Вибір технологій формування оод, вд та кд з теми «Технологія приготування хліба»

Назва розділу

Цілі навчання

Рівень

Методи

ООД

ВД

КД

метод

засіб

метод

назва

параметри, що варіюються

метод

назва

параметри, що варіюються

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

1. Загальні відомості про хліб

Сформувати, проконтролювати знання та уміння називати складові енергетичної цінності хліба та сорти хліба

1

Розповідь-пояснення, демонстрація

1.Складові енергетичної цінності хліба

2. Сорти хліба

Бесіда

Питання до бесіди:

1. Чому хліб має поживну властивість

2. В залежності від чого визначають сорти хліба

Усне опитування

Питання:

1.Назвіть кількість білків у хлібі

2. Назвіть сорти хліба

1. Жирів

2. Вуглеводів

2.Асортимент хліба

Сформувати, проконтролювати знання та уміння називати асортимент хліба

1

Пояснення, демонстрація

1. Асортимент хліба

Бесіда

Питання до бесіди:

1.Що є визначальним у асортименті хліба

Усне опитування

Питання:

1. Перелічить асортимент хліба

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

3. Сировина для виробництва хліба

Сформувати, проконтролювати знання та уміння пояснювати склад основної та додаткової сировини для виробництва хліба

1,2

Пояснення з елементами бесіди, демонстрація

1. Склад основної сировини

2. Склад додаткової сировини

Робота з підручником

сировини

З підручника [1, стр. 90]

законспектуйте послідовність введення головної та додаткової сировини

Послідовність введення додаткової сировини

Письмовий контроль

Питання:

1. Запишіть складові основної сировини для виробництва хліба

1. Складові додаткової сировини

4.Способи виробництва хліба

Сформувати, проконтролювати знання та уміння пояснювати сутність опарного та безопарного виробництва тіста

1,2,3

Пояснення з елементами бесіди, ілюстрація плакату

1. Способи виробництва тіста

2. Опарний спосіб виробництва тіста

3. Безопарний спосіб виробництва

Бесіда

Питання до бесіди:

1. Назвіть операцію, що присутня у опарному та безопарному способі виробництва тіста

1.Операції що збігаються у у опарному та безопарному способі виробництва тіста

Письмовий контроль

Завдання:

1. Складіть технологічну схему опарного виробництва тіста

1. Технологічну схему опарного способу виробництва хліба

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

5.Етапи виробництва хліба

Сформувати, проконтролювати знання та уміння пояснювати послідовність та сутність операцій по виробництву хліба

1,2

Пояснення,

ілюстрація плакату

1. Технологічна схема виробництва тіста

2. Сутність етапів виробництва тіста

Кросворд

1. Предмет діяльності при виготовлення опари

2.Засоби при виготовлення опари

3. Послідовність дій при виготовлення опари

4. Продукт при виготовлення опари

1. При замісі тіста

2.При бродінні тіста

3. При розподілі тіста

4. При випічці тіста

5. При охолодженні тіста

Усне опитування

Питання:

1. Поясніть сутність операції підготовки сировини

1. Виготовлення опари

2. Замісу тіста

3. Бродіння

тіста

4. Розподілу тіста

5. Випічки тіста

6. Охолодження

тіста

6. Конструкція та принцип роботи агрегату для приготування хліба

Сформувати, проконтролювати знання та уміння пояснювати конструкцію та принцип роботи агрегату для приготування хліба

1,2,3

Пояснення з елементами бесіди, ілюстрація плакату

1.Конструкція

агрегату для приготування хліба

2. Принцип роботи агрегату для приготування хліба

Бесіда

Питання бесіди:

1. На представленому плакаті покажіть на назвіть елементи агрегату для приготування хлібу

2. Назвіть найбільш складний у обслуговуванні елемент агрегату

1. Ємкість для замісу опари

2. Тестомісильна машина

3.Тісторобна машина

4. Стрічковий транспортер

Письмовий контроль

Картка-завдання

1.Вкажіть назву конструктивних елементів агрегату, що наведені на малюнку

2. Запишіть принци дії тістомісильної машини

1.Тісторобної машини