3. Сырье : понятие о классификации , натуральное, искусственное, функциональные продукты.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Основная белковая пища животного и растительного происхождения: мясо, птица, рыба и все продукты из них, творог и кисломолочные продукты, молоко, сыры, яйца, зернобобовые, орехи.

Продукты, богатые крахмалом: хлеб и все изделия из муки, крупы, картофель.

1. Зерномучные(крупы, мука, макароны, хлебобулочные изделия)

2. Плодовоовощная продукция: Овощи: клубнеплоды(картофель), корнеплоды(морковь), луковые, капустные, салатно – шпинатный, десертные(спаржа, артишок), пряные. Плодовые: тыквенные(огурцы, кабачки, тыква), томатные(баклажаны, томаты), бобовые: фасоль, горох, семечковые(яблоки, груши) , косточковые(вишня, слива, абрикосы), ягоды(садовые, дикорастущие), орехоплодные(фундук, лещина), субтропические, тропические.

3. Вкусовые: алкогольные и безалкогольные напитки, чай , кофе, пряности

4. Крахмал, мед, сахар, кондитерские изделия: кремовые, пироженые, торты с масленым кремом

5. Пищевые жиры: маргарин, жир кулинарный, жир растительный

6. Молоко, молочные продукты, продукты переработки молока:

7. Яйцо, яйцепродукты

8. Мясо, субпродукты, продукты переработки

9. Рыба, нерыбные продукты моря.

Функциональные продукты питания (ФПП) — это продукты питания натурального или искусственного происхождения, обладающие приятным вкусом и выраженным оздоровительным эффектом для человека.

Родиной понятия физиологически функциональных продуктов питания является Япония, которая в 1989 году приняла закон об улучшении питания. Новая система была направлена на то, чтобы помочь продвигать производство продуктов питания, нацеленных на решение серьезных проблем со здоровьем. Термин «Функциональные пищевые продукты» был введен в международное обращение в 1993 году в статье с показательным названием «Япония изучает границу между пищевым продуктом и лекарством». Лидерство Японии в этой сфере подтверждается огромным ассортиментом «пищевых продуктов для здорового питания» (около 600 наименований). Данное направление бурно развивается в РФ. Официально национальный стандарт ФП Российской Федерации определен ГОСТ Р52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

В категорию ФПП следует включать:

- натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо желательным компонентом или группой их;

- натуральные продукты, из которых удален нежелательный компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов;

- натуральные пищевые продукты, в которых в результате использования технологий биоусвояемость входящих в них желательных компонентов увеличивается;

- натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов, приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний.

По определению ФПП содержат высокие дозы биологически активных компонентов, к которым относятся:молочнокислые бактерии и пробиотики; витамины; пищевые волокна (пребиотики);биофлавоноиды;олигонуклеотиды антиоксиданты; полиненасыщенные жирные кислотымикроэлементы; незаменимые аминокислоты; пептиды;лектины

Наиболее известными из бтофлавоноидов являются дигидрокверцитин, рутин, кверцетин, ресвератрол, байкалеин, и т.д.. При поступлении в организм в физиологических концентрациях они проявляют антиаллергическое, противовоспалительное, антитромбическое, противораковое, противовирусное, мягкое кардиотоническое, антимикробное действие, поддерживают тонус капилляров, способствуют желчеобразованию, нормализации углеводного и липидного обмена, оказывают успокаивающее, стимулирующее, общеукрепляющее, спазмолитическое действие; проявляют антиоксидантные свойства, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, являются адаптогенами.

Пищевой продукт может быть отнесен в разряд ФПП, если содержание в нем желательного компонента находится в пределах 25-50% средней суточной потребности, и поэтому такие продукты могут приниматься неопределенно долго. Но суммарное количество поступающих в организм функциональных нутриентов не должно превышать суточные физиологические потребности в них здорового человека, поскольку это может сопровождаться при длительном приеме возникновением нежелательных побочных эффектов.

В соответствии, например, с рекомендациями Министерства здравоохранения Китая продукты функционального питания используются при следующих 24 состояниях: для регуляции иммунитета, липидного и углеводного обменов, кровяного давления, для предупреждения развития сенильного синдрома, улучшения сна, памяти, роста, развития, сексуальной активности, функций пищеварительного тракта, лактации, зрения, снятия утомляемости, для похудения, улучшения обеспечения организма кислородом, предотвращения и улучшения анемических состояний, связанных с недостатком нутриентов, защиты печени от химических повреждений, защиты от радиации, мутагенного воздействия, с целью повышения противоопухолевой защиты, усиления выведения свинца, кальцификации костной ткани и т.д.