- •Вивчення трудових процесів і витрат робочого часу в громадському харчуванні
- •Порядок проведення заняття
- •О питування студентів по темі
- •О бробка фотографії робочого дня і складання фактичного балансу робочого часу
- •А наліз структури витрат робочого часу і розробка фактичного і проектованого балансів
- •Р озробка пропозицій по удосконаленню використання робочого часу
- •Рекомендована література
А наліз структури витрат робочого часу і розробка фактичного і проектованого балансів
На основі даних, одержаних в фотографії робочого дня складається зведення витрат робочого часу по видам. Визначаються суми витрат основного, допоміжного, підготовчо-заключного і інших елементів витрат робочого часу.
В подальшому проводиться аналіз результатів спостережень, виявляються непродуктивні або нехарактерні для даної категорії робітників витрати робочого часу. При цьому фактичні витрати робочого часу зрівнюються з нормативними. Згідно прийнятим даним нормативні витрати робочого часу в % до оперативного часу повинні складати не більше:
Тпз – 10%;
Твоп – 8%;
Тпт – 2% .
В результаті проведеного аналізу розробляються фактичний і проектований баланси витрат робочого часу (табл. 2). В проектований баланс не заносяться витрати часу, пов’язані з порушенням трудової дисципліни (Тппд) і по організаційно-технічним причинам (Тпот), за рахунок чого збільшується основний час (То).
Таблиця 2. Фактичний і проектований баланси робочого часу
Елементи витрат робочого часу |
Індекс |
Фактичний |
Проектований |
|||
хвилин |
% |
хвилин |
% |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
1. |
Час основної роботи |
То |
473 |
68,5 |
524 |
75,9 |
2. |
Час допоміжної роботи |
Тд |
87 |
12,6 |
77 |
11,2 |
|
Разом, оперативний час |
Топ |
560 |
81,1 |
601 |
87,1 |
3. |
Час підготовчо-заключної роботи |
Тпз |
48 |
7,0 |
34 |
4,9 |
4. |
Час обслуговування робочого місця |
Тоб |
15 |
2,2 |
15 |
2,2 |
5. |
Час регламентованих перерв: на відпочинок і особисті потреби; обумовлені технологією та організацією виробництва |
Твоп
Тпт |
34
6 |
4,9
0,9 |
34
6 |
4,9
0,9 |
6. |
Час нерегламентованих перерв: по організаційно-технічним причинам |
Тпот |
11 |
1,6 |
- |
- |
|
через порушення трудової дисципліни |
Тппд |
16 |
2,3 |
- |
- |
|
Разом: |
|
690 |
100 |
690 |
100 |