Кофе — это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного растения.
Особенности состава: алкалоиды, кофейно-дубильные соед-я, кофеин, пептоназы, витамины В, РР
Классификация: зеленый(сырой) в зернах
Натуральный жаренный в зернах (Премиум, в/с, 1/с) и молотый (Премиум, в/с, 1/с, 2/с)
Натуральный растворимый (типы: порошкообразный, гранулированный, сублимированный)
Декофеинизированный
Кофейные смеси
Кофейные напитки — это порошкообразные смеси, приготовленные из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, шиповника и других видов сырья с добавлением или без добавления натурального кофе. По вкусу эти напитки напоминают кофе и предназначены для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Качество кофе натурального жареного оценивают по органолептическим) и физико-химическим показателям (массовая доля влаги, кофеин, крупность помола — для молотого, и др.)
Хранение: 6-18 мес.
Растворимый около 24 мес
Маркировка: на языке страны-изготовителя
К безалкогольным напиткам относят минеральные воды, соки, сиропы, экстракты, газированные и сухие напитки
Мин.воды:столовая, лечебная, лечебно-столовая 1-10-15г/дм3
В зависимости от технологии и состава различают следующие виды соков: натуральные; купажированные; концентрированные; для детского питания; соки с мякотью
Газированные напитки представляют собой насыщенные углекислотой водные растворы. В зависимости от рецептуры газированные напитки в бутылках делят на пять групп: на сокосодержащие; на ароматизаторах; тонизирующие; специального назначения; сухие напитки.
Хранение: 0-12°С, ОВВ 75%
Пиво является слабоалкогольным напитком, т.к. содержится спирт — 1,5—7%. Сырьем для получения пива служат ячмень, хмель, умягченная вода, пивные дрожжи.
Классификация: По способу обработки пиво делят на пастеризованное и непастеризованное,
по цвету — на светлое, полутемное, темное.
К дефектам пива относятся помутнение, кислый вкус, излишняя сладость или горечь.
Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без посторонних включений и мути, при наливании давать компактную устойчивую пену
Хранение:3-8°С 7 до 17 суток (непастеризованное), пастер. 1-3 мес; +добавки = около 2 года
Виноградные вина получают полным или частичным сбраживанием виноградного сока (сусла) с мезгой или без нее. Содержание спирта в виноградных винах колеблется от 9 до 20%
Классификация: По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:
молодые;
без выдержки;
выдержанные;
марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);
коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет).
Виноградные вина делят на сортовые и купажные
По цвету виноградные вина подразделяют на белые, розовые и красные.
+ тихие и вина, содержащие углекислый газ.
Оригинальные вина в зависимости от способа производства, объемной доли этилового спирта и массовой концентрации Сахаров делят на группы:
сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, крепкие, полудесертные, десертные
Хранение: 10-12°С без перепадов t, 80-85% ОВВ
Ликеро-водочные изделия - крепкие алкогольные напитки, приготовленные купажированием ректификованного этилового спирта, умягченной воды, сахара; плодово-ягодного, эфиромасличного или неароматического сырья растительного сырья. Помимо основного используется вспомогательное сырье – органические кислоты, мед, эфирные масла, красители. Ликероводочные изделия классифицируют по содержанию этилового спирта и сахара, которые в основном определяют органолептические свойства напитков и их воздействие на организм.
Пряности — группа вкусовых товаров растительного происхождения (части растений), добавляемых в незначительных количествах к пище для придания ей устойчивого аромата и характерного привкуса.
Классификация: Классические и Местные
В зависимости от того, какую часть растения представляют классические пряности, их делят на следующие группы:
— семена (горчица, мускатный орех, мускатный цвет, укроп и др.);
— плоды (анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, тмин, перец: черный, белый, душистый, красный; и др.);
— цветы и их части (гвоздика, шафран);
— листья (лавровый лист, розмарин);
— кора (кассия (китайская корица), корица);
— корни (куркума, имбирь).
Местные пряности подразделяют на:
Пряные овощи — некоторые виды лука, чеснок, петрушка, сельдерей, хрен и др.;
Пряные травы — базилик, донник, лаванда;
Самостоятельную группу пряностей составляют так называемые комбинированные, или сложные пряности (пряные смеси), представляющие собой различные комбинации пряностей разных видов (от 3 до 24), а также искусственные, или синтетические пряности, не являющиеся натуральными продуктами.
Хранение: ОВВ 75 % и температуре не выше 20°С