СОДЕРЖАНИЕ
(): 17
ABSTRACT
Degree work: 65 p., 8 pic., 14 tabl., 35 sources, 7 app.
EFFICIENCY, PROFIT, SALES EFFICIENCY, AGGREGATE CAPITAL EFFICIENCY, BASIC FUNDS EFFICIENCY, WORKING CAPITAL EFFICIENCY, EFFECTIVENESS
The object of the study is a financial-economic activity of the restaurant "Palluks".
The subject of the study is the efficiency of a restaurant organization.
Purpose of the work is an estimation of the efficiency indices of the restaurant "Palluks" and development of recommendations to its rise.
Methods of the research: analysis, comparison, chain substitution, share participation, percentage numbers, comparison, analysis and generalization.
The studies and developments: studied the approaches to determination comprehension "efficiency of restaurant organization"; considered the economic essence of the efficiency, determine its place in the system of evaluation indices of restaurant organization operation; made the efficiency indices classification; made the estimation of the efficiency levels of the restaurant "Palluks" and other economic indices; made the factorial analysis of the efficiency levels of the restaurant "Palluks"; recommend ways to rise the efficiency levels of the restaurant "Palluks".
Area of the possible practical use is an introduction of recommendations about the ways to rise the efficiency levels into the activity of the restaurant "Palluks".
Author of the work confirms that provided in its accounting-analytical material it is correct and objective reflects condition of the under investigation problem, but all unoriginal from legal and literary sources theoretical, methodological and methodical positions and concepts are accompanied the reference to their authors.
РЕФЕРАТ
Дипломная работа: 65 стр., 8 рис., 14 табл., 35 источников, 2 прил.
РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ, ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПРОДАЖ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ СОВОКУПНОГО КАПИТАЛА, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ФУНКЦИОНИРУЮЩЕГО КАПИТАЛА, ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Объект исследования: финансово-хозяйственная деятельность ресторана "Паллукс".
Предмет исследования: рентабельность ресторанного хозяйства.
Цель работы: оценка показателей рентабельности ресторана "Паллукс" и разработка рекомендаций по их повышению.
Методы исследования: анализа, сравнения, цепных подстановок, долевого участия, процентных чисел, сопоставления, оценки и обобщения.
Исследования и разработки: рассмотрены подходы к определению понятия рентабельности ресторанного хозяйства; рассмотрены экономическая сущность рентабельности, определено ее место в системе оценочных показателей функционирования ресторанного хозяйства; дана классификация показателей рентабельности; проведена оценка уровня рентабельности и других экономических показателей ресторана "Паллукс"; произведен факторный анализ показателей рентабельности ресторана "Паллукс"; даны рекомендации по повышению показателей рентабельности ресторана "Паллукс".
Область возможного практического применения: внедрение рекомендаций по повышению показателей рентабельности в деятельность ресторана "Паллукс".
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетноаналитический материал правильно -и объективно отражает состояние исследуемой проблемы, а все заимствованные Из правовых и литературных источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.
Одними из важнейших показателей эффективности функционирования любой организации в условиях рыночной экономики являются прибыль и рентабельность. Именно их величина предопределяет выживаемость и перспективы развития организации в условиях рыночной экономики. В связи с этим, изучение прибыли и рентабельности является весьма актуальным в современных условиях.
Прибыль, являясь важнейшим показателем результативности торгово- производственной деятельности ресторанного хозяйства, не дает полного представления о его эффективности, так как не учитывает величину затрачиваемых ресурсов и условий, при которых она была достигнута. Она в большей степени характеризует результат деятельности организации.
Для оценки эффективности торгово-производственной деятельности ресторанного хозяйства используются показатели рентабельности.
Рентабельность называют синтетическим показателем, отражающим многие стороны деятельности ресторанного хозяйства за определенный период и характеризующим эффективность, прибыльность использования ресурсов и текущих затрат.
Показатели рентабельности позволяют оценить эффективность деятельности организации вне зависимости от ее масштабов, а также от отрасли, в которой работает данная организация.
Способность организаций получать прибыль и быть рентабельными важна не только на микроэкономическом уровне для директоров, служащих организации, поставщиков, банковских и других кредитно-финансовых учреждений, выдающих кредиты ресторанным хозяйствам, но и на макроуровне, т.к. за счет отчислений в бюджет из прибыли организаций формируется основная часть ресурсов государства, зависят темпы экономического развития страны, регионов, уровень жизни населения и т.д.
В условиях формирования и развития рыночных отношений эффективность функционирования субъектов предпринимательской деятельности во многом зависит от прибыльности их работы, возможности накапливать финансовые ресурсы, обеспечивать интересы инвесторов, конкурировать с другими предприятиями и хозяйственными организациями. В связи с этим значительно возрастает значимость исследования рентабельности субъектов хозяйствования. Комплексный анализ показателей рентабельности позволяет изучать и оценивать эффективность деятельности организаций и "использования вложенного в них капитала, определять финансовую устойчивость, разрабатывать оптимальные стратегические и тактические управленческие решения.
Предметом исследования дипломной работы является рентабельность ресторанного хозяйства. Объект исследования - финансово-хозяйственная деятельность ресторана «Паллукс».
Открытое акционерное общество, которому принадлежит ресторан «Паллукс», имеет многоотраслевую организационную структуру, которая располагается на территории г. Минска, Минской, Гродненской, Брестской. Витебской областей.
В состав ОАО входят предприятия общественного питания в количестве 79 объектов (рестораны, столовые, кафе, буфеты), на 2 747 посадочных мест.
Ресторан «Паллукс» расположен по адресу ул. Воронянского, 17.
Ресторан рассчитан на 150 посадочных мест и относится к первой наценочной категории.
Целью написания дипломной работы является оценка показателей рентабельности ресторана «Паллукс» и разработка рекомендаций по их повышению.
Учитывая предмет и объект исследования, а также цель дипломной работы, можно сформулировать следующие задачи:
рассмотреть экономическую сущность рентабельности, определить ее место в системе оценочных показателей деятельности ресторанного хозяйства;
дать классификацию показателей рентабельности и раскрыть их сущность;
изучить этапы и методы анализа рентабельности ресторанного хозяйства;
оценить уровень рентабельности и другие экономические показатели ресторана « Паллукc».
произвести факторный анализ показателей рентабельности ресторана «Паллукс», сделать выводы по результатам проведенного исследования;
на основе полученных в результате исследования результатов сформулировать рекомендации по повышению показателей рентабельности ресторана «Паллукс».
В ходе написания работы применены методы анализа, сравнения, цепных подстановок, долевого участия, процентных чисел, сопоставления, ^оценки и обобщения.
При написании работы использовались учебники белорусских и российских авторов, таких как Ефимова О.П., Кравченко Л.И., Валевич Р.П., Емельянова Т.В., Стражев В.И.. Савицкая Г.В. и др. Практическая часть дипломной работы основана на материалах бухгалтерской и статидтической отчетности ресторана «Паллукс».
1 Рентабельность как основной показатель эффективности хозяйствования организации
Экономическая сущность рентабельности, ее роль и значение
Уровень экономической эффективности организации определяется соотношением результата торгово-производственной деятельности и используемых ресурсов, или затрат. Сложный характер экономики организации, многообразие результата, ресурсов и затрат обусловливает множество показателей эффективности организации, которые классифицируются по следующим классификационным признакам: по степени охвата ресурсов и затрат, по экономической природе, по методике расчета, в зависимости от вида используемых ресурсов или затрат (рисунок 1.1).
Рисунок 1.1 - Классификация показателей эффективности по различным
Признакам
Примечание - Источник: [18, с. 89].
По степени охвата ресурсов и затрат все показатели эффективности делятся на дифференцированные и обобщающие.
Дифференцированные показатели отражают степень использования отдельных видов затрат и ресурсов. К ним относятся, например, трудоемкость - характеризует степень использования трудовых ресурсов, фондоемкость - степень использования основных фондов.
Обобщающие показатели характеризуют уровень использования нескольких или всех видов затрат и ресурсов, например, рентабельность продаж и другие показатели рентабельности.
Пожалуй, наиболее значимым в данной системе показателей эффективности работы организации выступают показатели прибыли и рентабельности.
Прибыль в экономической литературе рассматривается с различных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она характеризует эффективность деятельности организации. Успех предпринимательской деятельности является экономическим показателем роста организации. Как количественный показатель она представляет собой разность между валовыми доходами и расходами (расходами на производство и реализацию) организации [9, с. 159].
Прибыль позволяет удовлетворять экономические интересы государства, организации, работников и собственников. Объектом экономических интересов государства служит та часть прибыли, которую организация уплачивает в виде налога на прибыль и которую общество использует для развития экономики страны. Экономические интересы организации удовлетворяются за счет чистой прибыли (прибыли после уплаты налогов). За счет этой прибыли организация решает производственные и социальные задачи своего развития. Экономические интересы работников связаны с материальным стимулированием и социальными выплатами, источником которых является чистая прибыль организации. Собственники также заинтересованы в увеличении прибыли организации, так как увеличиваются дивиденды, обеспечивается рост их капитала.
Значение прибыли для организации заключается в следующем:
прибыль выступает источником финансовых ресурсов;
прибыль служит источником образования фондов организации (накопления, потребления, развитая и др.) и выступает фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов организации;
прибыль - источник материального стимулирования трудового коллектива;
прибыль выступает источником образования имущества, капитала;
прибыль является источником трудовых и социальных льгот для работников организации [9, с. 184].
Можно выделить две основные функции, которые выполняет прибыль организации: оценочную и стимулирующую. Оценочная функция учитывает 'эффективность использования ресурсов организации, успех или неудачу в бизнесе, рост или снижение объемов деятельности. Стимулирующая функция связана с тем, что прибыль является источником экономического стимулирования деятельности организации и ее работников.
В экономической теории и практике прибыль дифференцируется на множество видов в зависимости от методов учета: экономическая, бухгалтерская, реальная, номинальная, нормальная (удовлетворительная),
максимальная, недополученная, чистая, налогооблагаемая и др. [32, с. 554].
Экономическая прибыль — разность между доходом и экономическими (явными и неявными) расходами (издержками).
Бухгалтерская прибыль — разность между величиной дохода и явными расходами.
Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер при действующих ценах на товары и тарифах — на услуги.
Реальная прибыль — номинальная прибыль, скорректированная с учетом инфляции.
Минимальная прибыль обеспечивает организации после уплаты налогов минимальный уровень рентабельности вложенного капитала, равный среднему проценту сложившейся за исследуемый период ставки банков по депозитам.
Нормальная прибыль — минимальное вознаграждение предпринимателя, удерживающее его в выбранной им сфере деятельности. Если получаемая прибыль меньше нормальной, то капитал и предприниматель устремляются в другую сферу.
Недополученная прибыль — это прибыль, которую могла бы получить организация при более выгодном использовании ресурсов.
Прибыль от реализации товаров — разница между доходами от реализации (за вычетом отчислений, ' уплачиваемых в целевые фонды) и расходами по реализации товаров.
Прибыль от операционной деятельности — разница между операционными доходами и расходами.
Прибыль от внереализационных операций — разница между внереализационными доходами и расходами.
Прибыль (общая прибыль) торговой организации формируется как сумма прибыли от реализации, прибыли от операционной деятельности и прибыли от внереализационных операций.
Налогооблагаемая прибыль — это прибыль, подлежащая налогообложению по установленной ставке. При этом облагаемая налогом прибыль уменьшается на сумму исчисленного налога на недвижимость и льготируемую (не облагаемую налогами по установленной ставке) величину прибыли.
Чистая прибыль — разница между общей величиной прибыли и налогами, уплачиваемыми из прибыли (налог на недвижимость, на прибыль, на доходы от мероприятий, облагаемых налогом на доходы, местные налоги).
Таким образом, прибыль выступает одним из важнейших показателей экономической деятельности организации, является главной целью 'деятельности любой коммерческой организации в современных рыночных условиях, а также выполняет ряд социальных функций.
Для оценки эффективности работы ресторанного хозяйства недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что организация работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности организации. Многие организации, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы товарооборота, разные расходы, ресурсы. В этом отношении для опенки эффективности работы организации удобен показатель рентабельности [9, с. 168].
Это обусловлено следующими факторами:
рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости организации;
рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данной организации, растет цена акций;
кредиторов и заемщиков денежных средств уровень рентабельности интересует с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижения риска невозврата заемных средств, платежеспособности организации;
для предпринимателей показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере [9, с. 168].
В условиях формирования и развития рыночных отношений эффективность функционирования субъектов предпринимательской деятельности во многом зависит от прибыльности их работы, возможности накапливать финансовые ресурсы, обеспечивать интересы инвесторов, конкурировать с другими предприятиями и хозяйственными организациями. В /связи с этим значительно возрастает значимость исследования прибыльности и рентабельности субъектов хозяйствования. Комплексный анализ показателей рентабельности позволяет изучать и оценивать эффективность деятельности организаций и использования вложенного в них капитала, определять финансовую устойчивость, разрабатывать оптимальные стратегические и тактические управленческие решения.
Роль и значение показателя рентабельности заключается в следующем:
этот показатель является одним из основных критериев оценки эффективности работы организации;
повышение рентабельности характеризует цель организации в рыночной экономике;
рентабельность — результативный, качественный показатель деятельности организации;
рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости организации;
увеличение рентабельности обеспечивает победу организации в конкурентной борьбе и способствует выживанию организации в рыночной экономике [9, с. 168].
Рентабельность, таким образом, означает эффективность, прибыльность, доходность ресторанного хозяйства или предпринимательской деятельности. Но определение рентабельности как прибыльности недостаточно точно раскрывает ее экономическое содержание из-за отсутствия тождества между ними. т.к. сумма прибыли и уровень рентабельности, как правило, изменяются не в равной пропорции, а зачастую и в разном направлении [18, с. 213].
Рентабельность - это синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности ресторанного хозяйства за определенный период.
Рентабельность — это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. При расчете рентабельности используется как общая прибыль, так и чистая прибыль организации. Рентабельность, рассчитанная исходя из чистой прибыли, называется чистой рентабельностью.
Чтобы определить уровень эффективности работы ресторанного хозяйства, полученную им прибыль необходимо сопоставить с соответствующими затратами. При этом затраты выступают в виде текущих затрат организации - расходов на производство и реализацию.
В качестве затрат выступает авансированная стоимость (активы ресторанного хозяйства) для обеспечения торговой, производственной, финансово-хозяйственной деятельности ресторанного хозяйства.
Необходимо отметить, что названия коэффициентов рентабельности несколько отличаются, но, исходя из их экономического содержания, наиболее часто в литературе можно встретить деление коэффициентов рентабельности на три группы: рентабельность товарооборота, рентабельность функционирующего капитала, рентабельность собственного капитала (рисунок 1.2),
Расчет показателей рентабельности исходя из приведенного выше деления позволяет достаточно полно оценить эффективность деятельности ресторанного хозяйства. Так, рентабельность товарооборота показывает, какую прибыль приносит организации рубль общего товарооборота, но она не позволяет оценить эффективность использования организацией ее активов: основных и оборотных средств, и ее пассивов: собственных и заемных средств. Оценить эффективность использования основных и оборотных средств позволяет расчет коэффициента рентабельности функционирующего капитала, который показывает, сколько рублей прибыли приносит рубль всех вложенных в организацию средств, но этот показатель не может дать ответ, насколько эффективно организация использует собственные и привлеченные источники финансирования.
Поэтому для ответа на вопрос, эффективно ли организация использует свои собственные средства, необходимо ли ей привлекать дополнительные займы и кредиты, позволяет расчет коэффициента рентабельности собственных средств.
Таким образом, расчет и сопоставление между собой показателей рентабельности этих трех групп позволит достаточно полно осветить эффективность основной деятельности ресторанного хозяйства, использования 'активов и пассивов, выявить сложившиеся тенденции, принять решения о необходимых мероприятиях по повышению рентабельности ресторанного хозяйства.
Для определения рентабельности текущих затрат на основании данных бухгалтерской отчетности соотносят общую прибыль или же чистую прибыль ресторанного хозяйства с расходами на производство и реализацию. Отношение общей прибыли к расходам на производство и реализацию
показывает, какое количество прибыли приходится на 1 рубль текущих затрат ресторанного хозяйства.
Примечание – Источник: (=[30, с. 289].
Таким образом, если рентабельность функционирующего капитала отражает эффективность использования активов организации, то рентабельность текущих затрат является показателем эффективности
использования текущих расходов организации - расходов на производство и реализацию.
Ресторанные хозяйства должны использовать систему показателей рентабельности для оценки эффективности. Критерием эффективности ресторанного хозяйства является рост рентабельности.
В течение производственного цикла на уровень рентабельности влияет ряд факторов, которые можно разделить на внешние и внутренние.
К группе внешних факторов относятся экономическая ситуация в стране, в частности: меры государственного регулирования деятельности организаций; инфляция; изменение цен, тарифов, ставок, торговых надбавок, наценок на продукцию общественного питания; обеспеченность продовольственными ресурсами; нарушения поставщиками и другим органами договорных условий и др.
Выявление в процессе анализа внутренних и внешних факторов, влияющих на рентабельность, дает возможность «очистить» показатели эффективности от внешнего воздействия [15, с. 235 - 237].
Рассмотрим факторы, непосредственно связанные с деятельностью ресторанного хозяйства, которые оно может изменять и регулировать в зависимости от поставленных перед организацией целей и задач, т.е. внутренние факторы, которые можно разделить на факторы, непосредственно связанные с основной деятельностью ресторанного хозяйства, и факторы, которые непосредственно не связаны с основной деятельностью ресторанного хозяйства.
Факторы, непосредственно не связанные с основной деятельностью ресторанного хозяйства, включают в себя:
коммерческую деятельность, т.е. своевременность и полноту выполнения поставщиками обязательств перед организацией, их удаленность от ресторанного хозяйства, стоимость транспортировки до места назначения и т.д.;
штрафы и санкции за несвоевременность или не точность выполнения каких-либо обязательств организации, например, штрафы в налоговые органы за несвоевременность расчетов с бюджетом;
социальные условия труда и быта работников;
финансовая деятельность ресторанного хозяйства, т.е. управление собственным и заемным капиталом организации, деятельность на рынке ценных бумаг, участие в деятельности других организаций и т.д. [29, с. 529].
Факторами, непосредственно связанными с основной деятельностью ресторанного хозяйства, являются наличие и использование материально- технической базы, товарных запасов и трудовых ресурсов. Названные факторы являются основными факторами роста прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства. Именно повышение эффективности их использования обуславливает процессы интенсификации ресторанного хозяйства.
Влияние связанных с основной деятельностью ресторанного хозяйства факторов на конечные результаты можно оценить с двух позиций: как экстенсивное и как интенсивное. Экстенсивные факторы связаны с изменением количественных параметров элементов торгово-производственного процесса. К ним относятся:
изменение мощности материально-технической базы, т.е., например, увеличение количества посадочных мест, увеличение числа объектов общественного питания и т.д.;
увеличение времени работы организации для увеличения объема товарооборота;
изменение количества блюд и напитков в меню, увеличение товарных запасов;
4) изменение численности персонала, фонда рабочего времени [29, с.529].
Количественное изменение данных факторов всегда должно быть оправдано изменением объема товарооборота.
Интенсивные факторы связаны с повышением качества использования вышеназванных факторов, к ним относятся:
повышение качественных характеристик используемого в ресторанном хозяйстве оборудования, т.е. своевременная замена оборудования на более современное;
ускорение товарооборачиваемости;
повышение квалификации персонала, снижение трудоемкости товарооборота, совершенствование организации труда [29, с. 560].
Повышению уровня рентабельности способствуют увеличение массы прибыли, снижение расходов на производство и реализацию, улучшение использования основных фондов и оборотных средств. В свою очередь прибыль может возрасти в результате увеличения объема общего товарооборота, повышения удельного веса продаж блюд с более высокой рентабельностью, роста цен, повышения качества обслуживания и др. [18, с. 101].
Таким образом, рентабельность (от нем. - доходный) в широком смысле означает эффективность, прибыльность, доходность организации или предпринимательской деятельности.
Рентабельность – это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. При расчете рентабельности используется как общая прибыль, так и чистая прибыль организации. Рентабельность, рассчитанная исходя из чистой прибыли, называется чистой рентабельностью.