/169	1 /215
Количество прибыльных организаций / сумма прибыли	330
Количество убыточных организаций / сумма убытка	340

РАСШИФРОВКА ОТДЕЛЬНЫХ ВНЕРЕАЛИЗАЦИОННЫХ ДОХОДОВ И РАСХОДОВ
Показатель			За отчетный период		За аналогичный период предыдущего года
наименование	код	доход		расход	доход	расход
1	2	3		4	5	6
Штрафы, пени и неустойки, признанные или по которым получены решения суда (арбитражного суда) об их взыскании	350
Прибыль (убыток) прошлых лет	360
Возмещение убытков, причиненных неисполнением или ненадлежащим исполнением обязательств	370
Курсовые разницы по операциям в иностранной валюте	380			11
Списание дебиторских и кредиторских задолженностей, по которым истек срок исковой давности	390
Прочие доходы и расходы	400	3		66	6	3
ИТОГО	500	3		77	6	3

Руководитель

(подпись, фамилия, инициалы)

Главный бухгалтер

(подпись, фамилия, инициалы)