2.3.13. Охлаждение нейтрализата.

Охлаждение нейтрализата производится с помощью вакуум-охладительной колонны и теплообменников (поз. 26).

Осветленный нейтрализат из приемников горячего нейтрализата насосом подается в верхнюю часть вакуум-охладительной установки (ВОУ) (поз. 26).

Вакуум-охладительная колонна состоит из четырех ступеней и предназначается для охлаждения нейтрализата и удаления летучих примесей.

Несконденсированные пары из поверхностного конденсатора (поз. 27) четвертой ступени оттягиваются пароэжекторными насосами и поступают в конденсаторы смешения. В конденсаторах пары, смешиваясь с водой, конденсируются и направляются в сборник, являющийся гидрозатвором для сохранения вакуума в системе.

Несконденсировавшиеся газы и воздух после четвертой ступени пароинжекторных насосов направляются в барометрический ящик или на отопление щитовой ВОУ и отделения фильтрации.

Охлажденный нейтрализат (сусло) после ВОУ подается насосом (поз. 25) на теплообменники для доохлаждения до температуры 34°С, после чего поступает в сборник холодного сусла или в дрожжанку бродильного отделения (поз. 31).

2.3.14. Приготовление раствора аммофоса.

Соль сухая в количестве 3,3 т из склада малогабаритным бульдозером подается для определения веса в дозатор и далее с помощью элеватора и скребкового транспортера подается в сборник-мешалку. Сюда же предварительно задается теплая вода с температурой 45 - 60°С. Соль загружается при включенной мешалке и перемешивается в течение 8 часов, затем раствор отстаивается и насосом передается в сборник бродильного отделения.

2.3.15. Сбраживание сахаров.

Источником сахаров, применяемых в процессе брожения, является сусла мелассы, при отсутствии мелассы - сусло.

Сбраживание сусла и мелассы осуществляется методом брожения с использованием иммобилизованных дрожжей.

Меласса из резервуаров склада или напрямую закачивается через сборник с весами в сборник бражки.

Для подготовки к сбраживанию меласса из сборника насосом (поз. 25) подается в сборник-мешалку. Для снижения рН в сборник-мешалку подается серная кислота в количестве, необходимая для доведения рН разбавленной мелассы до 4,0 - 4,5 и теплая вода для разведения мелассы до требуемой концентрации и температуры.

Сусло после ВОУ или после теплообменников насосом подаются в дрожжанку, откуда эта смесь подается в головные чаны (поз. 33), где происходит стадия спиртового брожения.

Сбраживание гексозных сахаров осуществляется дрожжами семейства Schizosaccharomycies cerevisiae. Схема превращения сахаров в этиловый спирт является сложным биохимическим процессом протекающем в несколько стадии, непрерывно следующая одна за другой. Конечным продуктом спиртового брожения является этиловый спирт и двуокись углерода. Фактический выход спирта из 100 кг сбраживаемых сахаров составляет не менее 50,0 дм^З. Спирт этиловый переходит в жидкость, а двуокись углерода в виде пузырьков поднимается к верху чана. Сброженное сусло - бражка из нижней части головного чана (поз. 33) самотеком поступает в дображивающий, а затем в хвостовой (поз. 34). В процессе дображивания происходит усвоение дрожжами наиболее трудносбраживаемых сахаров, например галактозы /10/.

Двуокись углерода при избыточном давлении газа в бродильном чане уводится по трубопроводу в углекислотный участок для получения двуокиси углерода жидкой.

Для поддержания в батарее заданного рН = 4,0 - 4,2 в трубопровод дрожжевой суспензии после дрожжанки на всас насоса подается аммиак технический, количество которого замеряется ротаметром.

По окончании брожения, бражка из хвостового чана насосом (поз. 25) собирается в сборник бражки (поз. 35). Сюда же из склада конфискованной спиртосодержащей продукции насосом по трубопроводу закачивается спиртосодержащий конфискат (вино).