1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана «Паллукс»

Открытое акционерное общество, которому принадлежит ресторан «Паллукс» имеет многоотраслевую организационную структуру, которая располагается на территории г. Минска, Минской, Гродненской, Брестской. Витебской областей.

Общество зарегистрировано Минским городским исполнительным комитетом 14.07.2010 года в Едином государственном регистре юридическим лиц и индивидуальных предпринимателей за № 10006533 1.

Общество является коммерческой организацией, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, печать.

Общество вправе иметь штампы, бланки со своим наименованием, собственную эмблему, товарный знак (знак обслуживания), открывать в установленном порядке текущий (расчетный) и иные счета в банках.

Хозяйственную деятельность ОАО осуществляет в сферах: торговля, общественное питание, сельское хозяйство, производство продовольственных товаров, бытовое обслуживание для удовлетворения социальных потребностей населения Республики Беларусь.

Юридический адрес: ул. Воронянского, 17.Время работы ресторана «Паллукс» - с 12 до 23, без выходных. В ресторане предлагаются блюда европейской и белорусской кухни. Особенности меню: обеденное меню, постное меню, свежая выпечка. Ресторан «Паллукс» осуществляет банкетное обслуживание, проводит вечеринки, обслуживает деловые переговоры,

презентации, свадьбы, фуршеты.

Организационная структура управления ресторана «Паллукс» относится к линейно-функциональному типу. Главным органом управления ресторана «Паллукс» является директор ресторана, который находится в подчинении у заместителя Генерального директора по общепиту ОАО, который, в свою очередь, /подчиняется Генеральному директору ОАО.

В подчинении у директора ресторана «Паллукс» находятся заместитель директора, главный бухгалтер, менеджер по закупкам и охрана. Директор занимается координацией работы подчиненных и осуществляет контроль за работой различных подразделений.

Директор ресторана руководит всей деятельностью ресторана, осуществляет права и обязанности, вытекающие из возложенных на ресторан задач, и несет персональную ответственность за своевременное и качественное их выполнение.

Директор ресторана «Паллукс»:

1. действует по доверенности, выданной Генеральным директором;

2. отвечает за выполнение задач, возложенных на ресторан;

3выполняет распоряжения заместителя Генерального директора по общепиту и предъявляет ему отчет о проделанной работе;

проводит мероприятия по снижению расходов, повышению эффективности работы ресторана, получения максимальных доходов и прибыли;

4направляет работу коллектива на достижение высокого уровня обслуживания.

Заместителю директора ресторана «Паллукс» подотчетны заведующий производством и администраторы. В свою очередь все текущие вопросы находятся в ведении у заведующего производством и администраторов.

Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.

Рассмотрим основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Паллукс» (таблица 2.1).

Таблица 2.1 Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Паллукс» за 2009 - 2010 гг.

Показатели	2009 год	2010 год	Отклонение (+»-)	Темп роста, %,
1	2	3	4	5
Общий объем товарооборота за вычетом налогов и сборов, млн р.
а) в действующих ценах	5123	5256	133	102,60
б) в сопоставимых ценах	5123	4773,8	-349,2	93,18
В т.ч. реализация продукции собственного производства	3894	3922	28	100,72
удельный вес, %	76,01	74,62	-1,39
реализация покупных товаров	1229	1334	105	108,54
удельный вес, %	23,99	25,38	1,39
Доход от реализации, млн р.	2883	2880	-3	99,90

Окончание таблицы 2.1

1	2	3	4	5
в процентах к обороту	56,28	54,79	-1,48	-
Расходы на производство и реализацию, млн р	2585	2577	-8	99,69
в процентах к обороту	50,46	49,03	-1,43	-
Прибыль от реализации, млн р.	298	303	5	101,68
в процентах к обороту	5,82	5,76	-0,05	-
Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов, млн р.	-	-	-	-
Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов, млн р.	3	-74	-77	-2466,67
Общая прибыль (убыток), млн р.	301	229	-72	76,08
в процентах к обороту	5,88	4,36	-1,52	-
Чистая прибыль, млн р.	215	169	-46	78,60
в процентах к обороту	4,20	3,22	-0,98	-
Средняя стоимость основных фондов, млн р	309	228	-81	73,79
Рентабельность основных фондов, %	97,41	100,44	3,03	-
Среднесписочная численность работников, чел.	85	77	-8	90,59
Фонд заработной платы, млн р.	1118,7	1136,4	17,7	101,58
Товарооборот на 1 работника, млн р.	60,27	68,26	7,99	113,26
Средняя заработная плата, тыс р.	1096,76	1229,87	133,11	112,14
Количество посадочных мест	150	150	-	100,00
Товарооборот на 1 посадочное место, млн р	34,15	35,04	0,89	102,60

Примечание — Источник: собственная разработка на основе приложений А, Б.

Как следует из данных, представленных в таблице 2.1, за 2010 год по сравнению с 2009 годом в ресторане «Паллукс» наблюдается прирост товарооборота на 2,60 % в действующих ценах, однако в сопоставимых ценах товарооборот организации сократился на 6,82 %. Индекс цен равен 1,101 .Реализация продукции собственного производства по сравнению с прошлым годом возросла на 0,72 %, а выручка от покупных товаров возросла по сравнению с прошлым годом на 8,54 %

Рассматривая структуру товарооборота, отметим, за 2010 год удельный вес продукции собственного производства в ресторане «Паллукс» составил 74,62 %, что было ниже уровня прошлого года на 1,39 %, а удельный вес реализации покупных товаров по сравнению с прошлым годом увеличился на 1,39%.

Таким образом, можно сделать вывод о положительной динамике товарооборота, а также об увеличении удельного веса реализации покупных товаров в общем объеме товарооборота. Однако, в сопоставимых ценах товарооборот снизился на 6,82 %, что свидетельствует о недостатках в

деятельности ресторана.

Доход от реализации за 2010 года в абсолютном выражении снизился на 0,10 %, а уровень дохода от реализации сократился на 1,48 % к товарообороту и составил 54,79 %.

Сумма расходов на производство и реализацию за отчетный период сократилась на 0,31%. По причине превышения темпов роста товарооборота .по сравнению с темпами роста расходов на производство и реализацию уровень расходов на производство и реализацию снизился на 1,43 % к товарообороту и составил за 2010 года 49,03 %.

Прибыль от реализации ресторана «Паллукс» за 2010 год по сравнению с 2009 годом увеличилась на 5 млн р., или на 1,68 %. По причине сокращения уровня дохода от реализации на 1,48 % и снижения уровня расходов на производство и реализацию на 1,43 % уровень прибыли от реализации уменьшился на 0,05 % к товарообороту и составил в отчетном периоде 5,76 % к товарообороту. Таким образом, можно судить о снижении эффективности основного вйда деятельности ресторана «Паллукс» в отчетном периоде.

Операционных доходов и расходов организация общественного питания и в прошлом, и в отчетном периоде не имела. При этом прибыль от внереализационных операций в размере 3 млн р., полученная за 2009 год, сменилась на убыток от внереализационных операций в 2010 году, равный 74 млн р.

В результате увеличения прибыли от реализации на 5 млн р. и снижения результата от внереализационных операций на 77 млн р. общая прибыль ресторана «Паллукс» уменьшилась на 72 млн р., или на 23,92 %, а ее уровень сократился на 1,52 % и составил за 2010 год 4,36 % к обороту.

Чистая прибыль ресторанного хозяйства уменьшилась на 46 млн р., или на 21,40 %, а ее уровень сократился на 0,98 % и составил 3,22 % к обороту.

Фонд заработной платы в отчетном периоде возрос на 1,58%, при этом среднесписочная численность работников организации уменьшилась на 8 человек и составила за 2010 год 77 человек. Показатель товарооборота на 1 работника за 2010 год по сравнению с 2009 годом увеличился на 13,26%. Средняя заработная плата за 2010 год увеличилась на 12,14 % и составила 1229,87 тыс.р. в месяц.

Количество посадочных мест за 2010 год не изменилось и осталось равным 150, при этом показатель товарооборота на 1 место увеличился на 2,60 %.

Подводя итоги всему вышеизложенному, можно сделать вывод о том, что эффективность функционирования ресторана «Паллукс» за 2010 год по сравнению с 2009 годом снизилась. На это указывают снижение суммы прибыли от реализации, общей прибыли и чистой прибыли, а также большинство рассмотренных показателей рентабельности. Снижение эффективности во многом объясняется незначительным ростом товарооборота в действующих ценах (102,60%) и снижением товарооборота в сопоставимых ценах. Товарооборот в сопоставимых ценах снизился на 6,82 %. Кроме того, на снижение прибыли повлиял рост внереализационных расходов.