27

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського

Кафедра організації громадського харчування

Оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування

Методичні вказівки до проведення практичних занять

для студентів факультету харчування денної і заочної

форми навчання

Донецьк 2004

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського

Кафедра організації громадського харчування

М. М. Левченко, В.А. Антонова

Оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування

Методичні вказівки до проведення практичних занять

для студентів факультету харчування денної і заочної

форми навчання

Затверджено на засіданні кафедри організації громадського харчування Протокол № 22 від 1.06 2004 р. Схвалено навчально-методичною радою ДонДУЕТ Протокол № від 2004 р.

Донецьк 2004

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського

Кафедра організації громадського харчування

М. М. Левченко, В.А. Антонова

Оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування

Методичні вказівки до проведення практичних занять

для студентів факультету харчування денної і заочної

форми навчання

Затверджено на засіданні кафедри організації громадського харчування Протокол № 22 від 1.06 2004 р. Схвалено навчально-методичною радою ДонДУЕТ Протокол № від 2004 р.

Донецьк 2004

ББК 65.431 я 73

Л 38

УДК 378.14.:64.45.008.5

Рецензенти:

канд. екон. наук, доц. Юдіна Т.І.

асистент Ветров В.М.

Левченко М.М., Антонова В.А.

Л 38 Оперативне планування виробництва на підприємствах громадського харчування: Методичні вказівки до проведення практичних занять для студентів факультету харчування денної і заочної форми навчання / М.М. Левченко, В.А. Антонова. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. - 35 с.

В даних методичних вказівках відображені цілі, план проведення заняття. Приведена методика виконання завдань по організації оперативного планування на доготовочних і заготовочних підприємствах харчування.

Розроблені індивідуальні завдання для студентів спеціальності 7.091711 "Технологія харчування" і довідковий матеріал для їх виконання.

ББК 65.431 я 73

© Левченко М.М., Антонова В.А. © Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2004

Донецьк 2004

З М І С Т

1. Загальні положення.................................................................. 5

2. Оперативне планування виробництва на доготовочних

підприємствах харчування..........................................................6

3. Визначення виробничої програми заготовочних підприємств

та спеціалізованих цехів по виробництву напівфабрикатів

різного ступеню готовності.........................................................9

4. Література.....................................................................................14

5. Додатки....................................................................................... 15