- •Курсова робота з дисципліни „Товарознавство продовольчих товарів” на тему:
- •1. Характеристика виробництва прянощів в Рівненській області.
- •2. Характеристика походження пряних рослин для виробництва прянощів. Перець.
- •Червоний перець.
- •Кориця.
- •Гвоздика
- •Куркума
- •Кардамон
- •Мускатний горіх й мускатний цвіт
- •Духмяний перець.
- •Лавровий лист
- •3. Класифікація та коротка характеристика асортименту прянощів.
- •4. Хімія класичних прянощів. Чорний перець.
- •Червоний перець
- •Гвоздика
- •Куркума
- •Кардамон
- •Мускатний горіх й мускатний цвіт
- •Духмяний перець
- •Лавровий лист
- •5. Показники якості та оцінка якості прянощів.
- •5.1. Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.
- •5.2. Коротка характеристика органолептичних та фізико-хімічних показників якості прянощів. Перець чорний і білий.
- •Духмяний перець
- •Коріандр.
- •Кардамон.
- •Кориця.
- •Гвоздика.
- •Мускатний горіх.
- •5.3. Органолептична оцінка якості дослідних зразків.
- •6. Пакування, маркування та зберігання прянощів.
- •Пакування у споживчу тару
- •Маркування споживчої тари
- •Маркування транспортної тари
- •Транспортування
- •Зберігання
- •Висновки
- •Список використаної літератури:
Гвоздика.
Гвоздика повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия”. Для виробництва гвоздики використовують висушені квіткові бруньки тропічної рослини Caryophyllis aromatica L.
В залежності від призначення гвоздику виготовляють цілою або меленою.
Згідно ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия” за органолептичними показниками гвоздика повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 15.
Таблиця 15. Органолептичні показники якості гвоздики.
№ з/п |
Показник |
Характеристика гвоздики |
Метод аналізу |
|
цілої |
меленої |
|||
1. |
Зовнішній вигляд |
Квіткові бруньки з мілко поморщеною поверхнею, що складаються з потовщеного вверху стебла і головки з чашелистиками |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Колір |
Коричневий різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий гвоздиці. Смак сильно пряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
|
Згідно ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 16.
Таблиця 16. Фізико-хімічні показники якості гвоздики.
№ з/п |
Показник |
Норма для гвоздики |
Метод аналізу |
|
цілої |
меленої |
|||
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
14,0 |
14,0 |
За ГОСТ 28875 |
3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
4. |
Масова частка домішків рослинного походження (гілочки гвоздичного дерева), % не більше |
1,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
5. |
Масова частка дріб’язку, що проходить через сито із дротової, тканинної сітки № 1,5, % не більше |
2,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
6. |
Величина помолу: |
|
|
|
6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
6.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
– |
80 |
За ГОСТ 28875 |
6,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
|
8. |
Гнилі і уражені пліснявою бруньки |
Не допускається |
– |
За ГОСТ 28875 |