- •Курсова робота з дисципліни „Товарознавство продовольчих товарів” на тему:
- •1. Характеристика виробництва прянощів в Рівненській області.
- •2. Характеристика походження пряних рослин для виробництва прянощів. Перець.
- •Червоний перець.
- •Кориця.
- •Гвоздика
- •Куркума
- •Кардамон
- •Мускатний горіх й мускатний цвіт
- •Духмяний перець.
- •Лавровий лист
- •3. Класифікація та коротка характеристика асортименту прянощів.
- •4. Хімія класичних прянощів. Чорний перець.
- •Червоний перець
- •Гвоздика
- •Куркума
- •Кардамон
- •Мускатний горіх й мускатний цвіт
- •Духмяний перець
- •Лавровий лист
- •5. Показники якості та оцінка якості прянощів.
- •5.1. Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.
- •5.2. Коротка характеристика органолептичних та фізико-хімічних показників якості прянощів. Перець чорний і білий.
- •Духмяний перець
- •Коріандр.
- •Кардамон.
- •Кориця.
- •Гвоздика.
- •Мускатний горіх.
- •5.3. Органолептична оцінка якості дослідних зразків.
- •6. Пакування, маркування та зберігання прянощів.
- •Пакування у споживчу тару
- •Маркування споживчої тари
- •Маркування транспортної тари
- •Транспортування
- •Зберігання
- •Висновки
- •Список використаної літератури:
Мускатний горіх.
Мускатний горіх повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия”. Для виробництва мускатного горіху використовують висушене насіння мускатного дерева Myristica fragrans.
В залежності від призначення кардамон випускають цілим або дробленим.
Згідно ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия” за органолептичними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 17.
Таблиця 17. Органолептичні показники якості мускатного горіху.
№ з/п |
Показник |
Характеристика мускатного горіху |
Метод аналізу |
|
цілого |
дробленого |
|||
1. |
Зовнішній вигляд |
Насіння овальної форми зі звивистими борозенками |
Частинки мускатного горіху різної форми |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Колір |
Світло-коричневий різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
|
Допускається білий наліт на насінні після їх вимочування у вапняковій воді чи обробки тальком |
|
|||
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий мускатного горіху. Смак пряний, смолистий, слабо пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
|
Згідно ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия” за фізико-хімічними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 18.
Таблиця 18. Фізико-хімічні показники якості мускатного горіху.
№ з/п |
Показник |
Норма для мускатного горіху |
Метод аналізу |
|
цілого |
дробленого |
|||
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
4,0 |
4,0 |
За ГОСТ 28875 |
3. |
Масова частка золи, % не більше |
4,0 |
4,0 |
За ГОСТ 28875 |
4. |
Масова частка пошкоджених насінин, % не більше |
5,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
5. |
в тому числі почорнівших насінин % не більше |
3,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
6. |
Величина помолу: |
|
|
|
6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
60,0 |
За ГОСТ 28875 |
6.3 |
масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
|
|
Сторонні домішки і гниле насіння |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
|
8. |
Масова частка насіння, які уражені поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше |
2,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
Вміст токсичних елементів і пестицидів не повинен перевищувати допустимих рівнів, що встановлені в медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини та харчових продуктів Міністерства охорони здоров'я.