Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Levchenko_M.M._Vivchennya_trudovih_protsesiv.doc

Скачиваний:

Добавлен:

14.07.2019

Размер:

811.01 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 44

Р озробка пропозицій по удосконаленню використання робочого часу

План заходів по покращенню використання робочого часу розробляється студентом з урахуванням найбільш перспективних напрямків розвитку галузі.

Зіставляючи дані фактичного і проектованого балансів, необхідно визначити можливий приріст продуктивності праці (П) за рахунок усунення втрат і непродуктивних витрат робочого часу по формулі:

де Топ.п. і Топ.ф. – проектований і фактичний оперативний час.

Аналізуючи дані спостереження, слід визначити також:

коефіцієнт використання робочого дня :

коефіцієнт витрат робочого часу :

де Квр – коефіцієнт витрат робочого часу.

Рекомендована література

Антонова В.А. Організація планування виробництва на підприємствах харчування./ Навч. посібник. – Донецьк, 2002.

Организация работы предприятий общественного питания: Учебн. пособие для вузов /Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. –М.: Экономика, 1990. 272 с.

Базаров Н.Б. Нормирование труда в общественном питании. –М.: Экономика, 1986.-136 с.

Додаток А

Спостережний лист індивідуальної фотографії

робочого дня

кухаря IV розряду м’ясо-рибного цеху ресторану

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	8	00
2.	Миє руки	8	03
3.	Готує інвентар	8	12
4.	Приносить продукти і зважує їх	8	25
5.	Робить обвалку свинячої туші	8	55
6.	Розфасовує крупношматкові напівфабрикати	9	00
7.	Пропускає м’ясо через м’ясорубку	9	08
8.	Готує фарш для котлет по-донбаськи	9	20
9.	Готує масло для котлет	9	30
10.	Формує котлети по-донбаські	9	45
11.	Міняє спецодяг	9	52
12.	Панірує котлети	10	05
13.	Установлює котлети в холодильну шафу	10	08
14.	Готує котлетну масу	10	18
15.	Формує котлети	10	28
16.	Панірує котлети	10	38
17.	Відносить котлети в гарячий цех	10	44

Продовження додатку А

1	2	3	4
18.	Готує паніровочні сухарі	11	21
19.	Робить записи по обліку продукції	11	25
20.	Точить ніж	11	27
21.	Подрібнює кістки	11	39
22.	Нарізує м’ясо на бефстроганов	12	00
	Перерва на обід
23.	Одержує і зважує сировину	13	19
24.	Обробляє птицю (кури)	15	02
25.	Готує напівфабрикати курчат-табака	15	22
26.	Готує напівфабрикати котлет по-київські	15	32
27.	Обговорює ділові питання з зав. виробництвом	15	40
28.	Передає тушки курей (оброблені) в гарячий цех	15	45
29.	Нарізує м’ясо на біфштекси	16	03
30.	Нарізує м’ясо на піджарку	16	20
31.	Миє руки	16	21
32.	Зважує напівфабрикати і віддає в гарячий цех	16	27
33.	Одержує рибу	16	34
34.	Обробка риби	17	04
35.	Вкладає частину риби в тару	17	09
36.	Пластує, нарізає, панірує рибу	17	29
37.	Готує котлетну масу із риби	17	41
38.	Формує котлети рибні	17	56

Продовження додатку А

1	2	3	4
39.	Миє руки	17	58
40.	Розмовляє з іншим кухарем на сторонню тему	18	02
41.	Панірує котлети	18	14
42.	Віддає котлети в гарячий цех	18	17
43.	Миє руки	18	19
	Перерва на вечерю	18	49
44.	Достає м’ясо із холодильної шафи	18	52
45.	Нарізає м’ясо на лангети	19	00
46.	Зважує лангети і передає в гарячий цех	19	03
47.	Готує м’ясо на шашлик	19	27
48.	Прибирає робоче місце	19	32
49.	Формує і панірує котлети по-донбаські	20	01
50.	Миє руки	20	03
51.	Відпускає напівфабрикати в гарячий цех	20	10
52.	Готує сухарі на наступний робочий день	20	40
53.	Прибирає робоче місце	20	52
54.	Підраховує залишки продукції	21	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток Б

Спостережний лист індивідуальної фотографії

робочого дня

кухаря V розряду м’ясного цеху ресторану

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	6	00
2.	Готує робоче місце	6	12
3.	Готує продукти	6	17
4.	Ознайомлюється з планом-меню	6	20
5.	Миє м’ясо	6	25
6.	Нарізує м’ясо	6	45
7.	Готує фарш	6	55
8.	Порціонує біфштекси	7	15
9.	Подрібнює м’ясо на м’ясорубці	7	20
10.	Готує фарш	7	30
11.	Порціонує шніцелі	7	45
12.	Панірує напівфабрикати	7	55
13.	Миє руки	7	57
14.	Миє м’ясо	8	05
15.	Нарізає напівфабрикати	8	30
16.	Відбиває біфштекси натуральні	8	55
17.	Прибирає робоче місце	9	00

Продовження додатку Б

1	2	3	4
18.	Миє м’ясо	9	05
19.	Пропускає м’ясо через м’ясорубку	9	20
20.	Готує фарш	9	30
21.	Порціонує напівфабрикати	10	00
22.	Встановлює частину напівфабрикатів в холодильну шафу	10	05
23.	Відносить напівфабрикати в гарячий цех	10	10
24.	Прибирає робоче місце	10	15
25.	Миє руки	10	17
26.	Відпочиває	10	20
27.	Миє м’ясо	10	23
28.	Нарізає м’ясо	10	35
29.	Обговорює з кухарем виробничі питання	10	38
30.	Прибирає робоче місце	10	45
31.	Обідає	11	45
32.	Подрібнює м’ясо	11	55
33.	Готує фарш	12	00
34.	Порціонує напівфабрикати	12	15
35.	Панірує напівфабрикати	12	45
36.	Відпочиває	12	55
37.	Одержує курей	13	00
38.	Обробляє курей	13	45

Продовження додатку Б

1	2	3	4
39.	Прибирає робоче місце	13	55
40.	Миє руки	13	57
41.	Приносить противні	14	00
42.	Встановлює напівфабрикати в холодильну шафу	14	05
43.	Миє м’ясо	14	10
44.	Нарізає м’ясо	14	15
45.	Подрібнює м’ясо на м’ясорубці	14	30
46.	Порціонує напівфабрикати і панірує	14	45
47.	Приводить в належний стан робоче місце	15	00
	Разом
	Разом без перерви

Д одаток В

Спостережний лист індивідуальної фотографії

робочого дня кухаря IV розряду

м’ясного цеху фабрики-заготовочної

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
	Початок роботи	16	00
	Одержує продукти	16	15
	Готує робоче місце	16	20
	Зважує м’ясо	16	24
	Розважує масло	16	34
	Миє руки	16	36
	Прибирає робоче місце	16	38
	Відбиває і порціонує масло	17	06
	Нарізає м’ясо	17	22
	Подрібнює м’ясо на м’ясорубці	17	33
	Добавляє спеції в фарш	17	34
	Відбирає і миє яйця	17	37
	Звільнює яйця від шкаралупи і з’єднує з фаршем	17	40
	Перемішує фарш	17	43
	Пропускає фарш через фаршмішалку	17	49
	Миє руки	17	50
	Порціонує фарш	18	08

Продовження додатку В

1	2	3	4
	Перерва на вечерю	18	38
	Приносить масло із холодильника	18	40
	Закладає масло в фарш, формує котлети	19	22
	Відпочиває	19	28
	Прибирає робоче місце	19	31
	Подрібнює булки на машині	20	01
	Просіює подрібнені булки	20	17
	Відпочиває	20	29
	Припинена подача електричного струму	20	42
	Готує льєзон	20	56
	Готує робоче місце	20	59
	Панірує котлети	22	10
	Складає котлети в ємності	22	25
	Відносить котлети в холодильну шафу	22	28
	Курить	22	33
	Нарізає м’ясо	22	57
	Подрібнює м’ясо на м’ясорубці	23	10
	Прибирає робоче місце	23	20
	Вивчає наряд-замовлення	23	25
	Прибирає інструменти	23	30
	Разом:
	Разом без перерви:

Додаток Г

Спостережний лист індивідуальної фотографії

робочого дня кухаря IV розряду

гарячого цеху

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	7	30
2.	Надіває спецодяг	7	35
3.	Приносить продукти	7	43
4.	Вмикає плити, готує інвентар	7	45
5.	Миє рибу	7	55
6.	Панірує і смажить рибу	8	30
7.	Переливає молоко	8	33
8.	Чистить сковороду	8	35
9.	Панірує і смажить рибу	8	54
10.	Ділова розмова з завідуючим виробництвом	8	56
11.	Очищає сковороду	8	58
12.	Панірує і смажить рибу	9	18
13.	Очищає сковороду	9	20
14.	Панірує і смажить рибу	9	41
15.	Очищає сковороду	9	42
16.	Панірує і смажить рибу	10	02

Продовження додатку Г

1	2	3	4
17.	Одержує рослинну олію	10	07
18.	Розмовляє на сторонні теми	10	10
19.	Очищає сковороду	10	15
20.	Зважує рибу	10	20
21.	Одержує масло, маргарин	10	25
22.	Розважує масло, маргарин для шкіл	10	53
23.	Заповнює казан водою	10	54
24.	Одержує і зважує рис	10	56
25.	Промиває і закладає в казан рис	10	58
26.	Розмовляє на сторонні теми	11	00
27.	Розмішує рис	11	03
28.	Приносить каструлю, друшляк	11	05
29.	Ділова розмова з зав. виробництвом	11	08
30.	Розмішує рис	11	13
31.	Підготовлює ємності	11	14
32.	Промиває гарнір (рис)	11	28
33.	Розважує рис, складає в ємності, заправляє маслом	11	40
34.	Допомагає завантажити машину з продукцією для прикріпленої мережі	11	56
35.	Прибирає робоче місце	12	11
36.	Відпочиває	12	14

Продовження додатку Г

1	2	3	4
37.	Одержує мариновані огірки	12	20
38.	Нарізає огірки	12	30
39.	Порціонує компот	12	41
40.	Транспортує посуд на роздачу	13	04
41.	Носить страви на роздачу	13	15
42.	Порціонує страви на роздачі	14	55
	Перерва на обід	15	55
43.	Прибирає роздачу	16	05
44.	Протирає столи в залі	16	25
45.	Миє руки, переодягається	16	30
	Разом:
	Разом без перерви:

Додаток Д

Спостережний лист індивідуальної фотографії

робочого дня кухаря V розряду

гарячого цеху

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
	Початок роботи	10	00
	Готує робоче місце до роботи	10	07
	Одержує продукти	10	22
	Приносить посуд	10	27
	Наповнює каструлю бульйоном	10	30
	Приносить противень	10	35
	Пасерує борошно	10	40
	Пасерує цибулю	10	49
	Перерва	10	55
	Пасерує борошно, цибулю	11	59
	Закладає картоплю в суп, пасерує цибулю	11	04
	Пішла в овочевий цех за овочами	11	10
	Шинкує капусту	11	33
	Закладає продукти в борщ	11	37
	Миє сотейник	11	40
	Прибирає робоче місце	11	43

Продовження додатку Г

1	2	3	4
	Доводить борщ до смаку	11	48
	Відносить борщ на роздачу	11	56
	Миє руки	12	00
	Нарізує м’ясо	12	20
	Готує гуляш	12	40
	Перерва	13	20
	Прибирає посуд	13	28
	Одержує кістки на бульйон	13	45
	Заливає воду і закладає кістки в казан	13	55
	Приносить м’ясні напівфабрикати	13	58
	Смажить напівфабрикати	14	30
	Складає і відносить на роздачу шніцелі	14	47
	Ділова розмова з роздавальницею	14	57
	Миє руки	15	00
	Одержує продукти	15	28
	Приносить бефстроганов	15	32
	Обжарює м’ясо	16	00
	Варить каву	16	17
	Відносить каву на роздачу	16	20
	Перерва	17	00
	Готує бефстроганов	17	11
	Розігріває сковорідки	17	16

Продовження додатку Д

1	2	3	4
	Смажить млинці	17	44
	Відпочиває	17	50
	Відносить млинці на роздачу	17	51
	Відпочиває	18	00
	Одержує продукти для омлету	18	07
	Приносить каструлю і противень	18	12
	Готує омлет	18	27
	Смажить млинці	18	52
	Відносить страви на роздачу	18	53
	Дістає омлет із духової шафи	18	54
	Оздоблює омлет тертим сиром	18	58
	Відносить омлет на роздачу	19	00
	Смажить яєчню	19	06
	Одержує напівфабрикати в м’ясному цеху	19	09
	Смажить напівфабрикати	19	19
	Відносить страви на роздачу	19	25
	Прибирає робоче місце	19	26
	Відпочиває	19	35
	Наливає воду в каструлю	19	37
	Смажить яєчню	19	42
	Приносить напівфабрикати із м’ясного цеху	19	45
	Готує курчат, смажених в клярі	20	16

Продовження додатку Д

1	2	3	4
	Відносить страви на роздачу	20	20
	Розмовляє з роздавальницею на сторонні теми	20	24
	Приносить противень	20	25
	Готує омлет	20	43
	Помішує каву	20	45
	Порціонує омлет	20	50
	Відносить страви на роздачу	20	52
	Миє руки	20	55
	Вийшла з цеху	21	00
	Приносить напівфабрикати із м’ясного цеху	21	04
	Смажить курчат	21	21
	Приносить картоплю	21	25
	Смажить картоплю у фритюрі	21	46
	Відносить страви на роздачу	21	50
	Перерва	22	00
	Смажить млинці	22	18
	Відносить млинці на роздачу	22	20
	Прибирає робоче місце	22	25
	Здає залишки продуктів	22	30
	Разом:
	Разом без перерви:

Додаток Є

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	10	00
2.	Одержує продукти	10	25
3.	Заливає воду в казани, каструлі	10	30
4.	Витирає підлогу	10	35
5.	Обсмажує тефтельки	10	42
6.	Закладає картоплю і макарони в суп	10	45
7.	Доводить до смаку компот	10	50
8.	Смажить котлети	11	00
9.	Відпускає продукцію на роздачу	10	05
10.	Закладає фрикадельки в суп	11	10
11.	Миє каструлю	11	17
12.	Ставить варити горох для супу	11	21
13.	Доготовляє тефтельки	11	26
14.	Доводить до смаку суп	11	31
15.	Смажить котлети	11	38
16.	Пасерує цибулю і моркву	11	42
17.	Допомагає чистити картоплю	12	05

Продовження додатку Є

1	2	3	4
18.	Відносить котлети на роздачу	12	07
19.	Смажить котлети	12	14
20.	Відносить котлети на роздачу	12	16
21.	Миє каструлю	12	18
22.	Наливає воду в каструлю	12	19
23.	Смажить рибні биточки	12	27
24.	Складує биточки	12	30
25.	Миє лист	12	31
26.	Дочищає картоплю, нарізає щавель	12	41
27.	Смажить рибні биточки	12	44
28.	Відносить млинчики на роздачу	12	46
29.	Закладає борщеву заправку в борщ	12	48
30.	Нарізує цибулю і кріп	12	51
31.	Закладає щавель в борщ	12	52
32.	Вийшла в комору за продуктами	12	55
33.	Прибирає робоче місце	13	00
34.	Доводить до смаку борщ	13	04
35.	Закладає картоплю в суп рибний	13	05
36.	Смажить рибу	13	10
37.	Закладає рибу в суп рибний	13	11
38.	Миє руки	13	12
39.	Чистить цибулю	13	14

Продовження додатку Є

1	2	3	4
40.	Нарізає цибулю	13	16
41.	Відносить борщ на роздачу	13	19
42.	Смажить рибу	13	21
43.	Одержує кістки на бульйон	13	24
44.	Миє каструлю	13	26
45.	Заливає воду в каструлю і ставить на плиту	13	34
46.	Одержує січеники в м’ясному цеху	13	37
47.	Миє каструлю	13	41
48.	Одержує яловичі хвости	13	49
49.	Миє хвости і заливає водою	13	58
50.	Миє каструлі	14	00
	Перерва на обід	14	30
51.	Миє і заливає водою кістки	14	35
52.	Смажить січеники	14	42
53.	Відносить січеники на роздачу	14	43
54.	Одержує продукти	15	01
55.	Одержує і відкриває пакети з молоком	15	16
56.	Готує до роботи сковороду електричну	15	18
57.	Доводить до кипіння і солить молоко для супу	15	27
58.	Варить манну кашу	15	41
59.	Відносить кашу на роздачу	15	45
60.	Освітляє бульйон	15	50

Продовження додатку Є

1	2	3	4
61.	Розігріває гарнір	15	51
62.	Одержує продукти	16	00
63.	Відпочиває	10	10
64.	Готує квас	16	18
65.	Одержує продукти	16	27
66.	Відносить какао на роздачу	16	30
67.	Смажить печінку	16	32
68.	Миє руки	16	33
69.	Смажить рибу	16	42
70.	Смажить печінку	16	45
71.	Розмовляє на сторонні теми	16	48
72.	Смажить рибу і печінку	16	58
73.	Зважує і складає рибу	17	06
74.	Складає смажену печінку	17	10
75.	Смажить рибу	17	23
76.	Розмовляє на сторонні теми	17	25
77.	Викладає бефстроганов в сотейник	17	26
78.	Вийшла	17	30
79.	Варить гарнір	17	37
80.	Готує бефстроганов	17	38
81.	Варить гарнір	17	53
82.	Нагріває фритюр	17	58

Продовження додатку Є

1	2	3	4
83.	Відпочиває	18	08
84.	Одержує щавель, цибулю	18	13
85.	Відносить бефстроганов на роздачу	18	15
86.	Ставить воду на гарнір	18	18
87.	Одержує вершкове масло	18	21
88.	Перебирає щавель	18	33
89.	Прибирає робоче місце	18	38
90.	Відпочиває	18	41
91.	Чистить і нарізує буряк	18	58
92.	Варить гречану кашу	19	04
93.	Вийшла на роздачу, працює	19	17
94.	Нарізує моркву	19	20
95.	Працює на роздачі	19	40
96.	Варить компот	19	45
97.	Смажить яєчню	19	50
98.	Відносить яєчню на роздачу	19	51
99.	Перебирає і миє щавель	19	57
100.	Відносить продукцію на роздачу	19	59
101.	Перебирає, миє, нарізає щавель	20	15
102.	Знімає з плити компот і бульйон	20	20
103.	Нарізає щавель	20	29

Продовження додатку Є

1	2	3	4
104.	Виймає кістки із бульйону	20	24
105.	Прибирає робоче місце	21	01
106.	Приймає їжу	21	15
107.	Прибирає посуд	21	20
108.	Миє каструлю	21	45
109.	Миє підлогу	21	55
110.	Приймає залишки	22	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Додаток Ж

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	7	00
2.	Одягає спецодяг	7	03
3.	Одержує продукти, приносить посуд	7	25
4.	Промиває капусту	7	30
5.	Миє руки	7	33
6.	Готує салат із капусти	7	40
7.	Нарізає огірки, сир, буженину	8	04
8.	Порціонує сметану	8	10
9.	Порціонує напої	8	30
10.	Розкладає шпроти	8	40
11.	Готує салат	8	50
12.	Нарізає ковбасу	9	00
13.	Приносить посуд	9	03
14.	Порціонує салат	9	06
15.	Миє руки	9	08
16.	Розмовляє на сторонні теми	9	10
17.	Прибирає робоче місце	9	18
18.	П’є чай	9	30

Продовження додатку Ж

1	2	3	4
19.	Готує салат із огірків	9	36
20.	Миє руки	9	40
21.	Нарізає м’ясо	9	48
22.	Порціонує салат	10	13
23.	Порціонує сметану	10	20
24.	Вийшла із цеху	10	26
25.	Приносить посуд	10	40
26.	Порціонує масло і ковбасу	10	49
27.	Приймає їжу	10	54
28.	Порціонує їжу, готує бутерброди	11	24
29.	Не працює	11	34
30.	Нарізає буженину	11	40
31.	Одержує капусту	11	50
32.	Миє руки	11	53
33.	Розливає холодець	12	13
34.	Виконує окремі операції на кухні	12	30
35.	Приносить посуд	12	32
36.	Розмовляє на сторонні теми	12	45
37.	Готує закуску із оселедця	12	58
38.	Миє руки	13	00
39.	Вийшла із цеху	13	10
40.	Прибирає робоче місце	13	15

Продовження додатку Ж

1	2	3	4
41.	Готує і порціонує салат	13	28
42.	Оздоблює бутерброди	13	30
43.	Одержує продукти	13	35
44.	Готує закуску із грибів	13	42
45.	Миє руки	13	43
46.	Готує коктейль	13	45
47.	Порціонує закуску із грибів	13	48
48.	Приносить посуд	13	54
49.	Готує бутерброди	14	17
50.	Порціонує оселедець	14	20
51.	Прибирає робоче місце	14	25
52.	Приносить посуд	14	28
53.	Порціонує коктейлі	14	35
54.	Нарізує овочі на салат	15	00
	Перерва	16	00
55.	Одержує продукти	16	20
56.	Готує м’ясне асорті	16	40
57.	Нарізає сир, ковбасу, м’ясо, цибулю, буряк	17	00
58.	Готує коктейль	17	25
59.	Готує салат	17	38
60.	Миє руки	17	41
61.	Розмовляє на сторонні теми	17	50

Продовження додатку Ж

1	2	3	4
62.	Порціонує гриби	18	02
63.	Нарізає м’ясо та сир	18	20
64.	Прибирає робоче місце	18	30
65.	Підраховує залишок продуктів	18	45
66.	Розмовляє на кухні на сторонні теми	18	53
67.	Прибирає продукти в холодильну шафу	18	57
68.	Миє руки	19	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток З

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	8	00
2.	Одержує сировину	8	15
3.	Готує контейнери	8	20
4.	Перераховує залишок продукції	8	30
5.	Веде ділову розмову	8	32
6.	Перекладає тістечко	8	38
7.	Протирає повидло	8	45
8.	Підготовляє вершкове масло	8	50
9.	Розмовляє на сторонні теми	8	55
10.	Вивчає документацію	8	58
11.	Заповнює каструлі водою	9	00
12.	Готує крем для тістечок	9	10
13.	Підготовляє вершкове масло	9	17
14.	Підготовляє ваги циферблатні	9	20
15.	Розкладає коржі	9	22
16.	Ходить по цеху	9	25
17.	Нарізає папір	9	35
18.	Відсаджує крем на коржики	9	45

Продовження додатку З

1	2	3	4
19.	Оздоблює тістечка	10	20
20.	Ходить по цеху	10	30
21.	Затарює тістечка	10	50
22.	Залишає робоче місце	10	55
23.	Затарює тістечка	11	10
24.	Змащує коржі кремом	11	15
25.	Веде ділову розмову	11	20
26.	Переставляє контейнери	11	25
27.	Змащує коржі кремом	11	55
28.	Розмішує сироп	12	07
29.	Намазує коржі кремом	12	30
30.	Миє руки	12	33
31.	Розмовляє на сторонні теми	12	40
32.	Прибирає робоче місце	12	45
33.	Залишає робоче місце	12	50
34.	Нарізає бісквіти на тістечка	13	20
35.	Одержує коробки для тортів	13	40
36.	Перекладає кондитерські листи	13	55
37.	Носить коробки для упаковки	14	10
38.	Підписує коробки	14	40
39.	Збиває крем	14	58
40.	Миє руки	15	00

Продовження додатку З

1	2	3	4
	Перерва	15	30
41.	Нарізає заготовки для тістечок	15	45
42.	Здає продукти в експедицію	16	30
43.	Оздоблює торти	16	55
44.	Готує коробки	17	05
45.	Оздоблює торти	17	20
46.	Підготовляє напівфабрикати для тістечок	17	40
47.	Укладає торти в коробки	18	15
48.	Готує тістечка	19	15
49.	Складає пряники	19	35
50.	Здає продукцію в експедицію	19	50
51.	Прибирає робоче місце	20	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток І

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	8	00
2.	Одержує сировину	8	20
3.	Замішує слоєне тісто	8	30
4.	Очищує скалку від тіста	8	32
5.	Розпаковує мішки з мукою	8	40
6.	Витрушує мішки	8	44
7.	Розкатує тісто і формує вироби	9	50
8.	Контролює роботу інших кондитерів	10	00
9.	Розкатує тісто і формує вироби	10	40
10.	Розкатує тісто і нарізає коржі	12	00
11.	Веде ділову розмову	12	10
12.	Формує заготовки для сочників	12	40
13.	Миє каструлю	12	45
14.	Зважує сировину	12	55
15.	Формує вироби	13	25
16.	Підготовляє яйця для змащування виробів	14	00
	Перерва	14	30
17.	Формує кренделі кофейні	15	00

Продовження додатку І

1	2	3	4
18.	Веде ділову розмову	15	21
19.	Формує вироби	15	35
20.	Виймає вироби із печі	15	41
21.	Формує вироби	15	55
22.	Миє руки	15	57
23.	Формує вироби	16	30
24.	Готує начинку для пальчиків	16	35
25.	Миє руки	16	36
26.	Формує вироби	17	00
27.	Глазурує вироби	17	35
28.	Формує вироби	18	20
29.	Відпочиває	18	30
30.	Миє інвентар	19	00
31.	Прибирає робоче місце	19	30
32.	Заповняє документацію	19	40
33.	Затарює вироби	19	45
34.	Здає продукцію в експедицію	20	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток К

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	7	00
2.	Одержує сировину	7	35
3.	Знайомиться з нарядом-замовленням	7	45
4.	Ставить воду на сироп і заварне тісто	8	00
5.	Відкупорює банки з повидлом, молоком	8	05
6.	Варить сироп	8	10
7.	Відносить маргарин в холодильну камеру	8	20
8.	Підготовляє до роботи машину для нарізки тортів	8	25
9.	Нарізує бісквіт	8	30
10.	Пішла в холодильну камеру	8	50
11.	Збиває білки	8	53
12.	Зважує цукор	8	55
13.	Підготовляє цукор для бізейного крему	8	58
14.	Миє контейнер	9	00
15.	Уварює повидло для тортів	9	03
16.	Просіює какао-порошок	9	05
17.	Варить цукровий сироп	9	10
18.	Веде ділову розмову з начальником цеху	9	20
19.	Протирає ваги	9	30
20.	Підготовляє напівфабрикати тортів	10	05
21.	Готує бізейний крем	10	15

Продовження додатку К

1	2	3	4
22.	Підготовляє напівфабрикати тортів	10	32
23.	Готує бізейний крем	10	42
24.	Зважує цукор	10	45
25.	Ставить на плиту виритись сироп	10	50
26.	Пропитує сиропом і наповнює кремом напівфабрикати тортів	12	35
27.	Готує крем	12	40
28.	Варить цукровий сироп	12	45
29.	Обмазує кремом напівфабрикати тортів	13	40
	Перерва	14	20
30.	Обмазує кремом напівфабрикати тортів	15	20
31.	Ставить штампи на коробках і пише дати виготовлення тортів	16	20
32.	Обмазує кремом напівфабрикати тортів	17	05
33.	Готує білковий крем	17	40
34.	Обмазує кремом напівфабрикати тортів	18	05
35.	Заповнює кремом тістечка	18	15
	Перерва	18	35
36.	Складає вироби в коробки	18	55
37.	Заповнює документацію	19	00
38.	Здає продукцію в експедицію	19	20
39.	Прибирає робоче місце	19	30
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток Л

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	8	00
2.	Одержує сировину	8	22
3.	Починає готувати заварне тісто	8	24
4.	Ходить по цеху, щось шукає	8	30
5.	Просіює і зважує борошно	8	36
6.	Ходить по цеху, щось шукає	8	39
7.	Доставляє до робочого місця кондитерські листи	8	42
8.	Веде ділову розмову	8	45
9.	Приймає їжу	8	50
10.	Чистить кондитерські листи	9	20
11.	Заварює тісто	9	30
12.	Розкладає тісто на стіл для остигання	9	33
13.	Готує посуд для збивання білків	9	40
14.	Відокремлює білок від жовтка	9	50
15.	Відпочиває	9	55
16.	Доготовляє заварне тісто	10	30
17.	Прибирає робоче місце	10	35
18.	Підготовляє кондитерський мішок	10	40
19.	Відсаджує тістечка	11	30

Продовження додатку Л

1	2	3	4
20.	Завантажує тістечка в піч	11	40
21.	Відсаджує тістечка	12	35
22.	Оздоблює торти	13	05
23.	Готує прикраси для тортів	13	15
24.	Готує інвентар	13	20
25.	Готує прикраси для тортів	13	30
	Перерва	14	30
26.	Веде ділову розмову	14	35
27.	Готує робоче місце	14	40
28.	Оздоблює торти	14	55
29.	Контролює вагу тортів	15	00
30.	Прибирає робоче місце	15	05
31.	Оздоблює замовлений торт	15	22
32.	Просіює какао-порошок	15	26
33.	Оздоблює торт	15	45
34.	Прибирає і миє посуд, інвентар	15	49
35.	Зважує цукрову пудру	15	55
36.	Готує цукровий сироп	16	07
37.	Миє руки	16	09
38.	Готує робоче місце	16	13
39.	Підвозить до робочого місця стелажі	16	18
40.	Глазурує тістечка	18	33

Продовження додатку Л

1	2	3	4
41.	Відпочиває	18	53
42.	Знімає бісквіт з кондитерських листів	19	07
43.	Оздоблює замовлений торт	19	42
44.	Підфарбовує креми	19	52
45.	Оздоблює замовлений торт	20	22
46.	Прибирає робоче місце	20	30
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток М

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
	Початок роботи	18	00
1.	Одержує і готує сировину	18	30
2.	Миє руки	18	31
3.	Оброблює яйця (відокремлює білки від жовтків)	18	59
4.	Миє руки	19	00
5.	Звільняє від обгортки маргарин	19	07
6.	Приносить контейнер	19	09
7.	Подрібнює маргарин на машинці	19	12
8.	Готує робоче місце	19	16
9.	Замішує пісочне тісто	19	44
10.	Виносить тісто на холод	19	46
11.	Замішує пісочне тісто	20	37
12.	Миє руки	20	38
13.	Готує робоче місце	20	39
14.	П’є воду	20	41
15.	Формує вироби із тіста	21	35
16.	Приймає їжу	21	50
17.	Складає торти в контейнери	21	55
18.	Прибирає робоче місце	21	58

Продовження додатку М

1	2	3	4
19.	Розмовляє	22	03
20.	Набирає борошно в каструлю і зважує	22	17
21.	Відпочиває	22	25
22.	Перекладає тісто на противні	22	27
23.	Оздоблює напівфабрикат повидлом	22	32
24.	Миє руки	22	33
25.	Складає продукцію в контейнери	22	49
26.	Відпочиває	22	52
27.	Відкриває банки і перекладає повидло	23	05
28.	Миє банки із під повидла	23	08
29.	Перемішує повидло і наповнює кондитерський мішок	23	14
30.	Миє руки	23	15
31.	Оздоблює повидлом вироби	00	00
32.	Перерва	1	00
33.	Розмовляє	01	02
34.	Готує напівфабрикати торта	01	50
35.	Прибирає робоче місце	2	00
36.	Миє руки	2	05
37.	Розмовляє	2	10
38.	Готує робоче місце	02	18
39.	Говорить по телефону	2	23
40.	Формує печиво	2	53

Продовження додатку М

1	2	3	4
41.	П ’є воду, розмовляє	3	00
42.	Звільняє маргарин від обгортки	3	05
43.	Готує робоче місце	3	07
44.	Подрібнює та зважує маргарин	3	15
45.	Замішує тісто	3	25
46.	Виносить частину маргарину в холодильну шафу	3	32
47.	Готує робоче місце	3	33
48.	Розкатує тісто, формує вироби	3	45
49.	Приносить тісто із холодильної шафи	3	50
50.	Формує вироби	4	24
51.	Нарізає напівфабрикати для тортів	5	15
52.	Відпочиває	5	31
53.	Прибирає робоче місце	5	47
54.	Миє руки	5	48
55.	П'є воду	5	49
56.	Переодягається і уходить	6	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток Н

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	8	00
2.	Одержує продукти	8	25
3.	Замішує тісто на машині	8	55
4.	Ділить тісто на шматки по 4,5 кг	9	08
5.	Готує робоче місце	9	10
6.	Формує вироби	9	42
7.	Замішує тісто	9	50
8.	Миє руки	9	51
9.	Виходить за інструментом	9	52
10.	Формує сирники	10	13
11.	Замішує тісто	10	23
12.	Формує вироби	10	38
13.	Вийшла в другий цех	10	40
14.	Формує корж сирний	11	15
15.	Розмовляє на сторонні теми	11	16
16.	Формує вироби	11	36
17.	Вийшла в інший цех	11	38
18.	Формує вироби	11	52
19.	Замішує тісто на локшину	12	00

Продовження додатку Н

1	2	3	4
20.	Підвозить тісто на робоче місце	12	04
21.	Замішує дріжджове тісто	12	08
22.	Зачищає стіл від тіста	12	10
23.	Формує сирні коржі	12	47
24.	Замішує тісто	12	58
25.	Формує сирні коржі	13	02
26.	Перевіряє готовність тіста	13	04
27.	Формує вироби	13	08
28.	Пішла по масло	13	14
29.	Формує вироби	13	35
30.	Розкладає сир	13	40
31.	Перерва на обід	14	15
32.	Миє руки	14	16
33.	Замішує тісто	14	19
34.	Формує вироби	15	32
35.	Розкатує листкове тісто	15	40
36.	Формує вироби	15	47
37.	Розкатує тісто	15	59
38.	Формує вироби	16	11
39.	Відпочиває	16	18
40.	Миє руки	16	19
41.	Розкатує тісто	16	27

Продовження додатку Н

1	2	3	4
42.	Формує вироби	16	35
43.	Укладає вироби на листи	17	00
	Перерва	18	01
44.	Зачищає машину від тіста	18	04
45.	Укладає вироби в тару	18	12
46.	Глазурує вироби	18	25
47.	Миє руки	18	27
48.	Формує вироби	18	52
49.	Прибирає робоче місце	18	56
50.	Залишила робоче місце	19	05
51.	Випікає вироби	19	45
52.	Посипає вироби цукровою пудрою	20	12
53.	Здає продукцію в експедицію	20	30
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток О

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	16	00
2.	Одержує сировину	17	00
3.	Готує робоче місце	17	10
4.	Звільняє яйця від шкарлупи	18	10
5.	Маринує м’ясо на шашлики	18	26
6.	Готує противні і форми	18	28
7.	Викладає манну кашу в форми	18	32
8.	Заварює картопляну крупку	18	36
9.	Заливає холодною водою варені яйця	18	39
10.	Одержує і приносить м’ясо	18	43
11.	Нарізає і закладає м’ясо в казан	18	50
12.	Приносить ємність	18	51
13.	Замочує хліб	18	54
14.	Нарізає м’ясо	19	00
15.	Очищає яйця від шкарлупи	19	13
16.	Готує морковну масу	19	18
17.	Готує противні і форми	19	20
18.	Викладає морковну масу в форми	19	22
19.	Подрібнює яйця	19	32

Продовження додатку О

1	2	3	4
20.	Одержує і приносить м’ясо	19	36
21.	Нарізає м’ясо	19	54
22.	Готує шпажки для шашлику	20	06
23.	Виймає м’ясо із казана	20	09
24.	Загортає млинчики з сиром	20	20
25.	Обсмажує шашлик	21	20
26.	Одержує і приносить м’ясо	21	22
27.	Готує рисову кашу для запіканки	21	27
28.	Готує противні і форми	21	30
29.	Викладає рисову суміш в форми	21	36
30.	Готує картопляну масу для зраз	21	41
31.	Формує м’ясний рулет	21	51
32.	Укладає рулет на противень	21	54
33.	Формує картопляні зрази	22	56
34.	Змазує противні	22	58
35.	Укладає зрази на противні і встановлює в духову шафу	23	03
36.	Формує зрази	23	29
37.	Приносить противні із мийної	23	32
38.	Формує зрази	00	06
39.	Укладає зрази на противні і встановлює в жарочну шафу	00	18
40.	Відправляє продукцію в експедицію	01	10

Продовження додатку О

1	2	3	4
41.	Формує картопляні крокети	01	12
42.	Приносить противні із мийної	01	15
43.	Змазує противні і укладає крокети	01	17
44.	Встановлює противні в жарочну шафу	02	24
45.	Формує і панірує крокети	02	27
46.	Установлює противні в шафу	02	29
48.	Здає продукцію в експедицію	02	36
49.	Формує млинчики з капустою	02	56
50.	Розтоплює жир	02	57
51.	Панірує і обжарює котлети	03	54
52.	Здає продукцію в експедицію	04	02
53.	Зливає жир	04	05
54.	Здає продукцію в експедицію	04	11
55.	Прибирає робоче місце	04	20
56.	Відпочиває	05	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток П

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	7	00
2.	Миє руки	7	02
3.	Приносить продукти на роздачу	7	17
4.	Роздає страви	7	40
5.	Приносить гуляш на роздачу	7	43
6.	Роздає страви	8	07
7.	Приносить біфштекс на роздачу	8	10
8.	Нарізає хліб	8	40
9.	Приносить салати на роздачу	8	43
10.	Роздає страви	9	10
11.	Поповнює роздачу їжею	9	25
12.	Розкладає салат	9	30
13.	Відносить салат на роздачу	9	33
14.	Порціонує вінегрет	9	38
15.	Відносить вінегрет на роздачу	9	41
16.	Порціонує ікру баклажанну	9	50
17.	Відносить ікру на роздачу	9	53
18.	Порціонує бурякову ікру	9	58
19.	Відносить ікру на роздачу	10	00

Продовження додатку П

1	2	3	4
20.	Відпочиває	10	05
21.	Порціонує їжу	10	15
	Перерва	10	45
22.	Міняє спецодяг	10	50
23.	Приносить чисті тарілки на роздачу	10	52
24.	Приносить стакани	10	55
25.	Відпочиває	11	00
26.	Роздає їжу	11	30
27.	Розвантажує машину з продуктами	11	50
28.	Миє руки	11	52
29.	Роздає їжу	12	10
30.	Приносить стакани на роздачу	12	13
31.	Роздає їжу	12	20
32.	Попереджує повара про смажіння біфштексів	12	22
33.	Роздає їжу	12	30
34.	Поповнює роздачу їжею	12	42
35.	Роздає їжу	13	01
36.	Приносить стакани і тарілки	13	06
37.	Роздає їжу	13	31
38.	Ділова розмова з поваром	13	34
39.	Роздає їжу	13	51
40.	Розвантажує машину з хлібом	14	11

Продовження додатку П

1	2	3	4
41.	Поповнює роздачу їжою	14	20
42.	Роздає їжу	14	41
43.	Доливає воду в марміт	14	46
44.	Добавляє чай в термостат	14	56
45.	Нарізає хліб	15	06
46.	Прибирає роздачу	15	16
47.	Миє руки	15	17
	Перерва	15	45
48.	Миє підлогу на роздачі	15	56
49.	Миє руки	15	58
50.	Розмовляє на сторонні теми	16	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток Р

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок робочого дня	10	00
2.	Протирає столи і стільці	10	25
3.	Одержує столову білизну, посуд, прибори	10	35
4.	Здійснює попередню сервіровку столів	11	05
5.	Приводить себе в порядок	11	20
6.	Знайомиться з меню	11	29
7.	Приймає участь в п’ятихвилинці	11	59
8.	Чекає споживачів	12	28
9.	Зустрічає споживачів	12	36
10.	Чекає замовлення страв	12	39
11.	Приймає замовлення	12	44
12.	Вибиває чеки	12	46
13.	Віддає замовлення на кухню і одержує буфетну продукцію	12	54
14.	Подає буфетну продукцію	12	57
15.	Одержує холодні закуски	13	00
16.	Подає холодні закуски	13	04
17.	Зустрічає споживачів	13	11
18.	Приймає замовлення	13	22

Продовження додатку Р

1	2	3	4
19.	Вибиває чеки, віддає замовлення на кухню	13	25
20.	Одержує перші страви	13	27
21.	Подає перші страви	13	32
22.	Одержує буфетну продукцію	13	36
23.	Подає буфетну продукцію	13	45
24.	Одержує холодні закуски, другі страви	13	53
25.	Подає холодні закуски	13	58
26.	Прибирає використаний посуд, прибори	13	59
27.	Подає другі страви	14	01
28.	Зустрічає споживачів	14	04
29.	Одержує перші страви	14	07
30.	Подає перші страви	14	10
31.	Приймає замовлення	14	17
32.	Вибиває чеки, оформляє рахунки	14	23
33.	Віддає замовлення на кухню і одержує солодкі страви	14	26
34.	Прибирає використаний посуд, прибори	14	28
35.	Подає солодкі страви	14	30
36.	Одержує буфетну продукцію, закуски	14	34
37.	Подає буфетну продукцію, закуски	14	38
38.	Одержує другі страви	14	40
39.	Прибирає використаний посуд	14	42
40.	Подає другі страви	14	44

Продовження додатку Р

1	2	3	4
41.	Виконує розрахунок	14	47
42.	Прибирає використаний посуд	14	52
43.	Сервірує стіл	14	59
44.	Оформляє рахунок	15	04
45.	Одержує солодкі страви	15	08
46.	Подає солодкі страви	15	10
47.	Ділова розмова з адміністратором	15	15
48.	Вийшов із залу	15	18
49.	Чекає (перед подачею рахунку)	15	25
50.	Виконує розрахунок	15	28
51.	Прибирає використаний посуд, прибори	15	31
52.	Сервірує столи	15	38
53.	Розмовляє з адміністратором на особисті теми	15	46
54.	Чекає (немає споживачів)	16	00
	Перерва	18	00
55.	Чекає споживачів	18	10
56.	Зустрічає споживачів	18	14
57.	Приймає замовлення	18	28
58.	Вибиває чеки	18	32
59.	Віддає замовлення на кухню і одержує буфетну продукцію	18	37
60.	Одержує холодні закуски	18	40
61.	Подає холодні закуски	18	42

Продовження додатку Р

1	2	3	4
62.	Зустрічає споживачів	18	45
63.	Приймає замовлення	18	50
64.	Вибиває чеки, здає замовлення на кухню	18	53
65.	Одержує буфетну продукцію	18	55
66.	Подає буфетну продукцію	18	57
67.	Одержує холодні закуски	18	59
68.	Подає холодні закуски	19	02
69.	Зустрічає споживачів	19	08
70.	Приймає замовлення	19	15
71.	Вибиває чеки і віддає замовлення на кухню	19	25
72.	Одержує буфетну продукцію і закуски	19	34
73.	Подає буфетну продукцію і закуски	19	41
74.	Одержує другі страви	19	45
75.	Прибирає використаний посуд	19	48
76.	Подає другі страви	19	51
77.	Зустрічає споживачів	19	54
78.	Одержує другі страви	19	57
79.	Прибирає використаний посуд	19	59
80.	Подає другі страви	20	01
81.	Приймає замовлення	20	05
82.	Вибиває чеки і віддає замовлення на кухню	20	09
83.	Одержує буфетну продукцію і закуски	20	13

Продовження додатку Р

1	2	3	4
84.	Подає буфетну продукцію і закуски	20	18
85.	Оформлює рахунки	20	22
86.	Одержує другі страви	20	25
87.	Прибирає використаний посуд	20	27
88.	Подає другі страви	20	29
89.	Оформляє рахунки	20	34
90.	Одержує солодкі страви	20	39
91.	Прибирає використаний посуд	20	46
92.	Подає солодкі страви	20	50
93.	Одержує другі страви	20	53
94.	Прибирає використаний посуд	20	56
95.	Подає другі страви	20	58
96.	Відсутня на робочому місці	21	03
97.	Розмовляє з адміністратором	21	06
98.	Чекає закінчення обслуговування	21	20
99.	Виконує розрахунок	21	23
100.	Прибирає використаний посуд	21	30
101.	Одержує солодкі страви	21	37
102.	Прибирає використаний посуд	21	40
103.	Подає солодкі страви	21	43
104.	Виконує розрахунок	21	47
105.	Прибирає використаний посуд	21	52

Продовження додатку Р

1	2	3	4
106.	Чекає закінчення обслуговування	22	20
107.	Виконує розрахунок	22	24
108.	Прибирає використаний посуд	22	30
109.	Чекає закінчення обслуговування	22	42
110.	Розмовляє з адміністратором	22	47
111.	Відсутній на робочому місці	22	54
112.	Виконує розрахунок	23	01
113.	Прибирає використаний посуд	23	05
114.	Виконує остаточне прибирання робочого місця	23	20
115.	Здає виручку	23	25
116.	Здає столову білизну, посуд, прибори	23	30
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток С

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	11	00
2.	Одержує посуд і прибори	11	15
3.	Здійснює попередню сервіровку столів	11	40
4.	Приводить себе в порядок	11	45
5.	Одержує бланки рахунків, ключ від каси	11	50
6.	Бере участь в зборах (п’ятихвилинці)	11	59
7.	Чекає споживачів	12	24
8.	Зустрічає споживачів	12	27
9.	Прийом замовлення	12	35
10.	Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію	12	50
11.	Подає буфетну продукцію	12	53
12.	Одержує страви	12	56
13.	Подає страви	12	59
14.	Зустрічає споживачів	13	02
15.	Приймає замовлення	13	05
16.	Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію, другі страви	13	22
17.	Подає буфетну продукцію і страви	13	33
18.	Прибирає використаний посуд	13	35

Продовження додатку С

1	2	3	4
19.	Одержує страви	13	37
20.	Подає страви	13	42
21.	Прибирає використаний посуд	13	46
22.	Одержує страви	13	54
23.	Подає страви споживачам	14	01
24.	Відсутній на робочому місці	14	06
25.	Виконує розрахунок	14	09
26.	Одержує страви	14	12
27.	Подає страви споживачам	14	17
28.	Прибирає використаний посуд	14	20
29.	Дзвонить по телефону	14	25
30.	Виконує розрахунок зі споживачами	14	27
31.	Прибирає використаний посуд	14	32
32.	Сервірує столи	14	39
33.	Приймає замовлення	14	42
34.	Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію	14	47
35.	Передає буфетну продукцію	14	49
36.	Розмовляє зі споживачами	14	54
37.	Розмовляє з буфетницею на сторонні теми	15	04
38.	Одержує страви	15	09
39.	Подає страви	15	15
40.	Прибирає використаний посуд	15	18

Продовження додатку С

1	2	3	4
41.	Відпочиває	15	15
42.	Одержує страви	15	28
43.	Подає страви	15	31
44.	Прибирає використаний посуд	15	35
45.	Виконує розрахунки зі споживачами	15	39
46.	Прибирає використаний посуд	15	46
47.	Сервірує столи	15	00
	Перерва на обід	17	00
48.	Не працює через відсутність споживачів	17	05
49.	Одержує посуд і столову білизну	17	15
50.	Виконує досервіровку столу до вечері	17	45
51.	Відносить частину посуду на роздачу	17	48
52.	Відпочиває	18	00
53.	Зустрічає споживачів	18	03
54.	Приймає замовлення	18	10
55.	Передає замовлення на кухню, одержує буфетну продукцію	18	23
56.	Подає буфетну продукцію	18	28
57.	Чекає виконання замовлення на роздачі	18	36
58.	Одержує страви	18	43
59.	Подає страви	18	54
60.	Відпочиває	19	06
61.	Зустрічає споживачів	19	10

Продовження додатку С

1	2	3	4
62.	Приймає замовлення	19	15
63.	Виконує розрахунок зі споживачами	19	19
64.	Передає замовлення на кухню і одержує буфетну продукцію	19	38
65.	Подає буфетну продукцію	19	36
66.	Прибирає використаний посуд	19	38
67.	Виконує досервіровку стола	19	42
68.	Одержує страви на роздачі	19	52
69.	Подає страви	20	01
70.	Розмовляє з іншими офіціантами	20	11
71.	Одержує буфетну продукцію	20	20
72.	Подає буфетну продукцію	20	25
73.	Не працює із-за концертної програми	21	00
74.	Зустрічає споживачів	21	03
75.	Приймає замовлення	21	07
76.	Передає замовлення на кухню і одержує страви	21	13
77.	Подає страви	21	16
78.	Прибирає використаний посуд	21	17
79.	Одержує буфетну продукцію	21	20
80.	Подає буфетну продукцію	21	23
81.	Виконує розрахунок зі споживачами	21	26
82.	Одержує страви	21	30
83.	Подає страви споживачам	21	34

Продовження додатку С

1	2	3	4
84.	Прибирає використаний посуд	21	37
85.	Сервірує соли	21	43
86.	Одержує буфетну продукцію	21	49
87.	Подає буфетну продукцію	22	00
	Перерва на вечерю	22	30
88.	Одержання страв на роздачі	22	35
89.	Подача страви	22	40
90.	Розмовляє по телефону	22	42
91.	Прибирає використаний посуд	22	45
92.	Не працює через відсутність споживачів	22	57
93.	Виконує розрахунок зі споживачами	23	00
94.	Прибирає використаний посуд, робоче місце	23	30
95.	Заповнює і здає реєстр рахунків	23	45
96.	Здає виручку	24	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Д одаток Т

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	8	00
2.	Підвозить м’ясо, викладає на стіл	8	10
3.	Оброблення і обвалка м’яса	8	53
4.	Зачистка кісток	8	55
5.	Обвалка м’яса	8	58
6.	Точить ніж	8	59
7.	Обвалка м’яса	9	28
8.	Зачистка кісток	9	33
9.	Обвалка м’яса	9	37
10.	Зачистка кісток	9	37
11.	Обвалка м’яса	9	41
12.	Зачистка кісток	9	43
13.	Обвалка м’яса	9	45
14.	Зачистка кісток	9	57
15.	Обвалка м’яса	9	58
16.	Жиловка м’яса	10	26
17.	Точить ніж	10	27
18.	Обвалка м’яса	10	33
19.	Зачистка кісток	10	34

Продовження додатку Т

1	2	3	4
20.	Обвалка м’яса	10	44
21.	Викладає м’ясо із ванни на стіл	10	45
22.	Короткий відпочинок	10	53
23.	Викладає м’ясо із ванни на стіл	10	53
24.	Обвалка м’яса	11	39
25.	Викочує бочку для м’яса із камери	11	44
26.	Простій	11	46
27.	Обід	12	46
28.	Обвалка м’яса	13	12
29.	Короткий відпочинок	13	20
30.	Обвалка м’яса	13	24
31.	Точить ніж	13	26
32.	Обвалка м’яса	13	40
33.	Підносить м’ясо до терезів і зважує	13	47
34.	Обвалка м’яса	14	07
35.	Жиловка м’яса	14	27
36.	Викладає кістки на стіл для зачистки	14	34
37.	Зачистка кісток	14	44
38.	Короткий відпочинок	14	50
39.	Зачистка кісток	15	12
40.	Жиловка м’яса	15	58
41.	Прибирає ножі	16	00
	Разом:
	Разом без перерви:

Додаток У

№ п/п	Що спостерігалось	Поточний час
№ п/п	Що спостерігалось	годин	хвилин
1	2	3	4
1.	Початок роботи	8	00
2.	Чекає м’ясо, простоює	8	10
3.	Точить ніж	8	15
4.	Одержує м’ясо, зважує	9	08
5.	Обвалка м’яса	9	21
6.	Точить ніж	9	22
7.	Обвалка м’яса	9	55
8.	Обвалка м’яса	10	25
9.	Точить ніж	10	28
10.	Обвалка м’яса	10	32
11.	Точить ніж	10	37
12.	Обвалка м’яса	11	30
13.	Короткий відпочинок	11	37
14.	Обвалка м’яса	11	39
15.	Викочує бочку для м’яса із камери	11	44
16.	Розмовляє з іншим працівником	11	46
17.	Обід	12	46

Продовження додатку У

1	2	3	4
18.	Обвалка м’яса	13	35
19.	Простоює	13	36
20.	Точить ніж	13	38
21.	Обвалка м’яса	13	59
22.	Вийшов курити	14	06
23.	Обвалка м’яса	14	31
24.	Точить ніж	14	32
25.	Простоює	14	38
26.	Зачистка кісток	15	10
27.	Точить ніж	15	11
28.	Жиловка м’яса	15	27
29.	Показує іншому працівнику прийом жиловки м’яса	15	29
30.	Подає м’ясо на терези для здачі	15	31
31.	Зважування м’яса	15	32
32.	Відвозить м’ясо в камеру	15	36
33.	Здає м’ясо в камеру	15	45
34.	Жиловка м’яса	15	58
35.	Здає м’ясо в камеру	16	00
	Разом:
	Разом без перерви:

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 44

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
17.11.201970.14 Кб7Lektsia_4_2.doc
#
21.02.2016268.29 Кб152Lektsii.doc
#
15.11.20191.23 Mб15Lektsiya_3.rtf
#
25.11.2019528.38 Кб11Lektsiyi_z_modulyu_Oblik_i_audit.doc
#
16.11.2018377.86 Кб11Levchenko_M.M._Antonova_V.A._Operativne_planuva....doc
#
14.07.2019811.01 Кб8Levchenko_M.M._Vivchennya_trudovih_protsesiv.doc
#
23.11.2018795.65 Кб18Levchenko_M.Osnovi_menedgmenta_i_marketinga_Uch....doc
#
12.08.2019705.02 Кб9Litvin_V_Gosudrstvennoe_regulirovanie_ekonomiki...doc
#
09.12.20185.29 Mб275Loyko_D.P.,_Silchenko_O._E._Teoretichni_osnovi_....doc
#
14.11.201911.42 Mб14Lutay_A.P._Informatika_ta_komp'yuterna_tehnika.doc
#
16.11.201946.89 Mб28Lutay_A.P._Informatsiyni_tehnologiyi_ta_sistemi...doc