Міністерство освіти і науки України

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Циклова комісія природничо-наукових дисциплін

Біохімія

Опорні лекції Статична біохімія

спеціальність „Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів”

Миколаїв ‑ 2010

Лекція №1. Біохімія як наука. Хімічний склад організму. Хімічний склад харчових продуктів

Основні питання лекції:

1. Предмет і завдання біохімії.

2. Структура та хімічний склад живих організмів.

3. Вода в живих організмах і продуктах харчування.

4. Харчування та основні компоненти харчових продуктів.

Біохімія (біологічна хімія) – наука про хімічний склад живих організмів та хімічні процеси, що відбуваються в організмах і є основою їх життєдіяльності.

З авдання біохімії:

• Вивчення процесів життєдіяльності;

• Вивчення способів обміну речовин і енергії;

• Розробка конкретних рекомендацій з виробництва та застосування нових продуктів і харчових добавок з метою максимального використання їх цінності для організму;

• Забезпечення збалансованості раціонів харчування;

• Попередження утворення токсичних сполук під час процесу технологічної обробки та зберігання продуктів.

Хімічний склад живих організмів

Хімічний склад живих організмів, визначає структурні особливості, будову і функції їх на субклітинному, клітинному, тканинному і організменному рівнях.

До складу організму людини масою 70кг входить 21,4% білків (15кг), 1% вуглеводів (0,7кг), 10% ліпідів (7кг), 10% мінеральних речовин (7кг) і 57% води (40кг).

В організмах людини і тварин виявлено більше 70 хімічних елементів, що входять до складу органічних і неорганічних сполук. Деякі з них знаходяться у вигляді іонів. Хімічні елементи є складовими частинами сполук організму і виконують певні біологічні функції.

Група	Елемент	Символ	Вміст, ат.%	Група	Елемент	Символ	Вміст, ат.%
Макроелементи	Натрій	Na	0,73	Мікроелементи	Магній	Мg	0,010 менше 0,001
	Фосфор	Р	0,134		Ферум	Fe
	Сульфур	S	0,132		Кобальт	Со
	Хлор	СІ	0,032		Купрум	Сu
	Калій	К	0,036		Цинк	Zn
	Кальцій	Са	0,226		Йод	І

Вода – одна з найважливіших складових усіх організмів. Організм дорослої людини містить 60 – 70% води. Ще більше води міститься у соковитих частинах рослин і мікроорганізмів.

Знаходження води

• Усередині клітин.

• Ззовні клітин.

• Б іологічні рідини організмів – кров, лімфа, різні соки.